สวิสโรลหรือที่เรียกว่าเยลลี่โรลเป็นเค้กที่เรียบง่ายแต่น่าประทับใจ
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayฉันทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ๊อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandบัลเล่ต์เทคนิค Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
- สวิสโรลคืออะไร?
- ต้นกำเนิดของ Swiss Roll คืออะไร?
- Swiss Roll กับ Roulade: อะไรคือความแตกต่าง?
- 4 เคล็ดลับในการทำสวิสโรล
- สูตรเค้กโรลสวิสคลาสสิก
- เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Dominique Ansel
Dominique Ansel พ่อครัวขนมที่ได้รับรางวัล James Beard สอนเทคนิคที่จำเป็นสำหรับการทำขนมอบและของหวานแสนอร่อยในชั้นเรียนออนไลน์ครั้งแรกของเขา
เรียนรู้เพิ่มเติม
สวิสโรลคืออะไร?
สวิสโรลเป็นเค้กชนิดหนึ่งที่โดยทั่วไปแล้วจะประกอบด้วยเค้กสปันจ์วานิลลาบางๆ พันรอบแยมสตรอว์เบอร์รี่หรือราสเบอร์รี่ การตีความที่ใหม่กว่า—เช่น โรลช็อคโกแลตสวิส—รวมเอาเค้กปรุงแต่งและไส้ที่ทำจาก บัตเตอร์ครีม , วิปครีม , ช็อกโกแลตกานาซ , ฟัดจ์ หรือ มาร์ชเมลโล่ เมื่อเตรียมและสไลซ์อย่างเหมาะสม เค้กจะเผยให้เห็นการหมุนวนอย่างเรียบร้อย ในสหรัฐอเมริกา สวิสโรลเรียกอีกอย่างว่าโรลเยลลี่
ต้นกำเนิดของ Swiss Roll คืออะไร?
ชื่อ 'สวิสโรล' บ่งบอกว่าเค้กนี้มาจากประเทศสวิสเซอร์แลนด์ แต่ไม่มีหลักฐานชัดเจนว่าจะสนับสนุนสิ่งนี้ สูตรสำหรับเค้กม้วนเป็นชั้นของแยมปรากฏขึ้นทั้งในอังกฤษและสหรัฐอเมริกาในช่วงกลางศตวรรษที่สิบเก้าภายใต้ชื่อต่างๆ คนอเมริกันมักเรียกเค้กม้วนเป็นเยลลี่โรล ในขณะที่คนทำขนมปังชาวอังกฤษเรียกเค้กม้วนว่าสวิสโรล ในประเทศสวิสเซอร์แลนด์ ผู้คนใช้ชื่อภาษาฝรั่งเศสสำหรับเนื้อม้วนและขนมอบ Roulade .
วิธีการเล่นแนวรับในบาสเก็ตบอล
Swiss Roll กับ Roulade: อะไรคือความแตกต่าง?
Roulade เป็นคำภาษาฝรั่งเศสที่หมายถึง 'รีดขึ้น' สามารถใช้เพื่ออธิบายอาหารทั้งคาวและหวาน—รวมถึงเค้กโรลสวิส เค้กม้วนที่ทำจากเมอแรงค์ และอาหารจานเนื้อม้วนและยัดไส้ ในฝรั่งเศสและประเทศที่ใช้ภาษาฝรั่งเศส เช่น สวิตเซอร์แลนด์ โรลเค้กเรียกว่าโรลลาด
Dominique Ansel สอนพื้นฐานขนมอบฝรั่งเศส Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน
4 เคล็ดลับในการทำสวิสโรล
ต้องใช้เทคนิคเล็กน้อยเพื่อให้ได้ม้วนสวิสอันเป็นเอกลักษณ์
บทกวี 5 7 5 พยางค์
- เตรียมกระทะไม่ให้เค้กติด . เนื่องจากถาดโรลเยลลี่มีพื้นที่ผิวกว้าง อันตรายอย่างหนึ่งก็คือเค้กอาจติดอยู่ตรงกลางถาด เพื่อป้องกันปัญหานี้ ให้วางกระดาษรองอบไว้บนถาดแล้วทาเนยหรือสเปรย์ทำอาหารก่อนเทแป้งลงไป
- ทำให้เค้กเย็นลงอย่างระมัดระวัง . มีสองวิธีในการทำความเย็น Swiss roll และไม่เกี่ยวข้องกับตะแกรงลวด สำหรับวิธีการเช็ดครัว ให้พลิกกระทะเพื่อคลายเค้กที่อบใหม่ แล้วม้วนขึ้นในผ้าขนหนูชาที่สะอาดในขณะที่ยังอุ่นอยู่ เมื่อเค้กเย็นตัวแล้ว ค่อยๆ คลี่เค้กออกแล้วเกลี่ยให้ทั่วก่อนค่อยม้วนกลับ อีกวิธีหนึ่งคือการนึ่งเค้กเบา ๆ เพื่อให้นุ่ม ทันทีที่เค้กออกมาจากเตาอบ ให้ปิดด้วยฟอยล์อลูมิเนียม วิธีนี้จะดักจับความชื้นในกระทะ ค่อยๆ นึ่งเค้กเพื่อให้เค้กนุ่มขึ้น จากนั้นคุณสามารถประกอบเค้กลงในกระทะได้โดยตรง
- ใช้แป้งเอนกประสงค์ . เค้กที่ปราศจากรอยแตกเริ่มต้นด้วยแป้งเค้กที่ยอดเยี่ยม ในขณะที่บางสูตรแนะนำให้ใช้แป้งเค้ก (แป้งที่มีกลูเตนต่ำ) สำหรับฟองน้ำที่นุ่มที่สุด แป้งเอนกประสงค์จะให้เค้กที่แข็งแรงขึ้นซึ่งมีโอกาสน้อยที่จะแตกเมื่อกลิ้ง
- เลือกไส้ที่มีความสม่ำเสมอที่เหมาะสม . แยมเป็นไส้แบบคลาสสิก แต่ต้องเป็นแยมชนิดที่เหมาะสม ถ้ามันเหลวเกินไป แยมจะซึมเข้าไปในเค้ก ถ้ามันหนาเกินไปหรือเป็นก้อน แยมจะไม่กระจายอย่างทั่วถึง ไส้บัตเตอร์ครีมและวิปครีมใช้งานได้ง่ายกว่าเล็กน้อย แต่คุณจะต้องนุ่มนวลเป็นพิเศษเมื่อประกอบเค้ก
ระดับผู้เชี่ยวชาญ
แนะนำสำหรับคุณ
ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้
Dominique Anselสอนพื้นฐานขนมอบฝรั่งเศส French
เรียนรู้เพิ่มเติม Gordon Ramsay
สอนทำอาหาร I
ฉันจะหาสัญลักษณ์ดวงอาทิตย์ของฉันได้อย่างไรเรียนรู้เพิ่มเติม Wolfgang Puck
สอนทำอาหาร
ดูเพิ่มเติม Alice Watersสอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน
เรียนรู้เพิ่มเติมสูตรเค้กโรลสวิสคลาสสิก
ทำให้
เค้ก 1 ชิ้นเวลาเตรียม
30 นาทีเวลารวม
1 ชม. 45 นาทีเวลาทำอาหาร
15 นาทีส่วนผสม
- สเปรย์ทำอาหาร สำหรับทาจารบี
- ไข่ใหญ่ 4 ฟอง
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
- เกลือโคเชอร์ ¼ ช้อนชา
- ผงฟู ½ ช้อนชา
- เบกกิ้งโซดา ¼ ช้อนชา
- น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะหรือเนยจืดละลาย
- วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
- แป้งเอนกประสงค์ 1 ถ้วยร่อน
- แยม 2 ถ้วย เยลลี่ วิปครีม หรือบัตเตอร์ครีมฟรอสติ้ง
- ผงน้ำตาลสำหรับปัดฝุ่น
- เปิดเตาอบที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์
- วางถาดอบวุ้นขนาด 9 x 14 หรือแผ่นอบที่มีขอบด้วยกระดาษ parchment และทากระทะเบา ๆ ด้วยสเปรย์ทำอาหาร
- ผสมไข่ น้ำตาล เกลือ ผงฟู และเบกกิ้งโซดาลงในชามของเครื่องผสมแบบยืน
- ตีด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากันดี หรือประมาณ 2-3 นาที
- ตีต่อไปเรื่อย ๆ ค่อยๆ เพิ่มความเร็วจนสูงจนส่วนผสมของไข่เบาและฟูและมีปริมาตรประมาณสองเท่า - ประมาณ 10 นาที
- ลดความเร็ว wisk เป็นปานกลาง แล้วใส่วานิลลาและเนยละลาย
- ใส่แป้ง. เมื่อแป้งเกือบเข้ากันดีแล้ว ให้ปิดมิกเซอร์
- เสร็จสิ้นการผสมแป้งโดยพับแป้งด้วยไม้พายยาง
- เทแป้งลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้
- ใช้ไม้พายแบบออฟเซ็ต เกลี่ยแป้งให้เป็นชั้นสม่ำเสมอ
- อบจนเค้กเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน หรือประมาณ 10-12 นาที
- นำเค้กออกจากเตาอบแล้วปิดด้วยฟอยล์อลูมิเนียมทันที
- ปล่อยให้เค้กเย็นในกระทะที่มีฝาปิดเป็นเวลา 1 ชั่วโมงหรือจนกว่าจะอุ่นกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย
- นำกระดาษฟอยล์ออกแล้วใช้มีดปาดขอบเค้กออก
- ใช้ไม้พายแบบออฟเซ็ต เกลี่ยไส้ในชั้นที่เท่ากันบนเค้ก เว้นขอบครึ่งนิ้วไว้ตามปลายด้านสั้นของเค้ก
- ใช้กระดาษ parchment ยกเค้กขึ้นแล้วเริ่มม้วน
- โอนเค้กม้วนไปยังจานเสิร์ฟแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง
- เสิร์ฟทันที
เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย
