สูตรเค้กฟองน้ำ: วิธีทำเค้กฟองน้ำคลาสสิก

เค้กเนื้อบางเบาราวกับอากาศนี้ทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• เค้กฟองน้ำคืออะไร?
• เค้กฟองน้ำ 6 ชนิด
• สูตรเค้กฟองน้ำคลาสสิก
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass . ของ Apollonia Poilâne

เค้กฟองน้ำคืออะไร?

สปันจ์เค้กเป็นเค้กสปริงเนื้อบางเบาที่ทำจากแป้ง ไข่ที่ตีแล้ว และน้ำตาล ลักษณะเด่นของเค้กฟองน้ำคือไข่ที่ตีแล้ว โครงสร้างฟองของไข่ช่วยให้เค้กขึ้นได้โดยไม่ต้องใช้ผงฟูหรือเบกกิ้งโซดา เนื้อสัมผัสที่โปร่งสบายของเค้กฟองน้ำดูดซับของเหลว ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงทำหน้าที่เป็นฐานสำหรับของหวานอย่างเค้กทรีเลชและมโนสาเร่

ตามธรรมเนียมฝรั่งเศส สปันจ์เค้กทำโดย ปั่น ไข่ทั้งฟองเรียกว่า Genoese ในขณะที่เค้กฟองน้ำที่ทำโดยการตีไข่ขาวและไข่แดงแยกกันเรียกว่า บิสกิต . เค้กฟองน้ำบางชนิดมีการเติมเนยเย็นด้วย แต่หลายสูตรไม่มีเนยและน้ำมัน

เค้กฟองน้ำ 6 ชนิด

เนื่องจากลักษณะเฉพาะของเค้กสปันจ์คือทำมาจากไข่ที่ตีแล้ว มีของหวานมากมายที่จัดอยู่ในหมวดหมู่ของเค้กสปันจ์ เค้กฟองน้ำที่มีชื่อเสียงที่สุดบางประเภท ได้แก่ :

1. Ladyfingers : ลูกผสมคุกกี้และสปันจ์เค้กเหล่านี้ขึ้นชื่อในเรื่องการใช้ทีรามิสุ เค้กสไตล์บิสกิตขนาดเล็กเหมาะสำหรับการดื่มเอสเปรสโซ
2. ฟองน้ำวิคตอเรีย : สปันจ์เลเยอร์เค้กสไตล์อังกฤษชิ้นนี้มีแยมและวิปครีมระหว่างเค้กกลมสองชิ้น
3. แอนเจิ้ลฟูดเค้ก : เค้กอเมริกันชิ้นนี้ทำด้วยไข่ขาว (ไม่มีไข่แดง) ตีจนตั้งยอดแข็ง แป้งเค้กกลูเตนต่ำ น้ำตาลผง และครีมออฟทาร์ทาร์เล็กน้อย
4. สปันจ์ชอคโกแลต : ในการทำเค้กสปันจ์ช็อกโกแลต ให้แทนที่แป้งบางส่วนด้วยผงโกโก้
5. เค้กโรลเยลลี่ : ทำด้วยสปันจ์เค้กสี่เหลี่ยมบางๆ ราดด้วยไส้ เช่น บัตเตอร์ครีมฟรอสติ้งหรือแยมที่ม้วนให้แน่น
6. เค้กเฮเซลนัท : เลเยอร์เค้กเยอรมันนี้ใช้เฮเซลนัทบดพับลงในแป้งเค้กฟองน้ำ

สูตรเค้กฟองน้ำคลาสสิก

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

ทำให้

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

• แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง และอีกมากสำหรับปัดฝุ่น
• ⅛ เกลือป่นช้อนชา
• ไข่ใหญ่ 3 ฟอง
• น้ำตาลทราย ½ ถ้วยตวง
• วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา

1. ทาแป้งเค้กขนาด 8 นิ้วเบา ๆ
2. วางกระดาษไขเป็นวงกลมที่ด้านล่างของกระทะ วางแถบกระดาษ parchment ที่ด้านข้างของถาด
3. ทาน้ำมันกระดาษ parchment เล็กน้อยแล้วโรยด้วยแป้ง
4. เปิดเตาอบที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์
5. ร่อน แป้งอเนกประสงค์ และเกลือเข้าด้วยกันในชามขนาดกลาง
6. ในชามของเครื่องผสมแบบตั้งพื้นที่มีหัวตี (หรือในชามสแตนเลสขนาดใหญ่โดยใช้ที่ตีแบบบอลลูนหรือเครื่องผสมแบบมือ) ให้ตีไข่และน้ำตาลด้วยความเร็วปานกลางถึงสูง ตีจนส่วนผสมของไข่เป็นริบบิ้นเป็นเวลา 10 วินาทีเมื่อยกที่ตีไข่ขึ้น ประมาณ 5 นาทีหากใช้เครื่องผสมไฟฟ้า
7. เพิ่มสารสกัดวานิลลาและปัดจนเข้ากัน อีกสองสามวินาที
8. ร่อนแป้ง 1 ใน 3 ลงบนส่วนผสมของไข่ แล้วตะล่อมเบาๆ ให้เข้ากัน ระวังอย่าให้ส่วนผสมของไข่ยุบตัว
9. ร่อนแป้งที่เหลือลงไป แล้วตะล่อมให้เข้ากัน หลีกเลี่ยงการผสมมากเกินไป
10. เทแป้งลงในกระทะที่เตรียมไว้แล้วอบในเตาอุ่น นำเข้าอบจนเค้กหดตัวออกจากด้านข้างของกระทะ และไม้จิ้มฟันที่สอดเข้าไปตรงกลางเค้กจะกลับมาสะอาดอีกครั้ง ประมาณ 25 นาที
11. ทิ้งเค้กไว้ในกระทะจนเย็นพอที่จะจับ จากนั้นพลิกกลับด้านบนตะแกรงและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Apollonia Poilane, Gabriela Cámara, เชฟ Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย