คู่มือการทำเกี๊ยวและสูตรทำเกี๊ยวทำเอง 25 ชนิด

สุดยอดอาหารที่สะดวกสบาย เกี๊ยว สามารถพบได้ในอาหารเกือบทุกประเทศ พวกมันมาในรูปทรง รูปทรง และพันธุ์ต่าง ๆ มากมาย พวกมันยากที่จะกำหนดอย่างเหลือเชื่อ และยังกินง่ายอย่างเหลือเชื่อ

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• เกี๊ยวคืออะไร?
• 3 วิธีในการทำเกี๊ยว
• 4 ไส้เกี๊ยวซ่าทั่วไป
• แป้งเกี๊ยวซ่าที่ดีที่สุด
• เกี๊ยวในอาหารภูมิภาค: 13 เกี๊ยวจากเอเชีย
• เกี๊ยวในอาหารภูมิภาค: 8 เกี๊ยวจากยุโรปและรัสเซีย
• เกี๊ยวในอาหารประจำภูมิภาค 4 เกี๊ยวจากแอฟริกาและอเมริกา
• คุณสามารถทำเกี๊ยวปราศจากกลูเตนได้ไหม
• คุณกินอะไรกับเกี๊ยว?
• คุณเก็บเกี๊ยวอย่างไร?

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

เกี๊ยวคืออะไร?

เกี๊ยวคือแป้งก้อนเล็กๆ ที่ต้ม ทอด หรือนึ่ง บางครั้งแป้งจะถูกรีดเพื่อห่อหุ้มไส้ บางครั้งก็ปั้นเป็นเนินและปรุงตามที่เป็นอยู่ คำจำกัดความนี้ทำให้เกิดความหลากหลายได้มาก ดังนั้นจึงต้องมีการไม่เห็นด้วยกับสิ่งที่เป็นหรือไม่ใช่เกี๊ยวที่เหมาะสม ในประเทศจีน บ้านเกิดของเกี๊ยว มีหลายประเภทมากจนไม่มีคำเดียวที่จะอธิบายได้ทั้งหมด

3 วิธีในการทำเกี๊ยว

เกี๊ยวมีทั้งแบบต้ม นึ่ง หรือทอด แต่มีสองวิธีในการแยกแยะเทคนิคเหล่านี้เพิ่มเติม:

• เกี๊ยวต้มสามารถปรุงในน้ำหรือในซุปหรือสตูว์โดยตรงที่จะเสิร์ฟ
• เกี๊ยวนึ่งสามารถใส่ในตะกร้าเหนือน้ำเดือด หรือจะผัดในกระทะก็ได้ ซึ่งหมายความว่าก้นของเกี๊ยวจะไหม้ในน้ำมัน แต่ข้างในจะปรุงด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยที่ติดอยู่ในกระทะที่มีฝาปิด
• เกี๊ยวทอดสามารถปรุงได้ในไขมันแทบทุกชนิด: น้ำมัน น้ำมันหมู เนย ฯลฯ

4 ไส้เกี๊ยวซ่าทั่วไป

ประเภทของไส้สามารถแบ่งออกเป็น:

• ซุปเกี๊ยวซึ่งมีน้ำซุปที่เป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้องและเปลี่ยนเป็นของเหลวเมื่อนึ่ง
• เนื้อสับและ/หรือผัก
• ไส้หวาน เช่น ผลไม้ ถั่ว หรือชีสหวาน
• ไม่มีการเติม เช่น เกี๊ยวแข็ง เช่น ญ็อกคี หรือ คนเดิ้ล

แป้งเกี๊ยวซ่าที่ดีที่สุด

แป้งเกี๊ยวประเภทพื้นฐานที่สุดทำจากแป้งสาลีและน้ำ แต่แน่นอนว่าไม่มีวิธีเดียวในการทำแป้งเกี๊ยว:

• ประเภทของแป้ง . บัควีท ข้าวฟ่าง และมันสำปะหลังสามารถทำเป็นแป้งสำหรับทำเกี๊ยวได้
• จากผัก . ส่วนประกอบแป้งของเกี๊ยวสามารถเสริม (หรือแทนที่) ด้วยผักเช่นมันฝรั่ง มันเทศหรือสควอช
• ทำจากขนมปัง . เกี๊ยว เช่น เยอรมัน knödel ทำด้วยขนมปังที่เหลือ
• ไขมันและนม . การเพิ่มไข่ ครีม เนย หรือชีสจะทำให้แป้งเกี๊ยวนุ่มขึ้นและเข้มข้นขึ้น

เกี๊ยวในอาหารภูมิภาค: 13 เกี๊ยวจากเอเชีย

• ขนมจีบที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดน่าจะเป็น เจียวจื่อ , อาหารจีนภาคเหนือมักจะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มที่ใช้น้ำส้มสายชูซึ่งมีชื่อต่างกันสามชื่อ ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม สุ่ยเจียว (เกี๊ยวน้ำ) ต้มแล้ว พวกเขามักจะจีบเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวและเต็มไปด้วยหมูสับและกะหล่ำปลีนภา Shui jiao เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในช่วงตรุษจีน ก๊วยเต๋า หรือที่เรียกกันว่า jian jiao หรือสติกเกอร์หม้อเป็นเกี๊ยวทอด ( Guo แปลว่า กระทะและ ผูก หมายถึงติดอยู่) พวกเขามักจะเต็มไปด้วยหมูบดและกุยช่ายและบางครั้งก็มีรูปร่างเหมือนทรงกระบอกยาวโดยเปิดปลายทั้งสองข้าง เจิ้งเจียว ถูกนึ่ง แผ่นบางโปร่งแสงมักใส่กุ้ง
• ชาวจีน ฮาร์โกว เป็นติ่มซำที่เย็บมาจากเกี๊ยวกุ้งนึ่ง เปลือกบาง โปร่งใส มักมีมันสำปะหลังเพื่อยืดเส้นยืดสาย โกว เป็นภาษาจีนกวางตุ้งสำหรับเจียว
• ชาวจีน ชูไม เป็นอีกหนึ่งเมนูโปรดของติ่มซำนึ่ง พวกเขาจะเต็มไปด้วยหมูและกุ้งและมีลักษณะเปิดด้านบนบางครั้งโรยหน้าด้วยไข่ปู
• ชาวจีน ฮุน ตุน หรือเรียกอีกอย่างว่าเกี๊ยวเป็นเกี๊ยวต้มสี่เหลี่ยมชนิดหนึ่งที่ทำด้วยแป้งไข่และเสิร์ฟในซุปก๋วยเตี๋ยวกวางตุ้ง มักจะเต็มไปด้วยหมูและบกฉ่อย
• ชาวจีน เสี่ยวหลงเปา เป็นเกี๊ยวน้ำที่มีชื่อเสียงมากที่สุด อัดแน่นไปด้วยหมู น้ำซุป และลูกเห็บจากเซี่ยงไฮ้ เกี๊ยวซุปมักจะมีขนาดใหญ่และเป็นทรงกลมและเต็มไปด้วยก้อนน้ำซุปเจลาตินที่แข็งที่อุณหภูมิห้อง แต่จะละลายเป็นของเหลวเมื่อนึ่ง
• ญี่ปุ่น เกี๊ยวซ่า มักจะเต็มไปด้วยหมูและกะหล่ำปลีและผัด (ยากิเกี๊ยวซ่า) และทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ร้านอาหารราเม็งและอิซากายะพร้อมกับซอสถั่วเหลือง - น้ำจิ้มน้ำส้มสายชู
• เกาหลี มันดู สามารถมีรูปร่างเหมือนตอร์เตลลินีอิตาลีหรือเจียวจื่อจีนและต้ม (mul mandu) นึ่ง (jjin mandu) หรือผัด (gun mandu) และสามารถใส่หมูสับ เต้าหู้ ผัก และ— แน่นอน—กิมจิ Mandu กินในซุปในวันขึ้นปีใหม่
• เอเชียกลาง manti ยัดไส้ด้วยเนื้อแกะบดหรือเนื้อวัว หัวหอม และผักชีฝรั่ง ต้มหรือนึ่ง; ราดด้วยซอสมะเขือเทศและ/หรือซอสกระเทียม-โยเกิร์ต และราดด้วยน้ำมันพริก
• เอเชียกลางและตะวันออกกลาง joshpara (aka chuchvara หรือ shishbarak) โดยทั่วไปจะยัดไส้ด้วยเนื้อบดและต้มในซุปหรือปรุงในซอสโยเกิร์ต
• มาเลย์ kofta เป็นเกี๊ยวมังสวิรัติแบบอินเดียที่ทำส่วนผสมของมันฝรั่งบด ผัก และ paneer ปั้นเป็นลูก และเสิร์ฟในน้ำเกรวี่รสเผ็ดที่ทำกับพริก garam masala กระเทียม ขิง ขมิ้นบด เม็ดมะม่วงหิมพานต์ มะเขือเทศ และผักชีสด
  
• ชาวอินเดีย โมดัก เป็นขนมจีบที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าสอดไส้มะพร้าวและน้ำตาลทรายไม่ขัดสี
• เนปาลและทิเบต โมโม มักจะเป็นทรงกลมและจีบที่ด้านบนเหมือนเกี๊ยวซุป พวกเขามีเครื่องห่อที่หนาขึ้นและยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์และเสิร์ฟพร้อมกับซอสมะเขือเทศหรือพริก
• ภาษาเวียดนาม ล็อคเค้ก มีเครื่องห่อที่ทำจากมันสำปะหลังโปร่งแสงและเต็มไปด้วยหมูสามชั้นและกุ้งแล้วต้ม (bánh bôt loc trần) หรือนึ่งในใบตอง (bánh bôt loc lá)

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

เกี๊ยวในอาหารภูมิภาค: 8 เกี๊ยวจากยุโรปและรัสเซีย

คิดอย่างมืออาชีพ

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

• ยูเครน varenyky เป็นแป้งสาลีผิวหนาที่ต้ม (คำหมายถึงต้ม) และบางครั้งก็ผัดในกระทะ พวกเขาสามารถยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์ มันบด ชีสหรือผลไม้ และมักจะเสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยวและหัวหอมคาราเมลคล้ายกับโปแลนด์ เกี๊ยว และรัสเซีย pelmeni .
• ขัด บะหมี่ขี้เกียจ ทำจากแป้งชีส คล้ายกับอิตาเลี่ยน gnudi . กีบ เป็นเกี๊ยวมันฝรั่งที่คล้ายกับน็อกกีของอิตาลี มี kluski หลายประเภทรวมถึงพันธุ์ข้าวสาลีที่ทิ้งลงในน้ำเดือดไม่สม่ำเสมอเหมือนเยอรมัน spaetzle และสโลวาเกีย เกี๊ยว .
• ขัด หู เป็นเกี๊ยวขนาดเล็กยัดไส้เนื้อหรือเห็ดที่ลอยอยู่ในบอร์ชท์ที่ชัดเจนสำหรับคริสต์มาสอีฟ มันหมายถึงหูเล็ก ๆ แต่ดูเหมือน tortellini มากกว่า orecchiette ซึ่งแปลว่า 'หูน้อย' ในภาษาอิตาลี
• จอร์เจียน คินคาลี กลมๆ จีบด้านบน สอดไส้ด้วยเนื้อและหมูปรุงรส เสิร์ฟพร้อมพริกไทยดำ หยิบปมที่ด้านบนและกินเหมือนเกี๊ยวซุปจีนทิ้งแป้งที่เหนียวหนึบ
• ฮังการี nockerl เต็มไปด้วยชีสขูด
• เยอรมัน เกี๊ยว ทำด้วยขนมปังเก่า พวกเขารู้จักกันในชื่อ brezelknödel เมื่อทำจากเพรทเซลและคาร์ทอฟเฟิลคโนเดลเมื่อทำด้วยมันฝรั่ง
• เครปลัค เต็มไปด้วยเนื้อบด (บางครั้งเป็นเนื้อฝอย) และเสิร์ฟในซุปที่ Rosh Hashanah และ Purim อาจมาจากเวนิสในเยอรมนี
• อิตาลีเป็นบ้านของเกี๊ยวมากมาย รวมทั้งไส้หลากหลาย— ราวีโอลี่ , ทอร์เทลลินี, อักโนล็อตติ, และคาราเมล—และยังไม่ยัดไส้st gnocchi และ gnudi .

เกี๊ยวในอาหารประจำภูมิภาค 4 เกี๊ยวจากแอฟริกาและอเมริกา

• แอฟริกาใต้ เกี๊ยวซ่าซอส ทำจากแป้งที่เลี้ยงเอง ไข่ นม และเสิร์ฟในน้ำเชื่อมซินนามอนหวาน
• แอฟริกาใต้ โดมโบโล และบอตสวานัน madombi ทำจากแป้งเค้กและปรุงโดยตรงบนสตูว์ที่เสิร์ฟ
• อเมริกัน ไก่และเกี๊ยวเป็นบิสกิตแป้งอเนกประสงค์ก้อนโตที่ปรุงบนสตูว์ไก่โดยตรง
• ลูกบอล Matzo ทำจากขนมปังแผ่นบดและเสิร์ฟในซุปไก่ในช่วงเทศกาลปัสกาของชาวยิว อาจเกี่ยวข้องกับ knödel เยอรมัน

คุณสามารถทำเกี๊ยวปราศจากกลูเตนได้ไหม

เกี๊ยวส่วนใหญ่ทำมาจากแป้งสาลี แต่มีเกี๊ยวหลายแบบที่ปราศจากกลูเตน เช่น โมดักอินเดีย (ทำด้วยแป้งข้าวเจ้า) และ bánh bôt loc ของเวียดนาม (ทำด้วยแป้งมันสำปะหลัง) เกี๊ยวที่ทำจากแป้งบัควีทของยุโรปตะวันออกก็ปราศจากกลูเตนเช่นกัน

คุณกินอะไรกับเกี๊ยว?

บรรณาธิการ Pick

เกี๊ยวยัดไส้เป็นอาหารสำหรับตัวเอง—เป็นห่ออาหารรสเผ็ดที่สมบูรณ์แบบซึ่งบรรจุอยู่ในกระดาษห่อแป้ง—แต่โดยทั่วไปแล้วชนิดที่ไม่ได้ยัดไส้จะเสิร์ฟพร้อมกับซุป สตูว์ หรือซอสแสนอร่อย เกี๊ยวยุโรปตะวันออกมักจะราดด้วยเนย ในขณะที่เกี๊ยวเอเชียมักจะจุ่มลงในน้ำจิ้มรสเปรี้ยวที่อุดมด้วยอูมามิ

คุณเก็บเกี๊ยวอย่างไร?

เนื่องจากเกี๊ยวส่วนใหญ่ถูกขึ้นรูปเป็นห่อเรียบร้อยก่อนนำไปต้มหรือนึ่ง จึงเป็นตัวเลือกที่ดีในการทำล่วงหน้าและแช่แข็งบนแผ่นอบแป้งข้าวโพดหรือแป้งฝุ่น เมื่อเกี๊ยวของคุณถูกแช่แข็งอย่างเต็มที่แล้ว ให้ย้ายจากถาดรองอบไปยังถุงแช่แข็งหรือห่อด้วยพลาสติก จากนั้นต้มหรือนึ่งตามปกติ โดยเพิ่มเวลาปรุงอาหารสองสามนาทีเพื่อให้อุณหภูมิเริ่มต้นที่เย็นลง