ชีสแพะและแกะเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับชีสวัว แต่ชีสทั้งสองประเภทผสมกันได้ง่าย
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayฉันทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ๊อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandบัลเล่ต์เทคนิค Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
- ชีสนมแพะมีลักษณะอย่างไร?
- ชีสนมแกะมีลักษณะอย่างไร?
- อะไรคือความแตกต่างระหว่างชีสแพะและชีสแกะ?
- ชีสนมแพะทั่วไป 3 ชนิด
- ชีสนมแกะทั่วไป 3 ชนิด
- ชีส 4 ชนิดที่ทำด้วยนมแกะหรือนมแพะ
- ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร ฉัน Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I
ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น
เรียนรู้เพิ่มเติม
ชีสนมแพะมีลักษณะอย่างไร?
ชีสแพะหรือที่เรียกกันในภาษาฝรั่งเศสว่า chèvre เป็นชีสที่ทำจากนมแพะล้วนๆ นมแพะมีเคซีนต่ำ ซึ่งเป็นโปรตีนจากนมที่ทำให้แข็งตัว จึงผลิตนมเปรี้ยวขนาดเล็กมากที่แตกง่าย เมื่ออายุยังน้อย ชีสนมแพะจะนุ่ม เกลี่ยได้ และเป็นอัมพิล ในขณะที่ชีสนมแพะที่แก่แล้วจะมีลักษณะเป็นก้อน ร่วน และเป็นดิน ชีสแพะมีวิตามินเอสูง ซึ่งทำให้ชีสแพะขาวขึ้นเล็กน้อย มีวิตามินอี เค บี6 และบี3 (ไนอาซิน) ในปริมาณที่สูงมาก ชีสแพะมีรสชาติและกลิ่นที่โดดเด่นจากกรดไขมันสายกลาง ซึ่งรวมถึงกรดคาปริลิกและกรดคาปริก
ชีสนมแกะมีลักษณะอย่างไร?
ชีสนมแกะมีไขมันและโปรตีนสูงกว่าชีสนมแพะ ซึ่งหมายความว่าต้องใช้นมน้อยกว่าในการทำชีสแกะ นอกจากนี้ยังช่วยให้ชีสนมแกะมีรสเนยที่เข้มข้นและมีกลิ่นบ๊อง แม้ว่านมแกะจะมีไขมันสูง แต่โมเลกุลของไขมันก็มีขนาดเล็กมาก ทำให้ชีสนมแกะย่อยง่ายกว่าชีสนมแพะ
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหารอะไรคือความแตกต่างระหว่างชีสแพะและชีสแกะ?
นมแกะมีไขมันและโปรตีนเกือบสองเท่าของนมแพะ ไขมันเท่ากับรสชาติ แต่ปริมาณโปรตีนก็มีความสำคัญเช่นกัน: นมแพะมีเคซีนต่ำกว่า ซึ่งเป็นโปรตีนที่ทำให้แข็งตัว จึงผลิตนมเปรี้ยวร่วนมากขึ้น ในขณะที่ชีสแกะโดยทั่วไปมีความเหนียวมากกว่า ชีสแกะยังมีคาร์โบไฮเดรต วิตามินซี วิตามินบี 12 โฟเลต แคลเซียม และแมกนีเซียมสูงกว่าชีสแพะ
ชีสนมแพะทั่วไป 3 ชนิด
เมื่อเรานึกถึงชีสนมแพะ เรามักจะนึกถึงท่อนไม้ของชีสสดที่นุ่มและเกลี่ยได้ที่เรียกว่า chevre แต่นมแพะสามารถทำเป็นชีสได้เกือบทุกชนิด
ใช้แป้งอเนกประสงค์แทนแป้งขนมปัง
- ชีสนมแพะแบบแข็งและกึ่งแข็ง มีเนื้อขายที่เหมาะสำหรับการหั่นและตะแกรงและเนื้อที่ดีที่สุดจะได้รับตามอายุ เหล่านี้รวมถึง Crottin de Chavignol (ฝรั่งเศส)
- ชีสนมแพะเนื้อนุ่มกึ่งนุ่ม มีเนื้อครีม เช่น Chabichou, Cabécou และ Banon (ฝรั่งเศส)
- บลูชีสชีส มีเส้นราสีน้ำเงินที่โดดเด่น ได้แก่ Valençay (ฝรั่งเศส) และ Humboldt Fog (สหรัฐอเมริกา)
ชีสนมแกะทั่วไป 3 ชนิด
แม้ว่าชีสแกะจะหายาก แต่ก็มีหลายสายพันธุ์ที่ทำด้วยนมแกะอยู่เสมอ ได้แก่:
- ชีสแกะสด มีความนุ่มและสามารถเกลี่ยได้ เช่น Kajmak (ยูโกสลาเวีย) และ Villalón และ Burgos (สเปน)
- บลูชีสแกะ รวมถึง Roquefort ที่มีชื่อเสียง (ฝรั่งเศส)
- ชีสแกะแข็ง รวมถึง Pecorino Romano และ Caciocavallo (อิตาลี); และ Roncal และ Manchego (สเปน); และสเพนวูด (สหราชอาณาจักร)
ระดับผู้เชี่ยวชาญ
แนะนำสำหรับคุณ
ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้
Gordon Ramsay
สอนทำอาหาร I
เรียนรู้เพิ่มเติม Wolfgang Puckสอนทำอาหาร
ดูเพิ่มเติม Alice Watersสอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน
เรียนรู้เพิ่มเติม Thomas Kellerสอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่
เรียนรู้เพิ่มเติมชีส 4 ชนิดที่ทำด้วยนมแกะหรือนมแพะ
ชีสบางรูปแบบใช้งานได้หลากหลายโดยเฉพาะและทำงานได้ดีกับทั้งนมแกะหรือนมแพะเป็นเบส
ราศีกุมภ์และสัญญาณที่เพิ่มขึ้น
- ชีสสด เหมือนชีสของเกษตรกร (สหรัฐอเมริกา); ริคอตต้า (ในทางเทคนิคคือเวย์ชีสอิตาลี); และลับเนห์ (ตะวันออกกลาง)
- ซอฟท์ชีส รวมทั้งเฟต้า (กรีซ)
- ชีสแข็ง เช่น Bra และ Canestrato (อิตาลี)
- บลูชีส รวมทั้ง Cabrales (สเปน) และ Castelmagno (อิตาลี)
ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Massimo Bottura, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย
