คู่มือซี่โครงหมู: ซี่โครงหมู 3 สไตล์ Style

ซี่โครงหมูที่นุ่ม ชุ่มฉ่ำ กินด้วยมือเป็นไฮไลท์ของถาดบาร์บีคิวที่กลมกล่อม ซี่โครงหมูใช้ย่างและรมควันได้ แต่ยังเหมาะสำหรับการเคี่ยวหรือต้มในหม้อ

ข้ามไปที่มาตรา

• ซี่โครงหมูประเภทหลักคืออะไร?
• ลักษณะซี่โครงที่แตกต่างกันคืออะไร?
• ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Aaron Franklin

แอรอน แฟรงคลินสอนวิธีจุดไฟให้กับบาร์บีคิวในเท็กซัสตอนกลางที่มีรสชาติเข้มข้น รวมถึงเนื้อซี่โครงอันโด่งดังและเนื้อรมควันที่น่ารับประทาน

ซี่โครงหมูประเภทหลักคืออะไร?

คุณจะพบซี่โครงหลายประเภทที่เคาน์เตอร์ขายเนื้อของร้านขายของชำ ขั้นแรกให้ซี่โครงหมูพื้นฐานสองชิ้น:

1. ซี่โครงหลังเด็ก : ซี่โครงหลังของทารก หรือที่เรียกว่าซี่โครงซี่โครง นำมาจากส่วนบนของกรงซี่โครงที่เชื่อมต่อกับกระดูกสันหลัง ชื่อที่มีชื่อเสียงของซี่โครงตัดนี้มาจากขนาดของมัน เพราะหลังของทารกมักจะมีกระดูกที่สั้นกว่าและเนื้อที่บางกว่า ในขณะที่อะไหล่มักจะอ้วนกว่าสำหรับเนื้อฉ่ำ
2. ซี่โครง : ซี่โครงมาจากส่วนล่างของหมู รอบท้องและกระดูกสันอก ซี่โครงและปลายซี่โครงมาจากปลายกระดูกซี่โครงที่แคบ ซี่โครงหมู ได้ชื่อมาจากภาษาเยอรมัน ซี่โครง หรือหอกซี่โครง ซึ่งหมายถึงการย่างซี่โครงหมูโดยใช้หอกแบบดั้งเดิมในเยอรมนี

ลักษณะซี่โครงที่แตกต่างกันคืออะไร?

1. ซี่โครงสไตล์เซนต์หลุยส์ : ซี่โครงสไตล์เซนต์หลุยส์เป็นซี่โครงหมูที่ได้รับการตัดแต่งให้เป็นทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า ในรูปแบบการตัดนี้ กระดูกหน้าอก เนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่เคี้ยวได้ และหน้าอก—แผ่นพับสามเหลี่ยมหรือปลายซี่โครงที่ปลายแคบ—จะถูกลบออก (คนขายเนื้อบางคนถึงกับเอาส่วนกระโปรงบาง ๆ ที่วิ่งไปด้านหลังออก) การตัดนี้ทำให้ทั้งหีบห่อที่ยกกำลังสองออกมาประจบประแจง และทำให้เกิดสีน้ำตาลแม้ในระหว่างกระบวนการทำอาหาร ซี่โครงยอดนิยมมีต้นกำเนิดในเมืองเซนต์หลุยส์ รัฐมิสซูรี ซึ่งคนแพ็คเนื้อขนาดเล็กเริ่มถอดปลายซี่โครงออกเพื่อให้ลูกค้ามีตัวเลือกซี่โครงที่มีเนื้อมากขึ้นและมีขยะน้อยลง
2. ซี่โครงสไตล์แคนซัสซิตี้ : ซี่โครงสไตล์แคนซัสซิตี้เป็นซี่โครงหมูที่เอากระดูกหน้าอกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันออก การตัดสไตล์นี้คล้ายกับสไตล์เซนต์หลุยส์ แต่หน้าอกยังคงไม่บุบสลาย ซี่โครงแคนซัสซิตี้เป็นที่รู้จักสำหรับถูปาปริก้าน้ำตาลหวานและเผ็ดและซอสบาร์บีคิวมะเขือเทศหนาที่ทาในขั้นตอนสุดท้ายของการทำอาหาร
3. ซี่โครงสไตล์คันทรี : ซี่โครงหมูสไตล์คันทรี่เป็นซี่โครงประเภทเนื้อมากกว่าที่มีกระดูกซี่โครงเป็นแถบแคบๆ ซี่โครงสไตล์คันทรียังมาในการเตรียมแบบไม่มีกระดูกซึ่งตัดจากส่วนท้ายของกล้ามเนื้อซี่โครงแล้วทำเป็นทรงซี่โครง คนขายเนื้อบางคนเลือกเนื้อจากก้นหมูหรือเนื้อสันนอก มากกว่าเนื้อซี่โครงธรรมดา เนื่องจากอัตราส่วนของเนื้อต่อกระดูกที่มากขึ้น ซี่โครงที่ชุ่มฉ่ำเหล่านี้จึงมักรับประทานด้วยส้อมและมีด

ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม

มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย