นี่คือสิ่งที่ต้องใช้เวลาเล็กน้อย แต่ฉันมักจะพบว่ามีความพึงพอใจอย่างมากในการทำพาสต้าของฉันเอง - เชฟโทมัส เคลเลอร์
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ็อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandเทคนิคบัลเล่ต์ Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
- Cavatelli คืออะไร?
- Cavatelli ทำอย่างไร?
- วิธีการเสิร์ฟพาสต้า Cavatelli
- วิธีการทำโฮมเมด Cavatelli
- สูตร Cavatelli ของเชฟ Thomas Keller
- เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Thomas Keller
Cavatelli คืออะไร?
Cavatelli เป็นพาสต้าเส้นเล็กๆ ม้วนงอจากทางตอนใต้ของอิตาลี ทำด้วยไม้เล็กๆ หยักๆ ที่เรียกว่า gnocchi board และมีดทาเนย สันเขาช่วยจับซอส
รูปแบบสำหรับการเปรียบเทียบและเปรียบเทียบเรียงความ
Cavatelli ทำอย่างไร?
cavatelli แบบดั้งเดิมทำด้วยแป้งสาลี durum semolina น้ำและเกลือ แม้ว่าเครื่องทำแป้งคาวาเตลลี่และอุปกรณ์ต่างๆ จะพบเห็นได้ทั่วไปในตอนนี้ แต่โดยทั่วไปแล้ว แป้งจะถูกขึ้นรูปโดยการกดสามนิ้วกลางลงในแป้งแล้วสะบัดเข้าหาคุณเพื่อสร้างลอนผม บางภูมิภาค เช่น คาลาเบรีย ใช้เพียงนิ้วชี้สำหรับพาสต้าที่สั้นกว่า
เนื้อสัมผัสของ cavatelli สดอาจเป็น Platonic เคี้ยวของพาสต้าสดที่ดี: ให้อ่อนโยนและดึงที่นุ่มนวล สำหรับชาวอิตาลี มันเป็นความรู้สึกที่คู่ควรกับการฝึกฝนเป็นเวลาหลายปีเพื่อให้ได้มาซึ่งสิ่งนี้
วิธีการเสิร์ฟพาสต้า Cavatelli
รูปทรงกลวงบางส่วนของ cavatelli หมายความว่าสามารถเก็บซอสไว้ในกระเป๋าได้เหมือนที่ไม่มีใครทำ แต่ก็หมายความว่าสามารถทำหน้าที่เป็นส่วนผสมแบบสแตนด์อโลนในจานที่ไม่มีซอสได้ การนำเสนอในระดับภูมิภาคส่วนใหญ่มาจากวัตถุดิบในท้องถิ่น ตามฤดูกาล และอาหารพิเศษ
- ในเมืองโมลีเซ มักเสิร์ฟคาวาเตลลีสำหรับมื้อกลางวันวันอาทิตย์กับรากูหมู แต่ยังพบคู่กับบรอกโคลีและพริกแดง หรือซอสของแม่หม้าย: ส่วนผสมง่ายๆ ของน้ำมันมะกอก น้ำมันหมู มะเขือเทศสด และสมุนไพร
- ใน Basilicata เสิร์ฟ cavatelli แบบสบาย ๆ กับ พริกขี้หนู , พริกหวานแห้ง เกล็ดขนมปัง และ พริกขี้หนู , พริกป่นแห้ง โอกาสพิเศษจับคู่พาสต้ากับ ragu Lucano ซอสเนื้อที่ทำจากเนื้อแกะหรือเพียงแค่กับผักชนิดหนึ่งผัด
- ใน Puglia เพลิดเพลินกับ cavatelli กับ arugula และมะเขือเทศสด เห็ด หรือหอยแมลงภู่เป็นครั้งคราว
- Calabrian cavatelli จับคู่กับ nduja ไส้กรอกรสเผ็ด และหัวหอม
- ในซิซิลี เสิร์ฟกับเศษริคอตต้าซาลาตาและมะเขือยาวย่างเสิร์ฟกับคาวาเตลลี
วิธีการทำโฮมเมด Cavatelli
พาสต้า cavatelli แบบโฮมเมดง่ายกว่าที่คุณคิด มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับการเข้าไปในโซนในขณะที่นวดและการรักษาให้เบาเมื่อรีดแป้งให้เป็นรูปร่าง
หนังสือกวีนิพนธ์ควรยาวแค่ไหน
ในขณะที่สูตรพาสต้าคาวาเตลลีแบบคลาสสิกจากภูมิภาคต่างๆ เช่น Puglia และ Molise กำหนดให้แป้งโดเป็นเชือกยาวก่อนที่จะหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แบบที่ละเอียดอ่อนของ Chef Thomas Keller ในรูปแบบแรกจะรีดแป้งออกเป็นริบบิ้นบาง ๆ
สูตร Cavatelli ของเชฟ Thomas Keller
สูตรอีเมล0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้
ส่วนผสม
- แป้งชนิด 00 500 กรัม
- ไข่แดง 250 กรัม (จากแม่ไก่จิโดริโดยเฉพาะ)
- ไข่ทั้งฟอง 1 ฟอง
- นม 15–30 กรัม
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 25 กรัม
อุปกรณ์ :
- เขียงขนาดใหญ่หรือกระดานพาสต้า
- ที่ขูดม้านั่ง
- ถุงเก็บพลาสติกปิดผนึก
- วางแป้งไว้ตรงกลางเขียงขนาดใหญ่หรือแผ่นพาสต้า ใช้ที่ขูดแบบตั้งโต๊ะ พักแป้งไว้ประมาณ 1/6 ของแป้ง แป้งนี้สงวนไว้สำหรับแป้งของคุณเปียกเกินไป เนื่องจากการเพิ่มแป้งลงในแป้งเปียกง่ายกว่าการเติมของเหลวลงในแป้งแห้ง
- ทำบ่อน้ำขนาดใหญ่ตรงกลางเนินดิน ใส่ไข่แดง ไข่ทั้งฟอง นม น้ำมันมะกอก และเกลือลงไป ใช้สองนิ้วหมุนส่วนผสมเข้าด้วยกันโดยใส่แป้งทีละน้อยจนเป็นแป้งเหนียวข้น
- ใช้ที่ขูดแป้งพับแป้งวางและตัดแป้ง เมื่อแป้งเข้ากันดีแล้ว นวดแป้งจนเป็นก้อนกลมๆ ถ้าแป้งเหนียวมาก ให้เติมแป้งสำรองเล็กน้อยตามต้องการ ต้องฝึกฝนจึงจะรู้ว่าเมื่อแป้งได้ความหนาแน่นที่เหมาะสมแล้ว หากใช้ภายหลัง ให้คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วเก็บในตู้เย็น
- รีดแป้งพาสต้าเป็นแผ่นหนา 1/16 นิ้ว ตัดแผ่นแป้งพาสต้าของคุณเป็นริบบิ้นกว้าง 3⁄8 นิ้ว จากนั้นตัดริบบิ้นเป็นชิ้นยาว 1 นิ้ว วางแป้งสี่เหลี่ยมชิ้นหนึ่งลงบนด้านที่มีรอยหยักของพาย gnocchi แล้วใช้ขอบมีดทาเนยกดลงไปที่ขอบที่ใกล้ที่สุด ใช้นิ้วโป้งกดมีดลงไปแล้วกลิ้งไปข้างหน้าเพื่อม้วนแป้งออกจากไม้พายและกลายเป็นรูปร่าง cavatelli โปรไฟล์ด้านข้างของ cavatelli ควรมีลักษณะคล้าย C.
- นำน้ำพาสต้าใส่หม้อใบใหญ่ไปต้ม เพิ่ม cavatelli ลงในน้ำเดือด และปรุงอาหารจนเป็นอัล dente—โดยปกติเพียงไม่กี่นาที นำออกจากน้ำปรุงอาหารด้วยช้อน slotted และย้ายไปซอสถ้าใช้หรือจับคู่กับละอองฝนที่ดีของน้ำมันมะกอกและส่วนผสมตามฤดูกาลที่คุณชื่นชอบ
มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น เชฟ Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay และอีกมากมาย
