วิธีทำมูสซาก้า: สูตรมูซาก้ากรีกแบบโฮมเมด

มูสซาก้าเป็นจานหม้อปรุงอาหารวิเศษที่ผสมผสานกับอาหารกรีกเพื่อความสะดวกสบายได้อย่างลงตัว

ยอดนิยมของเรา

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ็อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandเทคนิคบัลเล่ต์ Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่ม

ข้ามไปที่มาตรา

Moussaka คืออะไร?
สูตร Moussaka กรีก Greek
เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Yotam Ottolenghi

Moussaka คืออะไร?

มูซาก้า ( มูซา-คาห์ ) เป็นอาหารกรีกที่มีชั้นของมะเขือยาวและมันฝรั่งสไลด์กับซอสเนื้อที่ทำจากเนื้อแกะบดหรือเนื้อบด แต่ก็สามารถทำกับผักอื่นๆ ได้ เช่น บวบหรือเห็ด ตามเนื้อผ้ามูสซาก้าราดด้วย ราดซอสเบชาเมลเข้มข้น ก่อนจะหลอมรวมเป็นผลงานชิ้นเอกที่เผ็ดร้อนในเตาอบ อาหารอันโอชะซึ่งวางอยู่ระหว่างหม้อปรุงอาหาร พายของคนเลี้ยงแกะ และลาซานญ่า เป็นที่ชื่นชอบของทั่วทั้งกรีซ ตุรกี และอียิปต์

อะไรคือเหตุการณ์ที่ปลุกเร้าในเรื่อง

สูตร Moussaka กรีก Greek

สูตรอีเมล

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

เสิร์ฟ

8-12

เวลาเตรียม

15 นาที

เวลารวม

2 ชม

เวลาทำอาหาร

1 ชม. 45 นาที

ส่วนผสม

มะเขือยาว 2 ลูก หั่นเป็นแว่น
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
เกลือโคเชอร์
เนยจืด 5 ช้อนโต๊ะ
แป้งเอนกประสงค์ ¼ ถ้วย
นมสด 4 ถ้วย
ไข่แดง 2 ฟอง
ลูกจันทน์เทศบด 1 ช้อนชา
หอมใหญ่หั่นเต๋า 1 หัว
กระเทียมสับ 3-4 กลีบ
ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
เนื้อดิน 1 ปอนด์ (เนื้อแกะหรือเนื้อวัว)
ออลสไปซ์ ¼ ช้อนชา
อบเชยป่น ½ ช้อนชา
ออริกาโนแห้ง ¼ ช้อนชา
ซอสมะเขือเทศ 1 กระป๋อง 8 ออนซ์
น้ำซุปผักหรือเนื้อ ½ ถ้วยตวง
พริกไทยดำ
ไวน์แดง ¼ ถ้วย
2–3 มันฝรั่งสีน้ำตาลแดงปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ
เกล็ดขนมปังสด 1 ถ้วย

เปิดเตาอบที่การตั้งค่าการย่าง
จัดชิ้นมะเขือยาวบนแผ่นอบและปรุงรสด้วยเกลือ พักไว้และปล่อยให้เหงื่อออกเป็นเวลา 20 นาที
ต่อไปคุณจะต้องทำซอสเบชาเมล ในหม้อซอสขนาดกลางบนไฟร้อนปานกลาง อุ่นเนยจนละลาย ค่อยๆใส่แป้งและคนด้วยช้อนไม้จนเนียน ปรุงส่วนผสมเป็นเวลา 2-3 นาทีโดยจับตาดูอย่างใกล้ชิดเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ที่ไม่พึงประสงค์ ในหม้อซอสที่แยกต่างหาก ให้อุ่นนมจนเกือบเดือด ใส่นมร้อนลงในส่วนผสมเนย ครั้งละ ½ ถ้วย คนตลอดเวลา ปรุงอาหาร 12 นาทีกวนอย่างต่อเนื่อง ปิดความร้อน ค่อยๆ ตีไข่แดงทีละ 1 ฟอง ปรุงรสด้วยเกลือและลูกจันทน์เทศ ½ ช้อนชา
หลังจากทำซอสเบชาเมลเสร็จแล้ว ให้สะเด็ดน้ำออกจากมะเขือยาว จากนั้นราดด้วยน้ำมันมะกอกและวางไว้ใต้เนื้อไก่จนสุกบนเปลือกสีน้ำตาลทองทั้งสองด้าน ถอดและพักไว้ ลดความร้อนลงเหลือ 375 องศาฟาเรนไฮต์
ในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง ผัดหัวหอมและกระเทียมในน้ำมันมะกอก 1-2 ช้อนโต๊ะจนเริ่มนิ่มและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลที่ขอบ ใส่ซอสมะเขือเทศลงไปผัดให้เข้ากัน ต้มต่อไปอีกสักหนึ่งหรือสองนาทีจนซอสมะเขือเทศเริ่มเป็นคาราเมล เพิ่มเนื้อบดและปรุงอาหารจนเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ กวนเป็นครั้งคราว เทไขมันส่วนเกินออก จากนั้นใส่ลูกจันทน์เทศ ออลสไปซ์ อบเชย ออริกาโน น้ำซุป และซอสมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปรุงจนข้นเล็กน้อย เพิ่มไวน์และปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งหรือสองนาที ปรุงรสสำหรับปรุงรสและพักไว้
นำหม้อใส่น้ำเค็มไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง ต้มมันฝรั่งเป็นชิ้นสั้นๆ จนนิ่ม แต่ไม่แตกเป็นชิ้น ลบด้วยช้อน slotted และพักไว้บนผ้าขนหนูกระดาษ
ในจานอบที่ทาน้ำมันเบา ๆ หรือถาดอบตื้น ให้จัดเรียงมะเขือยาว ตามด้วยซอสเนื้อและมันฝรั่ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปังเป็นชั้นๆ ก่อนราดซอสเบชาเมลให้ทั่วด้านบน นำเข้าอบ 35 นาที หมุนครึ่งทางจนผิวเป็นสีน้ำตาลทองและเป็นฟอง
นำออกจากเตา พักไว้ 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ

มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย