วิธีทำกระเจี๊ยบ: สูตรคลาสสิกครีโอลกระเจี๊ยบ

เรียนรู้วิธีการสร้างดาวของอาหารครีโอลที่บ้าน

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• Gumbo คืออะไร?
• Gumbo Taste ชอบอะไร?
• 5 ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับต้นกระเจี๊ยบ
• สูตรครีโอลกระเจี๊ยบคลาสสิก

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

Gumbo คืออะไร?

Gumbo เป็นสตูว์ที่มีรสชาติเข้มข้นจากทางตอนใต้ของรัฐลุยเซียนา ต้นกระเจี๊ยบมีหลากหลายสไตล์ตั้งแต่ gumbo z'herbes ไปจนถึงไส้กรอกกระเจี๊ยบ กระเจี๊ยบทะเล และกระเจี๊ยบไก่ แต่กระเจี๊ยบเกือบทั้งหมดมีกระเจี๊ยบเขียว อันที่จริงคำเป่าตูสำหรับกระเจี๊ยบ กี งอมโบ , หรือ กอมโบ สั้น ๆ น่าจะเป็นที่มาของคำครีโอลกระเจี๊ยบ Gumbo เป็นตัวอย่างที่สำคัญของการผสมผสานระหว่างประเพณีการทำอาหารของชาวแอฟริกาตะวันตก ชาวอเมริกันพื้นเมือง และฝรั่งเศส: กระเจี๊ยบกระเจี๊ยบเป็นอาหารแอฟริกาตะวันตกทั่วไป ชาวพื้นเมืองอเมริกันช็อกทอว์มักกินปลาต้มและใช้ใบซาซาฟราเพื่อทำให้อาหารข้นขึ้น และรูส์สไตล์ฝรั่งเศสช่วยเพิ่มความข้น ประวัติที่แท้จริงของต้นกระเจี๊ยบนั้นมืดมนเหมือนตัวสตูว์ แต่สูตรต้นกระเจี๊ยบเริ่มปรากฏในตำราอาหารของนิวออร์ลีนส์เมื่อต้นศตวรรษที่สิบเก้า

นิยามของพจน์คืออะไร

Gumbo Taste ชอบอะไร?

กระเจี๊ยบเป็นสตูว์ที่เข้มข้นและมีรสชาติที่ผสมผสานรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ของกระเจี๊ยบเขียว (รสหวานอมขมที่มีเนื้อเป็นเมือก) และ/หรือใบซัสซาฟราส (ซึ่งมีรสชาติเหมือนรูทเบียร์) กับตัวเลือกเนื้อสัตว์ที่หลากหลาย รสชาติที่แน่นอนของกระเจี๊ยบที่ให้มาขึ้นอยู่กับส่วนผสม: อาหารทะเลเป็นหนึ่งในตัวเลือกยอดนิยม ในขณะที่อกไก่ไม่มีกระดูกและไส้กรอกอันดูอิลล์เป็นอีกทางเลือกหนึ่ง อย่างไรก็ตาม ต้นกระเจี๊ยบส่วนใหญ่มีรสหวานจาก Holy Trinity ซึ่งเป็นส่วนผสมของหัวหอม พริกหยวก และขึ้นฉ่ายฝรั่งที่ใช้ปรุงรสฐานซุป

5 ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับต้นกระเจี๊ยบ

มีหลายวิธีในการทำต้นกระเจี๊ยบ แต่ส่วนผสมที่สำคัญของต้นกระเจี๊ยบคือ:

1. พระตรีเอกภาพ : สูตร Cajun Holy Trinity ต้องใช้หัวหอมขาว 1 ส่วน พริกหยวกสีเขียว 1 ส่วน และขึ้นฉ่าย 1 ส่วน สูตรอาหารและการเตรียมการบางอย่างยังรวมถึงต้นหอมหรือหอมแดง ผักชีฝรั่ง และกระเทียม ซึ่งบางครั้งเรียกว่าเพิ่มพระสันตปาปา
2. ขิง : Dark roux ทำจากแป้งและไขมันผสมกันในกระทะบนเตาตั้งพื้นจนเป็นสีน้ำตาลเข้มมาก ประมาณ 10 นาที Dark roux เป็นหนึ่งในสองสารเพิ่มความข้นในต้นกระเจี๊ยบ
3. ผักกระเจี๊ยบ : กระเจี๊ยบทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้นตัวที่สองในต้นกระเจี๊ยบ ที่จริงแล้ว เมือกนั้นเป็นเมือก ซึ่งเป็นสารเจลาตินที่ช่วยให้ฝักเมล็ดกักเก็บน้ำ บางคนพบว่าความเหนียวหนึบของกระเจี๊ยบเขียวเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา ในขณะที่คนอื่นๆ กระหายเนื้อที่ลื่น ผงฟิเล่ ทำมาจากดิน ใบสะระแหน่แห้ง ใช้แทนได้ ผักกระเจี๊ยบ เป็นสารให้ความหนืด ( คอมโบ คำ Choctaw สำหรับ sassafras เป็นที่มาของชื่อต้นกระเจี๊ยบ)
4. เนื้อ : Gumbo เป็นสูตรที่สามารถใส่เนื้อสัตว์ได้หลายชนิด โปรตีนที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ ไส้กรอกอันดูอิล กุ้งเครฟิช เนื้อปู กุ้ง ปลา อกไก่ไม่มีกระดูก หรือน่องไก่ติดกระดูก หากคุณเป็นมังสวิรัติ อย่ากลัว: gumbo z'herbes ที่กินกันตามประเพณีในช่วงเข้าพรรษานั้นปลอดเนื้อสัตว์และมีผักใบเขียวและสมุนไพรหลากหลายชนิดแทน
5. มะเขือเทศ : กระเจี๊ยบ Cajun และต้นกระเจี๊ยบที่ทำด้วยผงฟิเล่มักจะละเว้นมะเขือเทศ ในขณะที่กระเจี๊ยบครีโอลที่มีกระเจี๊ยบเขียวอาจรวมถึงมะเขือเทศ

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

สูตรครีโอลกระเจี๊ยบคลาสสิก

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

เสิร์ฟ

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

• เนย ¼ ถ้วย
• แป้งเอนกประสงค์ ¼ ถ้วย
• 1 หัวหอมสีเหลืองขนาดกลางสับ
• พริกหยวกสีเขียวขนาดใหญ่ 1 อัน ก้าน, devein และสับ
• คื่นฉ่ายหั่นท่อน
• 2 กานพลูกระเทียมสับ
• มะเขือเทศลูกบ๊วย 3 ลูก
• กระเจี๊ยบเขียว 10 ออนซ์ หั่นเป็นชิ้นหนา 1/2 นิ้ว
• ใบกระวาน 2 ใบ
• เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา และเพิ่มเติมเพื่อลิ้มรส
• พริกป่น ¼ ช้อนชา
• ⅛ ช้อนชาพริกไทยดำป่นสด
• ไส้กรอกอันดูอิลล์ ½ ปอนด์ หรือไส้กรอกรมควันอื่นๆ
• น้ำซุปไก่ 4-6 ถ้วย ควรใช้แบบโฮมเมดหรือแบบโซเดียมต่ำ
• กุ้ง 1 ปอนด์ ปอกเปลือกผ่าหลัง
• ผักชีฝรั่งสับ ¼ ถ้วยตวงสำหรับตกแต่ง
• ข้าวสวยพร้อมเสิร์ฟ white
• ซอสร้อน จัดเสิร์ฟ

1. ทำรูส์สีเข้ม. ในเตาอบแบบดัทช์เหล็กหล่อขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง ละลายเนย ผสมกับแป้ง แล้วตีจนรูซ์ข้นและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม (เกือบไหม้) ประมาณ 10 นาที
2. ลดไฟปานกลางถึงต่ำ ใส่หอมหัวใหญ่ พริกหยวก และขึ้นฉ่าย ปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวจนนิ่มประมาณ 5 นาที
3. ใส่กระเทียมลงไปผัดจนหอมประมาณ 1 นาที
4. ใส่มะเขือเทศหั่นเต๋า กระเจี๊ยบเขียว ใบกระวาน เกลือ พริกป่น และพริกไทยดำ แล้วปรุงจนผักนิ่ม อีกประมาณ 5 นาที
5. เพิ่มไส้กรอกและน้ำสต๊อกไก่และเพิ่มเป็นความร้อนสูงปานกลาง นำไปต้ม จากนั้นลดความร้อนและเคี่ยวจนรสชาติเข้ากัน ประมาณ 45 นาที เติมน้ำซุปไก่เพิ่มถ้าจำเป็น
6. ใส่กุ้งลงไป เคี่ยวต่อจนเป็นสีชมพู ประมาณ 10 นาที ลิ้มรสและปรับรส ประดับด้วยผักชีฝรั่งสดและเสิร์ฟร้อนกับข้าวสวยและซอสร้อน

มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย