การหมักไก่สักสองสามชั่วโมงก่อนที่คุณจะวางแผนจะปรุง วิธีง่ายๆ ในการใส่เนื้อให้มีรสชาติและเพิ่มโอกาสของหนังกรอบที่จับคู่กับเนื้อภายในที่นุ่มชุ่มฉ่ำ ไม่ว่านี่จะเป็นครั้งแรกของคุณหรือคุณเป็นมือโปร ทั้งหมดที่คุณต้องทำคือใช้น้ำเกลืออันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะเพื่อให้ได้บาร์บีคิวที่ยอดเยี่ยม
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ็อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandเทคนิคบัลเล่ต์ Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
- น้ำเกลือคืออะไร?
- ความแตกต่างระหว่าง Brining แห้งและ Brining เปียกคืออะไร?
- จุดประสงค์ของการทำให้บริสุทธิ์คืออะไร?
- สูตรน้ำเกลือไก่โฮมเมด
น้ำเกลือคืออะไร?
น้ำเกลือคือสารละลายของเกลือและน้ำ ซึ่งมักประกอบด้วยสมุนไพรสดบางชนิด อะโรเมติกส์ เช่น กระเทียมและขิง น้ำผลไม้รสเปรี้ยว น้ำตาล และเครื่องเทศ ใช้สำหรับเตรียมเนื้อสัตว์หรือผักก่อนปรุงอาหาร ใบกระวาน พริกไทยดำ และก้านโรสแมรี่ล้วนเป็นอาหารเสริมทั่วไป ตั้งแต่ไก่ย่างไปจนถึงปีกไก่ขนาดพอดีคำ คุณสามารถปรับขนาดน้ำเกลือขึ้นหรือลงตามขนาดของโปรตีนที่คุณต้องการปรุง
1แกลลอนมีกี่ถ้วย
ความแตกต่างระหว่าง Brining แห้งและ Brining เปียกคืออะไร?
น้ำเกลือมีสองรูปแบบ: แบบแห้งและแบบเปียก ความแตกต่างที่สำคัญคือการทำงานของเกลือ: ในน้ำเกลือเปียก เกลือมีหน้าที่ช่วยให้เนื้อเกาะติดกับความชื้นที่เพิ่มขึ้น ในน้ำเกลือแห้ง เกลือจะดึงความชื้นออกจากเนื้อก่อน แล้วจึงดูดซับอีกครั้งด้วยน้ำผลไม้ในน้ำเกลือธรรมชาติเข้มข้น ในทั้งสองกรณี เกลือมีผลต่อพฤติกรรมของเส้นใยกล้ามเนื้อ รสชาติของเครื่องเทศที่ผสมแบบแห้งและบดแล้วจะเข้มข้นขึ้นเมื่อใช้วิธีการหมักแบบแห้ง เนื่องจากเครื่องเทศจะถูกนำไปใช้กับพื้นผิวของเนื้อสัตว์โดยตรงและไม่เจือจางในน้ำ เกลือแกงมักใช้ในการทำน้ำเกลือแบบแห้ง แต่เกลือโคเชอร์ค่อยๆ เข้ามาแทนที่ในสูตรน้ำเกลือหลายๆ สูตร เนื่องจากมีการกระจายตัวที่สม่ำเสมอและการเกาะติดของโปรตีนได้ง่าย
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหารจุดประสงค์ของการทำให้บริสุทธิ์คืออะไร?
Brining เป็นเทคนิคที่เกี่ยวข้องกับการแช่เนื้อสัตว์ในสารละลายเกลือเป็นระยะเวลาหนึ่งก่อนที่จะย่างหรือย่าง กระบวนการหมักดองจะเพิ่มความชื้นที่มีรสชาติมากขึ้น—มักจะเป็นข้อดีเสมอเมื่อเนื้อที่แห้งและเหนียวคือความเสี่ยง—และน้ำเค็มจะไปทำงานกับเส้นใยกล้ามเนื้อและโปรตีนในเนื้อด้วยตัวมันเอง แยกพวกมันออก และสร้างพื้นที่มากขึ้นเพื่อดักน้ำ
เมื่อต้มโปรตีนที่ค่อนข้างเบา เช่น อกไก่ไม่มีกระดูกและไม่มีหนัง ให้ดูแลเรื่องเวลา: เนื้อสัตว์ควรมีเวลาซึมซับรสชาติของน้ำเกลือ โดยปกติจะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง แต่ไม่ควรปล่อยไว้นานเกินไป เกรงว่า กรดในน้ำเกลือ เช่น น้ำส้ม จะทำให้เส้นใยกล้ามเนื้อแข็งแรงขึ้น
วิธีการเขียนเรียงความเปรียบเทียบความเปรียบต่าง
สูตรน้ำเกลือไก่โฮมเมด
สูตรอีเมล0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้
ทำให้
น้ำเกลือ ½ แกลลอน (เพียงพอสำหรับไก่ทั้งตัว 1 ตัว)เวลาเตรียม
5 นาทีเวลารวม
5 นาทีส่วนผสม
- น้ำอุ่น 8 ถ้วย
- ซีอิ๊วขาว ½ ถ้วย
- น้ำตาลทรายแดง 4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือโคเชอร์ ½ ถ้วยตวง
- ยูสุโคโช 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 6 กลีบ ขูดหรือสับ
- พริกแดงป่น ½ ช้อนชา
- รวมน้ำ, ซีอิ๊วขาว, น้ำตาล, เกลือ, ยูสุโคโช, กานพลูกระเทียม และพริกแดงป่นลงในชามผสมขนาดใหญ่ ตีจนน้ำตาลและเกลือละลายหมด
- โอนน้ำเกลือไปยังถุงที่ปิดผนึกได้ขนาดใหญ่หรือจานอบตื้น ใส่ไก่ (ไม่ว่าคุณจะหั่นชิ้นไหนก็ตาม) ในน้ำเกลือ จุ่มไก่ลงไปให้ดีที่สุด (ถ้าใช้ถาดอบ ให้พลิกด้านที่ผ่าครึ่ง)
- แช่เย็นอย่างน้อยสองชั่วโมง ก่อนปรุงอาหาร ให้ทิ้งน้ำเกลือที่ไม่ได้ใช้แล้วซับไก่ให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย
