เค้กข้าวโพดที่ทำง่ายเหล่านี้เป็นสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมของละตินอเมริกาและเป็นวัตถุดิบหลักของทั้งอาหารเวเนซุเอลาและโคลอมเบีย
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayฉันทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ๊อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandบัลเล่ต์เทคนิค Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
Arepas คืออะไร?
Arepas เป็นเค้กขนาดเล็กอเนกประสงค์ที่ทำจากแป้งข้าวโพดบดสดใหม่ Arepas เรียกแป้งข้าวโพดเฉพาะของตัวเองที่เรียกว่า masarepa (ซึ่งแตกต่างจาก masa harina ที่ใช้ทำ tortillas หรือ tamales เม็กซิกัน) การเตรียมแตกต่างกันไปตามภูมิภาค: สามารถอบ ทอด นึ่ง หรือต้มได้
โดยปกติแล้ว Arepas จะรับประทานเป็นอาหารเช้าหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและเครื่องเคียง แต่สามารถแยกออกเป็นแซนวิชแบบใช้มือถือได้เช่นเดียวกับ gorditas หรือ pupusas
ประวัติของอาเรปัส
Arepas สามารถสืบย้อนไปถึงชนเผ่า Timoto-Cuica ในอเมริกาใต้ยุคพรีโคลัมเบียน ในภูมิภาคที่แยกออกเป็นเวเนซุเอลาและโคลอมเบีย ต้องขอบคุณการค้นพบเครื่องมือทำแป้งและอุปกรณ์ทำอาหารที่มีลักษณะคล้ายกระทะทางโบราณคดี ทำให้คิดว่าอารีปาได้รับการพัฒนาในช่วงเวลาเดียวกับการปลูกข้าวโพดในเทือกเขาแอนดีสเมื่อประมาณ 3,000 ปีก่อน
เวเนซุเอลา vs. โคลอมเบีย Arepas
อารีปาพื้นฐานซึ่งปรุงตามธรรมเนียมบนแผ่นเหล็กที่เรียกว่าบูดาเระนั้น กรอบด้านนอก มีเนื้อสัมผัสที่นุ่ม ร่วน และรสหวานคล้ายดินที่ชวนให้นึกถึงขนมปังข้าวโพดด้านใน หากคุณไม่มีตะแกรงเหล็กแบบดั้งเดิม กระทะเหล็กหล่อก็เป็นทางเลือกที่ดี
- อารีปัสเวเนซุเอลามักจะอยู่ด้านที่หนากว่า ซึ่งทำให้ง่ายต่อการยัดไส้ด้วยส่วนผสมต่างๆ เช่น ผักย่าง กล้าไม้ทอด ถั่วดำ ชีสสด อะโวคาโด ไข่ หรือเนื้อตุ๋น สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย
- อารีปัสของโคลอมเบียมีแนวโน้มที่จะบางและราบเรียบกว่าด้วยแป้งที่หวานกว่า ส่วนใหญ่จะชอบทานแบบอุ่นๆ กับเนยทา หรือราดด้วยเครื่องเคียงง่ายๆ เช่น ชีสหรือเนื้อตุ๋น
สูตร Arepas ทำเองง่ายๆ
สูตรอีเมล0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้
ทำให้
16เวลาเตรียม
10 นาทีเวลารวม
30 นาทีเวลาทำอาหาร
20 นาทีส่วนผสม
- แป้งอารีปา 4 ถ้วย (มองหายี่ห้ออย่าง Goya หรือ PAN ซึ่งมีอยู่ 2 แบบ คือ แป้งข้าวโพดขาวที่นิยมใช้กันมากที่สุด)
- น้ำอุ่น 3 ถ้วย
- น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะแบ่ง
- เกลือโคเชอร์ 1 ½ ช้อนชา
- รวมน้ำ เกลือ และน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะลงในชามใบใหญ่แล้วคนให้ละลาย
- ใส่มาซาเรปา ½ ถ้วยต่อครั้ง คนตลอดเวลา (แต่เบาๆ) คนให้เข้ากัน เมื่อเติมแป้งทั้งหมดแล้ว แป้งควรจะมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและอ่อนนุ่มที่จับตัวกันเมื่อกด หากดูแห้งเกินไป ให้เติมน้ำอุ่นเพิ่มครั้งละช้อนโต๊ะ
- ปิดฝาชามด้วยพลาสติกแรปหรือผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วพักไว้ 10-15 นาที
- แบ่งแป้งอารีปาออกเป็น 16 ชิ้นเท่าๆ กัน ม้วนแต่ละชิ้นเป็นลูกบอลแล้วกดเบา ๆ ด้วยฝ่ามือของคุณให้เป็นแผ่นดิสก์
- อุ่นแผ่นเหล็กหล่อหรือกระทะด้วยความร้อนสูง ลดความร้อนปานกลางและเติมน้ำมัน ½ ช้อนโต๊ะ ทอดอารีปัสทีละ 4-5 ครั้งจนเป็นสีเหลืองทอง ด้านละประมาณ 5 นาที
- โอนไปยังชั้นวางให้เย็นและทำซ้ำกับแป้งที่เหลือ เพลิดเพลินกับอารีปัสทั้งหมดหรือเปิดฝานแล้วเติมท็อปปิ้งที่คุณเลือก
มาเป็นเชฟที่ดีกว่าเดิมด้วย MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย
