เวลาทำอาหารมักจะถูกกำหนดด้วยประสาทสัมผัส: กลิ่นหอมในอากาศ รสชาติ หรือการตรวจสอบด้วยสายตา เมื่อพูดถึงการปรุงเนื้อสัตว์ วิธีที่ดีที่สุดในการตรวจสอบความสุกคือการใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับอาหาร สเต็กที่ปรุงสุกอย่างดี นุ่มชุ่มฉ่ำและอย่างน้อย 140 ° F ด้านใน ตั้งแต่การจัดการ การปรุงอาหาร จนถึงการจัดเก็บ อาหารควรเก็บไว้ในอุณหภูมิที่เหมาะสมเสมอเพื่อความปลอดภัยในการรับประทาน สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องจับตาดูอุณหภูมิของเนื้อสัตว์เพื่อให้แน่ใจว่ามีอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการบริโภค
ข้ามไปที่มาตรา
- ทำไมอุณหภูมิของเนื้อสัตว์จึงสำคัญ?
- วิธีการใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อ
- อุณหภูมิในการปรุงเนื้อสัตว์ในอุดมคติ
- 5 วิธีในการเก็บและอุ่นเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสม
- ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น
เรียนรู้เพิ่มเติม
ทำไมอุณหภูมิของเนื้อสัตว์จึงสำคัญ?
ไม่ว่าคุณจะย่างอกไก่บนบาร์บีคิวหรือ หน้าอกสูบบุหรี่ มีอุณหภูมิการปรุงอาหารขั้นต่ำที่จานเนื้อทุกจานต้องมีเพื่อความปลอดภัยสำหรับการบริโภค แบคทีเรียที่เป็นอันตราย เช่น ซัลโมเนลลา สามารถเจริญเติบโตได้ในอาหาร โดยเฉพาะในเนื้อสัตว์ และทำให้อาหารเป็นพิษได้ อาหารที่เน่าเสียง่ายต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 40 ℉ หรือปรุงและเก็บไว้ในเตาหรือเตาอบที่อุณหภูมิ 140°F เพื่อป้องกันไม่ให้แบคทีเรียเติบโต
วิธีการใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อ
การรู้ว่าเนื้อสัตว์บรรลุอุณหภูมิภายในที่สมบูรณ์แบบเมื่อใด ต้องใช้เครื่องมือง่ายๆ เครื่องวัดอุณหภูมิอาหารเป็นเครื่องมือในครัวที่จำเป็นสำหรับทั้งพ่อครัวมืออาชีพและพ่อครัวที่บ้าน นี่คือวิธีการใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้ออย่างมีประสิทธิภาพ:
- เลือกเทอร์โมมิเตอร์ที่ดี . เทอร์โมมิเตอร์แบบไบเมทัลเป็นมาตรฐานแบบเก่า: โพรบแบบเรียบง่ายพร้อมแป้นหมุนหมายเลข เทอร์โมมิเตอร์แบบดิจิตอล เช่นเดียวกับเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันที จะเร็วและแม่นยำกว่า โดยใช้เวลาเพียงไม่กี่วินาทีในการวัดอุณหภูมิของเนื้อสัตว์
- ติดเทอร์โมมิเตอร์ไว้ในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อเสมอ . อุณหภูมิพื้นผิวจะร้อนกว่าจุดศูนย์กลางเสมอเนื่องจากปรุงด้วยอัตราที่ต่างกัน ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องพิจารณาอุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเทอร์โมมิเตอร์อยู่ในเนื้อแทนที่จะเป็นกระดูกเพื่อการอ่านที่แม่นยำ
- เช็คอุณหภูมิเมื่อเนื้อใกล้พร้อม . ตรวจสอบอุณหภูมิบ่อยครั้งเมื่อเนื้อใกล้จะทำเสร็จ
- ให้เนื้อได้พัก . เนื้อสัตว์ที่หั่นบางกว่า เช่น เนื้อหน้าอกหรือเนื้อสันในหมู ยังคงปรุงต่อไปแม้จะเอาออกจากเตาแล้ว สิ่งนี้เรียกว่าการปรุงอาหารแบบนำติดตัว สามารถนำเนื้อออกจากความร้อนได้เมื่ออยู่ห่างจากการตกแต่งไม่กี่องศาและถึงอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดขณะพัก
- รู้อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับเนื้อสัตว์แต่ละชนิด . หากคุณกำลังทำอาหารและย่างเนื้อสัตว์ต่างๆ ให้ทดสอบแต่ละอย่างเพื่อหาอุณหภูมิต่ำสุดที่เฉพาะเจาะจง ตัวอย่างเช่น หมูสับต้องมีอุณหภูมิที่แตกต่างจากเบอร์เกอร์เล็กน้อย
