ซอสที่สมบูรณ์แบบและท็อปปิ้งที่คุ้มค่าคือรากฐานสำคัญของพิซซ่าที่สมบูรณ์แบบ แต่ดาวเด่นที่แท้จริงเบื้องหลังพิซซ่าเนเปิลส์หรือชิ้นสไตล์นิวยอร์คคือแป้งกรอบและเคี้ยวหนึบที่ถือไว้ด้วยกัน กุญแจสำคัญในการสร้างเปลือกโลกที่ดีคือการยืด – ไม่จำเป็นต้องหมุน
ข้ามไปที่มาตรา
- แป้งพิซซ่าคืออะไร?
- 4 เคล็ดลับในการยืดแป้งพิซซ่า
- วิธียืดแป้งพิซซ่า
- เบื่อมากขึ้น?
- เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass . ของ Apollonia Poilâne
Apollonia Poilâne สอนทำขนมปัง Apollonia Poilâne สอนทำขนมปัง
Apollonia Poilâne ซีอีโอของ Poilâne สอนปรัชญาร้านเบเกอรี่ชื่อดังของปารีสและเทคนิคที่ผ่านการทดสอบตามเวลาสำหรับการอบขนมปังฝรั่งเศสแบบชนบท
เรียนรู้เพิ่มเติม
แป้งพิซซ่าคืออะไร?
แป้งพิซซ่าเป็นแป้งที่ทำจากแป้งสาลีที่มีเชื้อ รีดเป็นแผ่นบางและมีรูปร่างเป็นแผ่นหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้า จากนั้นโรยแป้งด้วยส่วนผสม เช่น มะเขือเทศ ชีส เนื้อสัตว์ และผัก แล้วอบที่อุณหภูมิสูง สูตรแป้งพิซซ่าบางสูตรเรียกปริมาณมาก การหมัก ซึ่งเป็นช่วงที่เซลล์ของยีสต์กินคาร์โบไฮเดรตและขับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา ทำให้แป้งโดขึ้น กระบวนการหมักจะสร้างช่องอากาศในแป้ง ส่งผลให้แป้งมีเนื้อสัมผัสและมีรสชาติ หลังจากการหมักเสร็จสิ้น แป้งจะมีรูปร่างและพิสูจน์อักษร ซึ่งหมายถึงการขึ้นขั้นสุดท้ายก่อนอบ
4 เคล็ดลับในการยืดแป้งพิซซ่า
การจัดการแป้งอาจเป็นศิลปะแบบเจ้าอารมณ์ ต่อไปนี้คือเคล็ดลับบางประการในการอำนวยความสะดวกในกระบวนการยืดแป้ง:
- นำแป้งไปที่อุณหภูมิห้อง . หากคุณกำลังใช้แป้งพิซซ่าแช่แข็งหรือแช่เย็น ปล่อยให้แป้งมีอุณหภูมิห้องในชามผสมที่ทาด้วยไขมัน นำแป้งไปที่อุณหภูมิห้องก่อนขั้นตอนการขึ้นรูปทำให้ยืดได้ง่ายขึ้นและมีโอกาสฉีกขาดน้อยลง ข้ามขั้นตอนนี้หากคุณทำแป้งตั้งแต่ต้นเพราะแป้งจะอยู่ที่อุณหภูมิห้องแล้ว
- คลึงแป้ง . การปั้นแป้งให้เป็นแผ่นหนาเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเกลี้ยกล่อมให้เป็นรูปร่างที่บางลงและแบนกว่ามาก ใช้ฝ่ามือแตะแป้งโดว์ให้แน่นสองสามครั้งก่อนเริ่มยืดกล้ามเนื้อ
- เตรียมพื้นผิวของคุณ . แป้งพิซซ่าอาจเหนียวได้ ดังนั้นควรเคลือบท็อปครัวหรือเปลือกพิซซ่าด้วยชั้นบางๆ น้ำมันมะกอก , แป้งเซมะลีเนอร์ทราย หรือแม้แต่กระดาษ parchment แผ่นหนึ่งก่อน หลีกเลี่ยงการใช้แป้งอเนกประสงค์หรือแป้ง 00 เพราะการใส่มากเกินไปจะทำให้แป้งเหนียวขึ้นและทำงานยากขึ้น เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับประเภทต่าง ๆ ของ แป้ง ที่นี่.
- ข้ามหมุดกลิ้ง . การใช้ไม้นวดแป้งเพื่อรีดแป้งพิซซ่าให้เรียบอาจดูง่ายกว่าการปั้นด้วยมือ แต่อาจทำให้ฟองอากาศหลุดออกและนำไปสู่การฉีกขาด เนื้อแน่น หรือทำให้แป้งหดตัวและไม่ยอมให้เป็นรูปร่าง
วิธียืดแป้งพิซซ่า
หลังจากที่แป้งพิซซ่าของคุณพิสูจน์อักษรเสร็จแล้ว คุณสามารถเริ่มยืดมันได้ นี่คือคำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการยืดแป้งพิซซ่า:
- ตบแป้งแล้วนวด . ปาดแป้งโดลงในแผ่นดิสก์ ใช้ปลายนิ้วนวดเบา ๆ จากตรงกลางของแป้งออกไปด้านนอก หมุนในขณะที่คุณกดเพื่อสร้างวงกลมที่สม่ำเสมอและกำหนดขอบของแป้ง
- เริ่มยืดเหยียด . เมื่อแป้งมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง แต่ไม่บางเกินไป ก็ถึงเวลาสำหรับกระบวนการยืด วางมือข้างหนึ่งไว้ตรงกลางจาน แล้วใช้มืออีกข้างค่อยๆ นำขอบขณะที่คุณพลิกฝ่ามือที่จับแป้งไว้
- พลิกแล้วทำซ้ำ . คุณสามารถพลิกแป้งกลับลงบนพื้นผิวการทำงานแล้วทำซ้ำขั้นตอนการยืดหรือถ่ายโอนไปมาระหว่างมือของคุณอย่างรวดเร็ว โดยตบเบา ๆ และชี้นำรูปร่าง คุณยังสามารถยืดแป้งได้โดยจับขอบด้านหนึ่งแล้วปล่อยให้ห้อยลงมา (ทำงานอย่างรวดเร็วเมื่อใช้เทคนิคนี้ เพราะอาจทำให้แป้งขาดได้) เมื่อแป้งดูมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 12 นิ้ว ให้โอนไปยังถาดหรือเปลือกพิซซ่า แล้วใส่ท็อปปิ้งตามชอบ
ระดับผู้เชี่ยวชาญ
แนะนำสำหรับคุณ
ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้
Apollonia Poilâneสอนทำขนมปัง
เรียนรู้เพิ่มเติม Gordon Ramsayสอนทำอาหาร I
เรียนรู้เพิ่มเติม Wolfgang Puck
สอนทำอาหาร
ดูเพิ่มเติม Alice Watersสอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน
เรียนรู้เพิ่มเติมเบื่อมากขึ้น?
เรามีคุณครอบคลุม สิ่งที่คุณนวด (ดูสิ่งที่เราทำที่นั่น?) คือThe สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส น้ำ แป้ง เกลือ และยีสต์บางส่วน และบทเรียนพิเศษของเราจาก Apollonia Poilâne—ผู้ผลิตขนมปังชั้นนำของปารีส และหนึ่งในสถาปนิกยุคแรกสุดของขบวนการขนมปังแบบมีฝีมือ ม้วนแขนเสื้อขึ้นแล้วอบ
