Harissa เป็นน้ำพริกของชาวแอฟริกาเหนือที่ยอดเยี่ยมเมื่อนำไปผัดในซุปและสตูว์หรือช้อนใส่ผักและเนื้อย่าง Harissas ที่ซื้อจากร้านมีจำหน่ายในขวดโหลหรือหลอดในตลาดเมดิเตอร์เรเนียนหลายแห่งหรือทางออนไลน์ แต่การทำ Harissas ของคุณเองเป็นวิธีที่สนุกและง่ายดายในการปรับแต่งรสชาติ เนื่องจาก Yotam ทำที่นี่ด้วยการเติมน้ำกุหลาบและกลีบกุหลาบแห้ง คำพูดสำหรับคนฉลาด: Harissa เตะอย่างรุนแรง แต่คุณสามารถเอาก้านและเมล็ดพืชออกจากพริกหลังจากที่พวกมันคืนสภาพแล้วเพื่อลดระดับความร้อน
ข้ามไปที่มาตรา
- Harissa คืออะไร?
- สูตร Rose Harissa ของ Yotam Ottolenghi
- เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Yotam Ottolenghi
Harissa คืออะไร?
Harissa เป็นพริกขี้หนูรสเผ็ดที่ใช้ในอาหารตะวันออกกลางและแอฟริกาเหนือ คำว่า harissa มาจากภาษาอาหรับ harasa ซึ่งหมายถึงการบดหรือทุบ และหมายถึงวิธีการทำน้ำพริก โดยบดพริกด้วยน้ำมันมะกอก กระเทียม เกลือ และเครื่องเทศ เช่น ผักชีและยี่หร่า Harissa เป็นเครื่องปรุงรสหลักในตูนิเซียและโมร็อกโก ซึ่งมักจะทำที่บ้าน
สูตร Rose Harissa ของ Yotam Ottolenghi
สูตรอีเมล0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้
ส่วนผสม
- พริกแดงแคชเมียร์แห้งหรือพริกกวาจิลโลแห้ง 40 กรัม
- พริกแห้งแห้ง 25 กรัม
- กระเทียม 4 กลีบ ปอกเปลือก 2 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า
- เมล็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
- เมล็ดยี่หร่า 1 ½ ช้อนชา
- ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
- กลีบกุหลาบแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายป่น 1 ½ ช้อนชา
- พริกป่นแคชเมียร์หรือปาปริก้า 1 ½ ช้อนชา
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำกุหลาบ 1 ช้อนโต๊ะแบ่ง
- น้ำส้มสายชูหมักจากไซเดอร์ 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก ½ ถ้วยตวง แบ่งเกลือ 1 ½ ช้อนชา
- ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟแรง พอกระทะร้อนจัด ใส่พริกและกระเทียมลงไป ปิ้งจนหอมและไหม้เกรียมประมาณ 2 นาที นำกระเทียมออกแล้วพักไว้ โอนพริกไปที่ชามทนความร้อน
- เทน้ำเดือดให้พอท่วมพริกให้ทั่ว แล้วชั่งด้วยจานเล็กๆ แช่ไว้ 30 นาทีเพื่อให้นุ่มและคืนความชุ่มชื้น จากนั้นกรอง สับพริกให้ละเอียดแล้วใส่ลงในชามของเครื่องเตรียมอาหาร
- ในขณะเดียวกัน ใส่ยี่หร่า ผักชี และเมล็ดยี่หร่าลงในกระทะเดียวกัน แล้วปิ้งบนไฟร้อนปานกลางถึงสูงจนหอมประมาณ 2 ถึง 3 นาที นำเมล็ดไปใส่ครกและสากแล้วบดให้หยาบก่อนใส่ลงในเครื่องเตรียมอาหารพร้อมกับพริกสับ กระเทียม มะเขือเทศบด กลีบกุหลาบ น้ำตาล และพริกป่นหรือปาปริก้า ชีพจรสองสามครั้งจนสับละเอียดและรวมกัน
- ใส่น้ำมะนาว น้ำกุหลาบครึ่งหนึ่ง น้ำส้มสายชูไซเดอร์ น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ และเกลือเล็กน้อยลงในเครื่องเตรียมอาหาร บลิทซ์จนกว่าคุณจะได้แป้งหยาบ
- เทส่วนผสมลงในชามแล้วคนให้เข้ากันในน้ำกุหลาบที่เหลือและน้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะที่เหลือ
- ย้าย harissa ไปยังขวดสุญญากาศที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและเก็บไว้ในตู้เย็นหากไม่ได้ใช้ทันที Harissa เก็บน้ำมันไว้หนึ่งชั้นในตู้เย็นเป็นเวลาหลายสัปดาห์
เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย
