สูตรทูน่า Tostada ของ Gabriela Cámara

ไม่ว่าคุณจะนั่งที่ร้าน Contramar ในเม็กซิโกซิตี้ หรือคาลาในซานฟรานซิสโก ทูน่าโทสตาดาของเชฟ Gabriela Cámara ก็เป็นหนึ่งในเมนูที่โดดเด่นที่สุดในเมนูของเธอ กาเบรียลลาพัฒนาสูตรอาหารในปี 2541 โดยใช้ปลาทูน่าสด ซึ่งเป็นปลาที่ไม่ค่อยได้ประโยชน์ในขณะนั้น ความพร้อมใช้งานเมื่อรวมกับอิทธิพลของการทำอาหารแบบเอเชียซึ่งเป็นที่นิยมอย่างไม่น่าเชื่อในขณะนั้น ทำให้เกิด Tostadas de Atún ซึ่งผสมผสานรสชาติแบบเม็กซิกัน ญี่ปุ่น และอิตาลีเข้าด้วยกัน ฉันอยากนึกถึงทูน่าโทสตาด้าที่ขนานกับซีซาร์สลัด กาเบรียลล่ากล่าว ไม่มีใครรู้ว่ามันมาจากไหน ทุกคนชอบมัน

ข้ามไปที่มาตรา

• Tostada คืออะไร?
• สูตรทูน่า Tostada ของ Gabriela Cámara
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass . ของ Gabriela Cámara

เชฟชื่อดัง Gabriela Cámara มาแชร์วิธีการทำอาหารเม็กซิกันที่นำพาผู้คนมารวมกัน: ส่วนผสมที่เรียบง่าย ความเอาใจใส่เป็นพิเศษ

Tostada คืออะไร?

ถึง ขนมปังปิ้ง หมายถึง ตอร์ตียาข้าวโพดทอดหรือปิ้ง (ปกติเป็นแป้งที่ไม่สดหรือยืดหยุ่นพอที่จะเสิร์ฟเป็นทาโก้ได้อีกต่อไป) รวมทั้งจานที่อาจรวบรวมโดยใช้แป้งตอร์ติญ่ากรุบกรอบเป็นฐาน—โดยปกติจะมีความเรียบ องค์ประกอบที่เป็นแป้งเช่นถั่วบด guacamole ครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสเพื่อช่วยท็อปปิ้งเช่นเนื้อดิน ทิงก้า , ชีสโคติจา หรือ . หนึ่งช้อนเต็ม Pico de Gallo ยึดติดดีกว่า ตัดเป็นสามเหลี่ยม tostadas กลายเป็น totopos หรือชิป Tortilla ทำให้ Mexican tostada เป็นเครื่องเคียงที่มีประโยชน์อย่างไม่น่าเชื่อสำหรับซุป สตูว์ และ อาหารเรียกน้ำย่อยต่างๆเช่น aguachile .

หนังสือต้องยาวแค่ไหน

Gabriela Chamber

สอนทำอาหารเม็กซิกัน

สูตรทูน่า Tostada ของ Gabriela Cámara

1 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

ทำให้

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

เช่นเดียวกับสูตรอาหารอื่นๆ ของ Gabriela การเตรียมทูน่าโทสตาดานั้นง่ายมาก ดังนั้นการใช้อาหารทะเลคุณภาพดีที่สุด ส้ม และเครื่องปรุงรสที่คุณหาได้จึงเป็นสิ่งสำคัญที่สุด ซื้อเฉพาะปลาทูน่าที่สดที่สุดจากแหล่งที่รับผิดชอบ ทำมายองเนสของคุณเอง และชิมส้มของคุณเพื่อให้เข้าใจถึงความหวานและความเป็นกรดของส้มได้ดียิ่งขึ้น (ขึ้นอยู่กับชนิดของส้มที่คุณใช้ ตัวอย่างเช่น น้ำดองด้านล่าง อาจต้องทำให้สมดุลกับน้ำมะนาวเล็กน้อยหรือซีอิ๊วมากขึ้น)

วิธีการเขียนบทพูดคนเดียว

สำหรับมายองเนสกับ Chipotle :

• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำมะนาวคั้นสด 6g
• เกลือทะเล 5 กรัม
• Chipotle 20g ใน adobo, กระป๋อง, นำเมล็ดออก
• น้ำมันเมล็ดองุ่น 180 มล

สำหรับ tostadas :

• กระเทียมหอม ใช้เฉพาะส่วนสีขาว 140 กรัม (ประมาณ 1 ชิ้น) ล้างให้สะอาด หั่นเป็นแว่นหนา 3 มม
• น้ำส้มคั้นสด 60 มล. จากส้มประมาณ 2 ผล
• ซีอิ๊วขาว 60 มล
• น้ำมะนาว 18 มล. (ไม่จำเป็น)
• น้ำมันรำข้าว น้ำมันดอกคำฝอย หรือน้ำมันพืชชนิดใดก็ได้ที่มีควันไฟสูง 480 มล
• ตอติญ่าข้าวโพดอายุ 8 วัน
• ปลาทูน่าเกรดซาซิมิ 340 กรัม ปลาเทราท์ หรือปลาที่มีไขมันอื่นๆ หั่นบางๆ ตามเมล็ด
• 30g มายองเนสกับ Chipotle
• อะโวคาโด 1 ลูก ผ่าครึ่ง ปอก ปอกเปลือก แล้วหั่นเป็น 8 ชิ้น
• มะนาวฝานสำหรับเสิร์ฟ

1. ในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น ตีไข่ น้ำมะนาว เกลือ และชิโปเติลจนเข้ากันดี ขณะที่มอเตอร์ทำงาน ให้ค่อยๆ เติมน้ำมันลงในกระแสบางๆ ประมวลผลจนมายองเนสเป็นอิมัลชันและเปลี่ยนเป็นครีม ประมาณ 4 ถึง 5 นาที ระหว่างทาง อย่าลืมปิดโปรเซสเซอร์และขูดด้านข้างเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน พักไว้ (กาเบรียลาสนับสนุนให้คุณทำมายองเนสของคุณเองที่บ้าน แต่คุณสามารถเริ่มต้นด้วยมายองเนสที่เตรียมไว้ล่วงหน้าแล้วผสมชิโปเติลกระป๋องที่บดแล้ว 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะลงไปได้ ขึ้นอยู่กับความชอบของเครื่องเทศของคุณ)
2. วางกระเทียมหอมหั่นเป็นแว่นลงในชามน้ำเย็นแล้วใช้นิ้วค่อยๆ แยกแหวนออก โอนแหวนไปยังผ้าสะอาดและปล่อยให้แห้งสนิท
3. ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำส้มคั้นสดและซีอิ๊วขาว แล้วชิมรส ถ้าส่วนผสมไม่เป็นกรดเพียงพอ ให้เติมน้ำมะนาว 1 ถึง 2 ลูก น้ำผลไม้ควรหวานเล็กน้อย เค็มเล็กน้อย และเป็นกรดเล็กน้อย
4. ในกระทะก้นหนาขนาดใหญ่หรือเตาอบแบบดัตช์ ให้ตั้งน้ำมันบนไฟร้อนปานกลางถึงสูงถึง 180 องศาเซลเซียส (350 องศาฟาเรนไฮต์) ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีน้ำมันอย่างน้อย 2 นิ้ว (5 เซนติเมตร) ในกระทะ
5. ทำงานเป็นชุดๆ เพื่อหลีกเลี่ยงความแออัด ใส่ตอร์ตียาให้มากที่สุดเท่าที่จะพอดีกับน้ำมัน พลิกเป็นครั้งคราวด้วยพายลวด ปรุงจนเหลืองและแน่นประมาณ 1 นาที. (ถ้าตอร์ติญ่าของคุณหนากว่า พวกเขาจะต้องใช้เวลาทอดนานขึ้น)
6. โอน tortillas ทอดไปยังจานที่เรียงรายไปด้วยผ้าขนหนูกระดาษให้เย็น ทำซ้ำขั้นตอนการทอดด้วย tortillas ที่เหลือ เมื่อตอร์ตียาทอดทั้งหมดแล้ว อย่าทิ้งน้ำมัน คุณจะใช้มันทอดกระเทียมหอม ปล่อยให้ tortillas เย็นลงอย่างน้อย 15 นาที
7. ในขณะที่ tostadas กำลังเย็นลง ให้วางปลาในชามเล็ก ๆ ด้วยน้ำหมักซอสถั่วเหลือง - น้ำส้ม พักไว้
8. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันอยู่ที่ 180°C (3500°F) ใส่กระเทียมลงในน้ำมันและคนตลอดเวลาเพื่อให้สุกสม่ำเสมอและไม่ติดกัน ทันทีที่คุณเห็นกระเทียมหอมเปลี่ยนเป็นสีทอง หลังจากนั้นประมาณ 2 ถึง 3 นาที ให้เอาออกด้วยช้อนที่เจาะรูหรือสกิมเมอร์ลวดแล้ววางบนจานที่ปูด้วยกระดาษชำระให้เย็นสนิท กระเทียมหอมจะกรอบเมื่อเย็น
9. เมื่อ tostadas เย็นลง ให้ทามายองเนสบางๆ ให้ทั่วพื้นผิวของแต่ละชิ้นเท่าๆ กัน แจกจ่ายปลาสไลซ์ให้ทั่วทุกทอสทาดา โรยด้วยกระเทียมหอมทอด และเพิ่มอะโวคาโดฝานหนึ่ง เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานเป็นแว่น

มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย