การทำเต้าหู้ชีสที่บ้านอาจเป็นกระบวนการที่น่ากลัว แต่ด้วยความอดทนเพียงเล็กน้อย คุณจะสามารถสร้างสรรค์อาหารคลาสสิก เช่น ชีสเคิร์ด Québécois poutine สด ๆ บนเฟรนช์ฟรายและน้ำเกรวี่ หรือเต้าหู้ชีสทอดสไตล์วิสคอนซิน
วิธีเขียนประโยคที่ดี
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayฉันทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ๊อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandบัลเล่ต์เทคนิค Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
ชีสเต้าหู้คืออะไร?
เต้าหู้ชีสเป็นเศษของนมเปรี้ยวที่เกิดขึ้นในกระบวนการทำชีส เป็นชีสชิ้นที่มีรูปร่างตามธรรมชาติที่ยังไม่ได้แปรรูปเป็นก้อนและมีอายุ เต้าหู้ชีสมีชื่อเล่นว่าชีสส่งเสียงดังเอี้ยเพราะว่าเต้าหู้ชีสสดส่งเสียงดังเอี๊ยดเมื่อบริโภค
วิธีทำชีสเคิร์ด
ชีสเคิร์ดทำจากนมพาสเจอร์ไรส์ สตาร์ทเตอร์ และเรนเนท ซึ่งเป็นสารประกอบของเอ็นไซม์ที่ทำให้ของแข็งของนมแยกออกจากเวย์เหลวในกระบวนการผลิตชีส ชีสเคิร์ดมักจะทำจากเชดดาร์ชีส แต่ก็สามารถทำจากชีสชนิดอื่นๆ ได้เช่นกัน เช่น Colby และ Monterey Jack
สูตรชีสเต้าหู้โฮมเมด
สูตรอีเมล0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้
ทำให้
1–1½ถ้วยเวลารวม
4 ชมเวลาทำอาหาร
4 ชมส่วนผสม
- นมพาสเจอร์ไรส์ 1 แกลลอน
- เหล้าเรนเนท ¼ ช้อนชา
- ½ห่อของวัฒนธรรม mesophilic
- แคลเซียมคลอไรด์ ¼ ช้อนชา ผสมกับน้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ
- เทนมลงในหม้อขนาดใหญ่ที่ตั้งไฟปานกลาง โรยวัฒนธรรม mesophilic ไว้ด้านบน เพิ่มส่วนผสมแคลเซียมคลอไรด์ คนตลอดเวลาเพื่อรวม
- เมื่อนมถึง 90°F ให้ปิดฝาหม้อและปล่อยทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
- ใส่เนย ผัดเบา ๆ ให้กระจายทั่วถึง ปิดฝาหม้อและปล่อยทิ้งไว้อีก 45 นาที
- หลังจาก 45 นาที เต้าหู้ที่แยกออกมาควรจะลอยขึ้นไปด้านบน ใช้มีดปอกเปลือกค่อยๆ ยกแผ่นเต้าหู้ขึ้น: หากเต้าหู้แตกอย่างหมดจด ก็พร้อมสำหรับการตัดและปรุงต่อไป หากเต้าหู้ละลาย ให้ปิดฝาหม้ออีกครั้งแล้วปล่อยให้นมนั่งต่อไปอีกเล็กน้อย
- หลังจากที่เต้าหู้แตกสะอาดแล้ว ค่อย ๆ หั่นเป็นก้อน ผัดด้วยช้อนไม้ แบ่งชิ้นขนาดใหญ่โดยเฉพาะ นำหม้อไปตั้งไฟปานกลาง-ต่ำ และอุ่นนมเปรี้ยวที่อุณหภูมิ 105 องศาฟาเรนไฮต์ คนช้าๆ และต่อเนื่อง
- เมื่ออุณหภูมิถึง 105 องศาฟาเรนไฮต์ ให้นำหม้อออกจากเตาแล้วคนไปเรื่อยๆ เป็นเวลา 45 นาที ใช้ความร้อนต่ำในการอุ่นหม้อ หากจำเป็น ในขั้นตอนนี้ เต้าหู้จะค่อยๆ สุกและเซ็ตตัวเป็นเนื้อแน่น
- เรียงกระชอนด้วยผ้าขาวม้า เทเนื้อหาของหม้อลงในกระชอน พับขอบของชีสขูดบนเต้าหู้ที่รวบรวมไว้
- ต้องกดเต้าหู้เพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน เติมภาชนะนมเปล่าด้วยน้ำ วางจานเล็กๆ ไว้บนผ้า แล้ววางเหยือกนมไว้ด้านบน ปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 30 นาที พลิกห่อเต้าหู้อย่างระมัดระวังครึ่งทาง
- แกะเต้าหู้และหั่นหรือหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ กลับไปที่กระชอนแล้วโรยด้วยเกลือ คนเบา ๆ ให้เข้ากัน ปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 10 นาทีแล้วเกลืออีกครั้งเพื่อลิ้มรส
- เต้าหู้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สองสามสัปดาห์ แต่พวกเขาจะสูญเสียการรับสารภาพอันเป็นเอกลักษณ์หลังจากทำเสร็จประมาณ 24 ชั่วโมง
มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย
