วิธีการทำซีเรียลวอลนัท Dip: สูตร Muhammara ง่าย

วอลนัทซีเรียลรสเผ็ดนี้เป็นหนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการอวดพริกไทย Aleppo อันเลื่องชื่อ หากคุณไม่สามารถรับมือกับพริกอะเลปโปแท้ๆ ได้ ก็ไม่ต้องกังวลไป การทำน้ำจิ้มแบบมูฮัมมาราที่บ้านเป็นเรื่องง่ายด้วยการแทนที่เล็กน้อย

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• มูฮัมมาราคืออะไร?
• 4 ส่วนผสมมูฮัมมาราที่จำเป็น
• มูฮัมมารามีรสชาติอย่างไร?
• วิธีการรับใช้ Muhammara
• สูตรซีเรียมูฮัมมาราง่าย ๆ
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Yotam Ottolenghi

มูฮัมมาราคืออะไร?

Muhammara ('reddened' ในภาษาอาหรับ) เป็นน้ำพริกแดงจากเมือง Aleppo ประเทศซีเรีย ทำด้วย พริกอเลปโปร้อน และวอลนัทเนื้อดิน มูฮัมมาราจุ่มมีรสเผ็ดมากพอที่จะปลุกประสาทสัมผัสของคุณ แต่ไม่รุนแรงจนคุณไม่อยากราดบนขนมปัง น้ำจิ้มแสนอร่อยนี้ได้แพร่กระจายไปยังเลบานอน อิรัก และตุรกี ซึ่งเสิร์ฟพร้อมขนมปัง ผัก และเนื้อสัตว์

4 ส่วนผสมมูฮัมมาราที่จำเป็น

Muhammara มีส่วนผสมพื้นฐานสี่ประการ

1. พริกไทย : พริกขี้หนูสดหรือแห้งให้รสมูฮัมมารา เนื่องจากพริก Aleppo ทั้งหมดหาได้ยากนอกร้านขายของชำในตะวันออกกลาง คุณจึงสามารถใช้พริกแดงผสมกับพริกไทย Aleppo รสเผ็ดแทนได้ คุณยังสามารถใช้พริกหยวกสดและย่างด้วยตัวเอง หรือใช้พริกหยวกแดงคั่วบดเป็นทางลัดแทน พริกอาเลปโปอาจมีรสเผ็ดมากกว่าพริกฮาลาปิโญสีเขียวถึงสี่เท่า และมีความร้อนพอๆ กับพริกจาลาเปโญสีแดงที่สุกแล้ว หากคุณมีจาลาเปญอสสีแดง คุณสามารถใช้มันทำมูฮัมมาราด้วยวิธีดั้งเดิมได้
2. วอลนัท : วอลนัทเพิ่มเนื้อลงในน้ำจิ้มและลดความเผ็ดลง เพื่อรสชาติที่ดีที่สุด ให้ปิ้งขนมปังวอลนัททั้งหมด แล้วถูด้วยผ้าเช็ดจานที่สะอาดเพื่อขจัดเปลือกที่มีรสขมออกให้ได้มากที่สุด
3. เกล็ดขนมปัง : เกล็ดขนมปังทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้นในมูฮัมมารา สำหรับการจุ่มที่ปราศจากกลูเตน เพียงแค่เปลี่ยนเกล็ดขนมปังที่ปราศจากกลูเตน ทำ breadcrumbs ของคุณเองได้ง่ายๆ โดยการปิ้งขนมปังที่เก่าแล้วจากนั้นก็ปั่นในเครื่องเตรียมอาหาร
4. น้ำมันมะกอก : น้ำมันมะกอกช่วยให้มูฮัมมาราอิมัลชันเป็นเนื้อครีมที่ชุ่มฉ่ำ หากคุณใช้คุณภาพสูง น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ คุณยังจะได้อรรถรสอีกด้วย เพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันมะกอกของคุณไม่ได้ปรุงแต่งอย่างเข้มข้นจนสามารถเอาชนะส่วนผสมอื่นๆ ได้

สารปรุงแต่งรสเสริม ได้แก่ กากน้ำตาลทับทิม ยี่หร่า น้ำมะนาวสด และกระเทียม

มูฮัมมารามีรสชาติอย่างไร?

บางคนเปรียบเทียบมุหัมมารกับ harissa , น้ำพริกแดงย่างแอฟริกาเหนือ มูฮัมมาราประกอบด้วยวอลนัทและเกล็ดขนมปัง ซึ่งทั้งสองอย่างนี้จะทำให้ซอสข้นและทำให้นุ่มพอที่จะทาบนขนมปังปิ้ง ที่ซึ่งฮาริสสามีเครื่องเทศมาก โดยทั่วไปประกอบด้วยยี่หร่าและผักชี มูฮัมมาราไม่มีเครื่องปรุงเพิ่มเติมหรือกากน้ำตาลยี่หร่าและทับทิมเล็กน้อย ช่วยให้รสชาติของพริกและวอลนัทเปล่งประกาย ด้วยวิธีนี้ มูฮัมมาราเป็นเหมือนโรเมสโกรสเผ็ด พริกแดงอิตาลีและมะเขือเทศจุ่มลงในอัลมอนด์หรือถั่วสน

วิธีการรับใช้ Muhammara

วิธีคลาสสิกในการเพลิดเพลินกับมูฮัมมาราคือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีความคิดและ ขนมปังพิต้าปิ้ง หรือไฟลนก้นชิป ทำให้เป็นส่วนหนึ่งของ mezze (จานเรียกน้ำย่อยตะวันออกกลาง) โดยเสิร์ฟ muhammara กับ dips อื่น ๆ เช่น ฮัมมูส . คุณยังสามารถใช้มูฮัมมาราเป็นเครื่องปรุงรสและเสิร์ฟพร้อมกับเคบับหรือแซนวิช

สูตรซีเรียมูฮัมมาราง่าย ๆ