- ตรวจสอบครั้งสุดท้าย . อ่านอุณหภูมิสุดท้ายก่อนนำเนื้อออกจากแหล่งความร้อน
- ทำความสะอาด . ล้างเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์ทุกครั้งหลังใช้งาน
อุณหภูมิในการปรุงเนื้อสัตว์ในอุดมคติ
ตามแผนภูมิอุณหภูมิความปลอดภัยของอาหารของกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) เนื้อสัตว์ดิบควรปรุงสุกเสมอจนกว่าจะถึงอุณหภูมิการปรุงอาหารที่ปลอดภัยที่แนะนำ ในขณะที่หลายคนชอบชิ้นเนื้อที่มีสีชมพูอยู่ตรงกลาง เช่น สเต็กเนื้อปานกลาง USDA ไม่แนะนำให้รับประทานเนื้อสัตว์ที่มีอุณหภูมิภายในต่ำสุดต่ำกว่า 140°F นี่คืออุณหภูมิภายในขั้นต่ำที่แนะนำของ USDA สำหรับเนื้อสัตว์และไข่:
อุณหภูมิที่แนะนำสำหรับเนื้อ
- หายาก: 120 °F
- หายากปานกลาง: 130°F
- กลาง: 140 °F
- ปานกลางถึงดี: 150 °F
- ทำได้ดีมาก: 155 °F
- เนื้อดิน: 160 °F
อุณหภูมิที่แนะนำสำหรับสัตว์ปีก
- เนื้อขาว: 165 °F
- เนื้อเข้ม: 165 °F
- สัตว์ปีกป่น: 165 °F
อุณหภูมิที่แนะนำสำหรับลูกแกะ
- หายากปานกลาง: 130°F
- กลาง: 140 °F
- ปานกลางถึงดี: 150 °F
- ทำได้ดี: 155 °F
อุณหภูมิที่แนะนำสำหรับหมู
- กลาง: 145 °F
- ทำได้ดีมาก: 160 °F
อุณหภูมิที่แนะนำสำหรับไข่
- ไข่: ปรุงจนไข่ขาวและไข่แดงแข็งตัว
- จานไข่: 160°F
5 วิธีในการเก็บและอุ่นเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสม
แม้ว่าการปรุงเนื้อสัตว์ในอุณหภูมิที่กำหนดจะฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตรายได้ แต่สิ่งที่เหลืออยู่จะต้องได้รับการจัดเก็บอย่างเหมาะสม เขตอันตรายสำหรับอาหารอยู่ระหว่าง 40 ℉ ถึง 140 ℉ ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่แบคทีเรียเจริญเติบโต สืบพันธุ์ และสร้างสารพิษที่ทำให้เกิดโรคที่เกิดจากอาหาร ต่อไปนี้เป็นกฎพื้นฐานบางประการในการรักษาเนื้อสัตว์ให้ปลอดภัย:
- เมื่อแช่เย็นอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเก็บไว้ต่ำกว่า 40 ℉ . ใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทั้งตู้เย็นและช่องแช่แข็งเพื่อให้แน่ใจว่าในนั้นเย็นเพียงพอ
- อย่าทิ้งอาหารไว้นาน . หากทิ้งอาหารไว้ที่อุณหภูมิห้อง อาจทำให้ไม่ปลอดภัยที่จะรับประทานภายในเวลาเพียงสองชั่วโมง (หนึ่งชั่วโมงหากอุณหภูมิ 90 ℉ ขึ้นไป)
- เก็บอาหารให้พ้นเขตอันตราย . เมื่อเก็บอาหารไว้ข้างนอกให้คนกิน เช่น ในงานปาร์ตี้ ให้อุ่นอาหารในเตาอบหรือถาดอุ่นที่อุณหภูมิอย่างน้อย 140 ℉
- แช่แข็งของเหลือของคุณ . อาหารแช่แข็งเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดหากไม่บริโภคอาหารที่เหลือภายในสามวัน
- อุ่นเนื้อสัตว์ด้วยอุณหภูมิต่ำสุดที่ปลอดภัยในการปรุงอาหารก่อนรับประทาน . ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิอาหารที่มีประโยชน์เพื่อตรวจสอบอย่างรวดเร็วก่อนเจาะลึก
ระดับผู้เชี่ยวชาญ
แนะนำสำหรับคุณ
ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้
Gordon Ramsayสอนทำอาหาร I
เรียนรู้เพิ่มเติม Wolfgang Puck
สอนทำอาหาร
ดูเพิ่มเติม Alice Watersสอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน
เรียนรู้เพิ่มเติม Thomas Kellerสอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่
เรียนรู้เพิ่มเติม
บทความที่น่าสนใจ
