สูตร Scampi กุ้งของเชฟ Thomas Keller

กำลังโหลดเครื่องเล่นวิดีโอ เล่นวีดีโอ เล่น ปิดเสียง เวลาปัจจุบัน0:00 / Duration0:00 โหลดแล้ว:0% ประเภทสตรีมมีชีวิตหาทางถ่ายทอดสด กำลังเล่นสดมีชีวิต เวลาที่เหลือ-0:00 อัตราการเล่น

• 2x
• 1.5x
• 1x, เลือกแล้ว
• 0.5x

1xบทที่

• บทที่

คำอธิบาย

• คำอธิบายปิด, เลือกแล้ว

คำบรรยาย

• การตั้งค่าคำบรรยาย, เปิดกล่องโต้ตอบการตั้งค่าคำบรรยาย
• ปิดคำบรรยาย, เลือกแล้ว

ระดับคุณภาพ

แทร็กเสียง

เต็มจอ

นี่คือหน้าต่างโมดอล

จุดเริ่มต้นของหน้าต่างโต้ตอบ Escape จะยกเลิกและปิดหน้าต่าง

ข้อความ สี ขาว ดำ แดง เขียว น้ำเงิน เหลือง Magenta Cyanความโปร่งใสทึบแสงกึ่งโปร่งใสพื้นหลัง สี ดำ ขาว แดง เขียว น้ำเงิน เหลือง Magenta Cyanความโปร่งใสทึบแสงกึ่งโปร่งใสโปร่งใสหน้าต่าง สี ดำ ขาว แดง เขียว น้ำเงิน เหลือง ม่วงแดง ฟ้าความโปร่งใสโปร่งใสกึ่งโปร่งแสงขนาดแบบอักษร50%75%100%125%150% 175% 200% 300% 400%รูปแบบขอบข้อความไม่มียกขึ้นหดหู่เครื่องแบบDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetคืนค่าการตั้งค่าทั้งหมดเป็นค่าเริ่มต้นเสร็จแล้วปิด Modal Dialog

สิ้นสุดหน้าต่างโต้ตอบ

ทำเพลง edm ยังไงคะ

วิธีทำกุ้งสำหรับกุ้ง Scampi

Thomas Keller

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

สำรวจคลาส

สูตร Scampi กุ้งของเชฟ Thomas Keller

สูตรอีเมล

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

เสิร์ฟ

สอง

เวลาเตรียม

1 ชม

เวลารวม

3 ชม. 5 นาที

เวลาทำอาหาร

5 นาที

ส่วนผสม

• น้ำมันคาโนล่า
• เกล็ดขนมปัง
• กุ้งตัวใหญ่ 6 ตัว ปอกเปลือก ผ่าหาง เหมือนเดิม
• เนยผสมกระเทียม
• เกลือมะนาว

สำหรับเนยผสมกระเทียม:

วิธีทำให้นิ้วตัวเองรู้สึกดี

• เนยจืด 100 กรัม ที่อุณหภูมิห้อง
• น้ำพริกเผากระเทียม 10 กรัม
• กระเทียม 1 กรัม ปอกเปลือก ขูดบนเครื่องขูด
• ผักชีฝรั่งอิตาลี 10 กรัมสับ
• น้ำมะนาวสด 20 กรัม
• เกลือโคเชอร์ 10 กรัม

สำหรับเกลือมะนาว:

• เกลือทะเลมอลดอน 30 กรัม
• มะนาว 1 ลูก

อุปกรณ์

• จานกราแตง
• เขียง
• มีดปอกผลไม้
• แผ่นกระทะ

1. ขั้นแรก ทำน้ำซุปข้นกระเทียมสำหรับเนยผสม เปิดเตาอบที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์ ตัด 1/3 ด้านบนออกจากหัวกระเทียมเพื่อให้เห็นกานพลูแล้ววางลงบนแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์ ปรุงรสกระเทียมด้วยเกลือและฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันคาโนลา ปิดผนึกกระเทียมในกระดาษฟอยล์ ห่อด้วยกระดาษทิชชู่ (หรือแบบห่อ) แล้ววางลงบนถาด ย่างเป็นเวลา 45 นาทีจนกลีบกระเทียมมีสีน้ำตาลทองและนุ่ม
2. นำซองฟอยล์ออกจากเตาอบ แกะฝาออก และพักกระเทียมไว้จนเย็นพอที่จะจับได้ จับหัวกระเทียมจากปลายรากเพื่อบีบกานพลูจากผิวหนังลงบนทามิ ใช้ที่ขูดแบบตั้งโต๊ะพลาสติกเพื่อส่งกระเทียมที่ย่างผ่านทามิ แล้วคุณจะเหลือน้ำซุปข้นกระเทียมคั่ว
3. ในการทำเนยผสมกระเทียม ให้ใส่เนยที่ละลายแล้วลงในชามแล้วคนด้วยไม้พายยางจนเนียน ใส่น้ำซุปข้นกระเทียม กระเทียมขูด ผักชีฝรั่งสด น้ำมะนาว และเกลือ แล้วคนให้เข้ากัน ตัดแผ่นพลาสติกแล้ววางลงบนพื้นผิวการทำงาน ตักเนยบนแรปพลาสติกในลักษณะท่อนไม้หยาบยาวประมาณ 4 นิ้ว ห่างจากปลายด้านหนึ่งของแรปประมาณ 2 นิ้ว ใช้ที่ขูดม้านั่งพลาสติกเพื่อช่วยม้วนเนยในพลาสติกให้เป็นท่อนซุงขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 นิ้ว ดึงปลายพลาสติกแรปเพื่อขันท่อนซุงให้แน่น จากนั้นบิดปลายและมัด ปล่อยให้เนยแข็งตัวในตู้เย็นเพื่อให้หั่นแผ่นตามปริมาณที่ต้องการได้ง่ายขึ้น เนยสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สองสามวันหรือแช่แข็ง ห่ออย่างดีได้นานถึง 2 เดือน
4. ในการทำเกลือมะนาว ให้ใส่เกลือทะเล Maldon ลงในชาม แล้วใช้ที่ขูดตะไบขูดผิวเลมอน 1 กรัมลงในเกลือเล็กน้อย ผสมให้เข้ากัน พักไว้
5. อุ่นไก่เนื้อ. เคลือบด้านล่างของจานกราแตงด้วยน้ำมันคาโนลาบางๆ และโรยด้วยเกล็ดขนมปัง ผีเสื้อกุ้งขึ้นไปที่เปลือกหางเริ่มต้น จากนั้นเปิดส่วนกุ้งผ่าครึ่งแล้วพับกลับเข้าหาหางเมื่อคุณใส่ลงในจานกราแตง (เพื่อให้เนื้อส่วนใหญ่เปิดออก) เพื่อให้แน่ใจว่ากุ้งสุกสม่ำเสมอ
6. หั่นเนยผสมกระเทียมหนา 4 นิ้ว ¼ นิ้ว นำออกจากแรปพลาสติกแล้วกระจายบนตัวกุ้ง โรยด้วยเกล็ดขนมปัง
7. วางจานกราแตงบนถาดแล้ววางใต้ไก่เนื้อจนสุกประมาณ 2 ถึง 3 นาที ตัวกุ้งจะสุกเมื่อตัวมันทึบและจับแน่น ปิดท้ายด้วยเกลือมะนาวและเสิร์ฟ

เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น เชฟ Thomas Keller, Gabriela Cámara, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย

---