สูตรเบอร์เรียแบบดั้งเดิมนี้ใช้เวลาพอสมควร แต่ให้ผลทาโก้แสนอร่อย
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ็อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandเทคนิคบัลเล่ต์ Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
- Birria คืออะไร?
- Birria Tacos คืออะไร?
- สูตร Birria Tacos แบบดั้งเดิม
- เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass . ของ Gabriela Cámara
Birria คืออะไร?
Birria เป็นซุปที่ทำจากแพะที่มาจากรัฐฮาลิสโกในเม็กซิโก แม้ว่ารัฐโดยรอบอย่างมิโชอากัง บางส่วนของดูรังโก และซากาเตกัสก็ผลิตเป็นเวอร์ชันต่างๆ เช่นกัน เช่น เบอร์เรียเนื้อ (birria de res) โดยทั่วไปจะเสิร์ฟพร้อมกับแป้งตอร์ติญ่า ท็อปปิ้ง และซัลซ่า Birria มักใช้เพื่อขับเหงื่อออก a ดิบ หรืออาการเมาค้าง คุณยังจะพบเบอร์เรียในช่วงวันหยุด เช่น คริสต์มาสและอีสเตอร์ และในงานบัพติศมา
กวาดาลาฮาราเมืองหลวงของฮาลิสโกเต็มไปด้วยร้านขายเบอร์เรียหรือร้านค้าที่เชี่ยวชาญด้านเบอร์เรีย แต่ถ้าคุณไปไม่ถึง การทำเบอร์เรียแสนอร่อยเองที่บ้านก็ไม่ใช่เรื่องยาก โดยทั่วไปแล้วเนื้อแพะจะหมักในน้ำพริกที่ทำจากพริกแห้ง แล้วเคี่ยวจนนุ่ม เนื้อตุ๋นสามารถเสิร์ฟในทาโก้หรือเคซาดิญ่าหรือลอยในน้ำซุปหรือ ชื่อ . birria แบบดั้งเดิมใช้เวลาหลายชั่วโมงบนเตาตั้งพื้น แต่การปรุงเนื้อในเตาอบที่ต่ำ หม้อหุงช้า หรือหม้อหุงข้าวแรงดันสามารถทำให้ birria เป็นอาหารจานเด็ดได้
Birria Tacos คืออะไร?
ทาโก้ Birria ทำจากเนื้อแพะที่หมักในพริกแห้งพริกแห้ง แล้วเคี่ยวจนนุ่ม จากนั้นจึงนำเนื้อตุ๋นไปทอด และของเหลวที่ใช้ประกอบอาหารจะถูกลดเหลือเป็นซอส Birria tacos เป็น Birria consommé รุ่นพกพาได้ และมักเสิร์ฟพร้อมแป้งตอติญ่าข้าวโพด ซอสเบอร์เรีย ชีสโออาซากา หัวหอม ผักชี และมะนาว
Gabriela Cámara สอนทำอาหารเม็กซิกัน Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้านสูตร Birria Tacos แบบดั้งเดิม
สูตรอีเมล0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้
ทำให้
6–8เวลาเตรียม
1 ชมเวลารวม
5 ชมเวลาทำอาหาร
4 ชมส่วนผสม
สำหรับหมัก :
- กวาจิลโลพริกแห้ง 3 เม็ด
- พริกแห้ง 3 เม็ด
- พริกอาร์โบลแห้ง 3 ชิ้น
- หอมใหญ่ขนาดกลาง 1 หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- กระเทียม 8 กลีบ ปอกเปลือก
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ¼ ถ้วย
- ½ 15 ออนซ์ มะเขือเทศย่างไฟได้
- ออริกาโนเม็กซิกันแห้ง 1 ช้อนชา
- มาจอแรมเม็กซิกันแห้ง ½ ช้อนชา
- 2 กานพลูทั้งหมด ปิ้งและบดเล็กน้อย
- เมล็ดยี่หร่า ½ ช้อนชา ปิ้งและบดเล็กน้อย (หรือผงยี่หร่าป่น ¼ ช้อนชา)
- พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
- เกลือโคเชอร์เพื่อลิ้มรส
สำหรับเบอร์เรีย :
- เนื้อแพะติดกระดูก 3-4 ปอนด์ (หรือทดแทนเนื้อสตูว์อื่นๆ เช่น ไหล่แกะ ซี่โครงแกะ หางวัว ซี่โครงสั้น หรือเนื้อย่างเชย)
- ใบกระวาน 2 ใบ
- อบเชย 1 แท่ง
รวมตัว :
- ตอติญ่าข้าวโพด 12 ชิ้น
- 1 ถ้วยผักชีสับใบและลำต้น 1
- มะนาวฝานสำหรับเสิร์ฟ
- เตรียมพริก. หั่นพริกแห้งโดยเปิดเอาเมล็ดออก จากนั้นปิ้งพริกแห้งในกระทะให้แห้ง
- แช่น้ำพริกให้ทั่ว แล้วแช่จนน้ำแห้ง ประมาณ 10-30 นาที
- ใช้กระชอนตาข่ายละเอียด สะเด็ดน้ำพริกออก
- ทำน้ำดอง. ในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น ให้ผสมพริกแห้งกับหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า กระเทียม น้ำส้มสายชู มะเขือเทศ และเครื่องเทศบด บดส่วนผสมจนเนียน เติมน้ำเล็กน้อยถ้าจำเป็น ลิ้มรสและปรับรส
- โอนเนื้อไปที่เตาอบเหล็กหล่อแบบดัตช์แล้วใส่ใบกระวานและแท่งอบเชย
- ถูซอสชิลีให้ทั่วเนื้อและปิดฝาเตาอบดัตช์ด้วยฝาหรือฟอยล์อลูมิเนียม
- แช่เย็นซอสเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมงและค้างคืน
- ขจัดไขมันส่วนเกินที่แข็งตัวบนซอสของซอสแล้วพักไว้
- เปิดเตาอบที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์
- โอนเตาอบดัตช์ที่ปกคลุมไปที่เตาอบและเคี่ยวจนเนื้อหลุดออกจากกระดูกประมาณ 4 ชั่วโมง
- นำเนื้อออกจากของเหลวสำหรับเคี่ยว และเมื่อเย็นพอที่จะจับ ให้ฉีกเนื้อออกจากกระดูกแล้วพักไว้
- ลดน้ำเคี่ยวให้เป็นซอสข้น
- ใช้กระทะร้อนทอดเนื้อฝอยจนกรอบ
- อุ่น tortillas บนเตาตั้งพื้นในไขมันส่วนเกินแล้วจุ่มลงในซอส
- เติมแป้งตอติญ่าที่ราดด้วยเนื้อแพะกรอบ โรยหน้าด้วยผักชีและมะนาว
- เสิร์ฟซอสพิเศษใด ๆ ในชามขนาดเล็กสำหรับจุ่ม
เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Gabriela Cámara, เชฟ Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย
