สูตร Buttermilk ง่าย: วิธีทำและอบด้วย Buttermilk

แม้ว่าแพนเค้กบัตเตอร์มิลค์และ Buttermilk ขนมปังกรอบ เป็นแนวคิดที่คุ้นเคยสำหรับพ่อครัวและผู้ที่ชื่นชอบการรับประทานอาหารส่วนใหญ่ การแต่งหน้าจริงของบัตเตอร์มิลค์เป็นเรื่องลึกลับสำหรับคนส่วนใหญ่ ด้วยรสชาติที่กลมกล่อม เนื้อครีม ส่วนผสมหลักนี้เป็นส่วนผสมลับในสูตรอาหารอบมากมาย

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• บัตเตอร์มิลค์คืออะไร?
• ทำไมต้องใช้บัตเตอร์มิลค์ในการอบ?
• 10 สูตรบัตเตอร์มิลค์
• วิธีการเปลี่ยนบัตเตอร์มิลค์
• สูตร Buttermilk โฮมเมดง่าย ๆ

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

บัตเตอร์มิลค์คืออะไร?

สมัยก่อนคำว่าบัตเตอร์มิลค์หมายถึงของเหลวเปรี้ยวที่หลงเหลือจากการปั่นครีมให้เป็นเนย เป็นส่วนผสมราคาถูกซึ่งเป็นที่นิยมสำหรับอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน ทุกวันนี้ บัตเตอร์มิลค์เชิงพาณิชย์ถูกผลิตขึ้นโดยการนำวัฒนธรรมมาสู่นมที่เพิ่มปริมาณกรดแลคติก ส่งผลให้มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและมีปฏิกิริยาตอบสนองสูง มีรสเปรี้ยวคล้ายกับครีมเปรี้ยวหรือกรีกโยเกิร์ต บัตเตอร์มิลค์จึงถูกนำมาใช้ในสูตรอาหารต่างๆ ตั้งแต่น้ำสลัดจากไร่ที่เข้มข้นไปจนถึงขนมอบที่โปร่งสบาย

ทำไมต้องใช้บัตเตอร์มิลค์ในการอบ?

กุญแจสู่ความมหัศจรรย์ในการอบของบัตเตอร์มิลค์คือความเป็นกรด ซึ่งช่วยสลายกลูเตนในแป้งหรือแป้ง ทำให้ขนมอบเบาและนุ่มขึ้น บัตเตอร์มิลค์ยังสามารถทำหน้าที่ควบคู่กับเบกกิ้งโซดา ผงฟู ครีมออฟทาร์ทาร์ และหัวเชื้ออื่นๆ เพื่อสร้างเนื้อสัมผัสที่โปร่งสบาย นอกจากประโยชน์ทางวิทยาศาสตร์แล้ว บัตเตอร์มิลค์ยังช่วยเพิ่มรสชาติที่น่าพึงพอใจให้กับสูตรอาหาร เช่น มัฟฟินบลูเบอร์รี่ เค้กปอนด์ และบิสกิต

แม้ว่าบัตเตอร์มิลค์เหลวมักใช้ในการอบ ผงบัตเตอร์มิลค์แห้งซึ่งทำมาจากของเหลวที่คายน้ำซึ่งผลิตขึ้นในระหว่างกระบวนการปั่น ยังสามารถใช้ในขนมอบได้อีกด้วย และสามารถพบได้ในส่วนการอบของร้านขายของชำส่วนใหญ่

10 สูตรบัตเตอร์มิลค์

1. Buttermilk ขนมปังกรอบ : บิสกิตรสเปรี้ยวทำจากแป้งเอนกประสงค์ เนย บัตเตอร์มิลค์ เบกกิ้งโซดา ผงฟู และเกลือ
2. Buttermilk Pancakes : แพนเค้กที่โปร่งสบายทำให้น้ำหนักเบาและมีรสชาติมากขึ้นด้วยการเติมบัตเตอร์มิลค์ลงในแป้ง
3. โคลสลอว์บัตเตอร์มิลค์ : โคลสลอว์ครีมสไตล์ภาคใต้ ทำจากกะหล่ำปลีฝอย แครอท บัตเตอร์มิลค์ มายองเนส น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ น้ำตาล เกลือ และพริกไทย
4. ไก่ทอดบัตเตอร์มิลค์ : ไก่ทอดสุดคลาสสิกของเชฟโทมัส เคลเลอร์ ประกอบด้วยไก่หมักบัตเตอร์มิลค์ ชุบเกล็ดขนมปัง และทอด เพื่อให้ได้รสชาติอันหรูหราของอาหารปักษ์ใต้
5. ไอศกรีมบลูเบอร์รี่บัตเตอร์มิลค์ : ของหวานแช่แข็งแบบครีม ทำจากเฮฟวี่ครีม บัตเตอร์มิลค์ บลูเบอร์รี่ วานิลลาสกัด น้ำตาล และไข่แดง
6. เค้กชั้น : สูตรเค้กหลายสูตรรวมถึงบัตเตอร์มิลค์เพื่อให้ได้เศษขนมปังที่ชุ่มฉ่ำ
7. น้ำสลัดไร่ : ส่วนผสมที่ลงตัวของบัตเตอร์มิลค์ มายองเนส เครื่องเทศ เช่น กระเทียมป่น หัวหอม มัสตาร์ด พริกไทยดำ ปาปริก้า และสมุนไพรแห้ง เช่น ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และกุ้ยช่าย
8. มันฝรั่งบดบัตเตอร์มิลค์ : มันฝรั่งบดปรุงด้วยเนยและบัตเตอร์มิลค์เพื่อให้ได้เนื้อครีม
9. วาฟเฟิลบัตเตอร์มิลค์ : แป้งวาฟเฟิลทำจากบัตเตอร์มิลค์รสเปรี้ยวและสารสกัดวานิลลา ปรุงในเครื่องทำวาฟเฟิล
10. ไก่ย่าง : การหมักไก่ทั้งตัวในบัตเตอร์มิลค์เป็นเวลา 12 ชั่วโมงก่อนนำไปย่าง จะทำให้เนื้อนุ่มและกรอบหนังเป็นแล็กเกอร์สีน้ำตาลสวยงามในเตาอบ

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

วิธีการเปลี่ยนบัตเตอร์มิลค์

โยเกิร์ตธรรมดา, ครีมเปรี้ยว และกรีกโยเกิร์ตสามารถใช้แทนบัตเตอร์มิลค์ได้ในหลายสูตร แต่ทางออกที่ดีที่สุดของคุณสำหรับการซับบัตเตอร์มิลค์เมื่อคุณไม่มีในมือคือทำด้วยตัวเอง ทำเองกินเอง บัตเตอร์มิลค์แทน เป็นกระบวนการที่ง่ายอย่างหลอกลวง และสามารถสร้างรสชาติและผลของบัตเตอร์มิลค์แท้ๆ ขึ้นมาใหม่ได้ โดยใช้เวลาเตรียมน้อยที่สุด ในขณะที่บัตเตอร์มิลค์โฮมเมดจำนวนมากสามารถทำในขวดสุญญากาศสำหรับจัดเก็บได้ง่าย แต่สูตรนี้ยังสามารถปรุงโดยตรงในถ้วยตวงของเหลวก่อนอบหรือปรุงอาหาร 15 นาที

สูตร Buttermilk โฮมเมดง่าย ๆ

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

ส่วนผสม

ต้องการอบบิสกิตบัตเตอร์มิลค์แต่มีนมอยู่แค่ถ้วยเดียวใช่ไหม นี่คือวิธีการทำบัตเตอร์มิลค์ที่บ้านเมื่อคุณกำลังเหน็บแนม:

• นมสด 1 ถ้วย
• น้ำส้มสายชูกลั่นขาวหรือน้ำมะนาวสด 1 ช้อนโต๊ะ

1. ใส่นมและน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวลงในโถ Mason หรือขวดแก้วที่มีฝาปิดแน่นและเขย่าแรงๆ ให้เข้ากัน
2. ปล่อยให้ส่วนผสมพักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 15 นาทีจนเริ่มแข็งตัวและข้นขึ้นเล็กน้อย เก็บบัตเตอร์มิลค์ที่เหลือไว้ในตู้เย็นและใช้ภายในสองสามวัน

มาเป็นพ่อครัวที่บ้านได้ดีขึ้นด้วย MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น เชฟ Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura และอีกมากมาย