วิธีการเลือกไม้สูบบุหรี่: ไม้ 7 ชนิดเพื่อการสูบบุหรี่

สำหรับ Pitmaster การทำความเข้าใจว่ารสชาติของควันมีส่วนช่วยในการย่างหรือเนื้อรมควันได้อย่างไรเป็นส่วนสำคัญในการสร้างบาร์บีคิวแบบไดนามิก ภูมิปัญญาของ Pitmaster ระบุว่ามีไม้ที่เหมาะสมสำหรับเนื้อสัตว์แต่ละประเภท: นั่นหมายถึงการรู้ว่าเมื่อใดควรใช้รสชาติที่เข้มข้นกว่าเนื้อที่หวานกว่า หรือวิธีที่จะเก็บรสชาติที่เป็นแก่นสารที่เป็นแก่นสารเพื่อประโยชน์ของคุณ

ข้ามไปที่มาตรา

• วิธีการหาแหล่งสูบบุหรี่ Smoking
• ป่าสูบบุหรี่ 7 ประเภท Smoking
• เรียนรู้เพิ่มเติม
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Aaron Franklin

แอรอน แฟรงคลินสอนวิธีจุดไฟให้กับบาร์บีคิวในเท็กซัสตอนกลางที่มีรสชาติเข้มข้น รวมถึงเนื้อซี่โครงอันโด่งดังและเนื้อรมควันที่น่ารับประทาน

วิธีการหาแหล่งสูบบุหรี่ Smoking

ในช่วงแรกๆ ของการทำบาร์บีคิว ต้นไม้ที่มีถิ่นกำเนิดในภูมิภาคนั้นมีส่วนเกี่ยวข้องกับการพัฒนารูปแบบภูมิภาคมากพอๆ กับชนิดของปศุสัตว์ที่เกษตรกรในท้องถิ่นเลี้ยง และประเภทของซอส ซอสหมัก และของขบเคี้ยวที่ใช้ เนื้อ.

เมื่อเวลาผ่านไป การหาแหล่งไม้ต่างๆ จากทั่วประเทศในรูปแบบของชิ้นไม้และเศษไม้จะง่ายขึ้น แต่ถ้าคุณทำอาหารโดยใช้ท่อนซุง คุณก็มักจะจบลงด้วยการทำงานกับสิ่งที่เติบโตรอบตัวคุณ หากคุณใช้ชิ้นหรือมันฝรั่งทอด หยิบถุงไม้ออนไลน์หรือที่ร้านบาร์บีคิวหรือร้านฮาร์ดแวร์ในท้องถิ่นได้ง่ายๆ

ไม้ที่แข็งแรงหลายชนิดจะเผาไหม้ต่างกัน (หลีกเลี่ยงไม้เนื้ออ่อน เช่น ไม้สนหรือไม้แดงสำหรับประกอบอาหาร เนื่องจากมีน้ำนมในปริมาณสูง ทำให้เกิดการเผาไหม้ที่ฉุนและรวดเร็ว) การรู้ว่าไม้ที่ไหม้ได้เร็วหรือช้านั้นมีความสำคัญในการพิจารณาไม้ที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อซี่โครงรมควัน เช่น ซึ่งใช้เวลาในการปรุงอาหารนานกว่าโปรตีนที่ละเอียดอ่อนอย่างปลามาก

ป่าสูบบุหรี่ 7 ประเภท Smoking

ประเภทของไม้ด้านล่างเป็นหนึ่งในตัวเลือกยอดนิยมในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบบาร์บีคิว:

1. อายุ : มีมากมายในแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือ ไม้ออลเด้อร์ทำให้เกิดควันที่ละเอียดอ่อนและหอมหวานซึ่งเข้ากันได้ดีกับสัตว์ปีกและปลา โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรมควันแซลมอน ซึ่งมักจะย่างบนไม้เนื้ออ่อนเช่นแผ่นไม้ออลเดอร์
2. เมเปิ้ล : ไม้เมเปิลเป็นไม้เนื้ออ่อนยอดนิยมอีกชนิดหนึ่งที่มีควันหวานเล็กน้อยทำให้พ่อครัวที่ละเอียดอ่อนเช่นไก่ ผัก และแม้แต่ชีสรมควันมีสีมะฮอกกานีสีเข้มขัดเงาอันเป็นเอกลักษณ์
3. พีแคน : ไม้พีแคนมีรสหวานอ่อนๆ แต่ไม่ไหม้นานเท่าไม้โอ๊คหรือไม้ฮิคกอรี่ ใช้สำหรับปรุงอาหารที่อายุสั้น เช่น ปลา ซี่โครง และสัตว์ปีก เรียนรู้วิธีการสูบบุหรี่ด้วยไม้พีแคนในคู่มือฉบับสมบูรณ์ของเราที่นี่
4. ผลไม้ : คล้ายกับถั่วพีแคน ไม้ผลเหล่านี้เผาไหม้ได้เร็วกว่าไม้โอ๊คและไม้ฮิคกอรี่ และผลิตควันด้วยความหวานของผลไม้ที่กลมกล่อมและกลมกล่อม ด้วยเหตุผลเหล่านี้ ไม้แอปเปิ้ล ไม้เชอร์รี่ ไม้พีช หรือไม้แพร์จึงไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อหน้าอก แต่ใช้สำหรับปลา สัตว์ปีก และหมู
5. เมสกีต : ไม้เมสกีตเป็นหนึ่งในป่าที่มีความอุดมสมบูรณ์มากที่สุดในเท็กซัส มันเผาไหม้อย่างรวดเร็วและร้อนทำให้เกิดควันจำนวนมากและมีรสชาติที่เผ็ดร้อนและเหมือนดิน ใช้เวลานานในการรักษา แต่สามารถเชื่องได้ เหมาะที่สุดสำหรับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว เช่น สเต็ก หรือเผาเป็นถ่าน เรียนรู้วิธีการรมควันเนื้อด้วยไม้เมสกีตในคู่มือของเราที่นี่ .
6. โอ๊ค : ไม้ที่กำหนดของ Central Texas BBQ เป็นรูปแบบท้องถิ่นของไม้โอ๊คสีขาวที่เรียกว่าโพสต์โอ๊ค ประโยชน์อย่างหนึ่งของไวท์โอ๊คคือการผลิตถังวิสกี้ และหากคุณใช้ไวท์โอ๊คหรือโพสต์โอ๊คสำหรับบาร์บีคิว คุณจะสังเกตเห็นว่าควันทำให้เนื้อมีรสหวานเล็กน้อย แต่งแต้มวานิลลาคล้ายกับบูร์บงรัฐเคนตักกี้
7. ฮิกคอรี : ไม้ฮิคกอรี่เป็นหนึ่งในตัวเลือกยอดนิยมสำหรับผู้ปรุงเนื้อแดงที่มีอายุยืนยาว เช่นเดียวกับไม้โอ๊ค มันเผาไหม้สะอาด แต่มีรสชาติและความควันที่เข้มข้นกว่าเล็กน้อยซึ่งเทียบได้กับเบคอน เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับไม้ฮิกคอรีในคู่มือของเราที่นี่ .

เรียนรู้เพิ่มเติม

ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับศิลปะการทำอาหารหรือไม่? การเป็นสมาชิกรายปีของ MasterClass นำเสนอบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษจากมาสเตอร์เชฟ เช่น Aaron Franklin, Gabriela Cámara, Dominique Ansel, Massimo Bottura, เชฟ Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย