วิธีทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมด: สูตรซอสมะเขือเทศแบบคลาสสิก

ซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดมีรสเปรี้ยว รสชาติ และทำง่าย

ยกตัวอย่างความขัดแย้งแต่ละประเภท

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• ประวัติโดยย่อของซอสมะเขือเทศ
• ซอสมะเขือเทศทำมาจากอะไร?
• สูตรซอสมะเขือเทศโฮมเมดคลาสสิก

ประวัติโดยย่อของซอสมะเขือเทศ

ซอสมะเขือเทศดั้งเดิมไม่ได้ทำกับมะเขือเทศเลย ซอสมะเขือเทศน่าจะมีวิวัฒนาการมาจากเครื่องปรุงรสของมาเลเซียที่คล้ายกับชาวอินโดนีเซีย ซีอิ๊ว ซีอิ๊วข้นหวานที่ชาวอาณานิคมอังกฤษได้ลิ้มลองเป็นครั้งแรกในศตวรรษที่สิบแปด กลับบ้านชาวอังกฤษได้พัฒนาซอสของตนเอง หากไม่มีถั่วเหลือง พวกเขาใช้เห็ด หอมแดง และปลาแอนโชวี่เพื่อพัฒนาเครื่องปรุงรสสีน้ำตาลที่มีความหนาหลากหลาย รวมทั้งซอสมะเขือเทศเห็ดและซอส Worcestershire

ชาวอังกฤษนำซอสมะเขือเทศเห็ดของพวกเขาไปยังอเมริกาในปลายศตวรรษที่สิบแปด และเมื่อถึงต้นศตวรรษที่สิบเก้า ชาวอเมริกันได้พัฒนาซอสมะเขือเทศจากผลไม้โลกใหม่ เกษตรกรขายซอสมะเขือเทศเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าเพิ่ม และในปี พ.ศ. 2380 Jonas Yerkes กลายเป็นบุคคลแรกที่จำหน่ายซอสมะเขือเทศบรรจุขวดในระดับประเทศ ในยุค 1870 Henry J. Heinz ได้เพิ่มระดับน้ำตาลและน้ำส้มสายชูของซอสมะเขือเทศที่มีชื่อเดียวกันเพื่อให้สามารถผลิตได้ในปริมาณมากโดยไม่ต้องใช้โซเดียมเบนโซเอตสารกันบูดทั่วไป ซึ่งจะเปลี่ยนโปรไฟล์รสชาติของซอสไปตลอดกาล

ซอสมะเขือเทศทำมาจากอะไร?

แม้ว่าสูตรซอสมะเขือเทศมาตรฐานจะมีวิวัฒนาการตลอดหลายทศวรรษที่ผ่านมา แต่ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดบางอย่าง ได้แก่:

1. มะเขือเทศ : ซอสมะเขือเทศสูตรแรกสุดที่เรียกว่าการหมักมะเขือเทศสด จากนั้นมะเขือเทศที่หมักแล้วจะถูกส่งผ่านโรงสีอาหารเพื่อสร้างซอสมะเขือเทศที่เนียน ซอสมะเขือเทศขวดในปัจจุบันมักทำด้วยมะเขือเทศเข้มข้น สำหรับรสชาติของมะเขือเทศที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ให้ใส่ซอสมะเขือเทศลงในซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดของคุณ
2. เกลือ : ในระยะแรก เกลือถูกใช้เป็นสารกันบูดในซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมด ตอนนี้ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับรสชาติ
3. น้ำส้มสายชู : ซอสมะเขือเทศส่วนใหญ่ใช้น้ำส้มสายชูกลั่นขาวกลั่นเป็นสารกันบูด น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมด
4. สารให้ความหวาน : ซอสมะเขือเทศเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่มีรสหวานด้วยน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง ซอสมะเขือเทศช่วงแรกๆ ไม่ได้ทำให้หวานเลย: ไฮนซ์ส่วนใหญ่รับผิดชอบต่อรสหวานที่เราเชื่อมโยงกับซอสมะเขือเทศในปัจจุบัน ซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดมักจะใส่น้ำตาลทรายแดงหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ล
5. ปลา : ปลากะตักเป็นส่วนประกอบดั้งเดิมของซอสมะเขือเทศทำเอง พวกเขายังคงอยู่ในซอส Worcestershire แต่ส่วนใหญ่หายไปจากซอสมะเขือเทศเชิงพาณิชย์
6. Alliums : สูตรซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดยุคแรกๆ มักเรียกกันว่าหอมแดง ทุกวันนี้ ซอสมะเขือเทศมักทำด้วยผงหัวหอม
7. เครื่องเทศ : เครื่องเทศซอสมะเขือเทศแบบดั้งเดิม ได้แก่ ออลสไปซ์ ขิง ลูกจันทน์เทศ ผักชี และพริกไทยดำ
8. แอลกอฮอล์ : ซอสมะเขือเทศยุคแรกๆ บางชนิดถูกถนอมไว้ด้วยสุราแข็ง เช่น บรั่นดี ซึ่งเป็นกลอุบายที่ไม่ธรรมดาในทุกวันนี้

สูตรซอสมะเขือเทศโฮมเมดคลาสสิก

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

ทำให้

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

• มะเขือเทศสุกมาก 5 ปอนด์ เช่น สเต็กเนื้อ สับหยาบๆ
• 2 กานพลูกระเทียมปอกเปลือกและสับหยาบ
• 1 หอมแดงปอกเปลือกและสับหยาบ
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ½ ถ้วยตวง
• ออลสไปซ์ป่น ½ ช้อนชา
• ขิงป่น ½ ช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศบด ½ ช้อนชา
• ผักชีป่น ½ ช้อนชา
• พริกไทยดำ ½ ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายแดงเข้ม 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

1. ในกระทะผัดที่ไม่ทำปฏิกิริยาขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลางให้ปรุงมะเขือเทศคลุมจนเดือดในน้ำผลไม้ของตัวเองประมาณ 10-15 นาที
2. ใช้โรงสีอาหาร ที่บดมันฝรั่ง หรือตะแกรงละเอียดเพื่อกรองเนื้อมะเขือเทศและของเหลวลงในหม้อขนาดใหญ่ที่ไม่ทำปฏิกิริยา เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและนำไปต้มบนไฟแรง
3. นำไปเคี่ยวและปรุงอาหารจนข้นและน้ำเชื่อมประมาณ 1 ชั่วโมง บดให้เป็นเนื้อเนียนโดยใช้เครื่องปั่นแบบจุ่มหรือโดยการถ่ายโอนซอสมะเขือเทศลงในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร
4. โอนไปยังขวดและปล่อยให้เย็นสนิท ซอสมะเขือเทศโฮมเมดจะเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 2 สัปดาห์

เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย