Chèvre เป็นคำทั่วไปที่หมายถึงชีสที่ทำจากนมแพะ Chèvre เป็นภาษาฝรั่งเศส แปลว่า แพะ ย่อมาจาก ชีสนมแพะ หรือชีสแพะ
ความแตกต่างระหว่างกฎหมายกับทฤษฎีทางวิทยาศาสตร์
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ็อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandเทคนิคบัลเล่ต์ Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร ฉัน Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I
ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น
เรียนรู้เพิ่มเติม
แพะ 3 ประเภท
มี chèvre หลายแบบ และความแตกต่างระหว่างพวกเขาส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับอายุของชีส เชฟรุ่นเยาว์มีสีขาว ชุ่มชื้น อ่อนละมุน และไม่มีเปลือก เมื่ออายุมากขึ้น เชฟจะเข้มขึ้นเป็นสีเหลือง แห้งและร่วนมากขึ้น มีรสเปรี้ยว และพัฒนาเปลือก
- แพะสด . Fresh chèvre ซึ่งบางครั้งเรียกว่า Fresh Goat Cheese เป็นชีสชนิดหนึ่งที่พบได้บ่อยที่สุด ซึ่งมักไม่บ่มนานกว่าสองสามวัน ทำให้ได้รสชาติที่อ่อนโยน เป็นชีสเนื้อนุ่มที่เกลี่ยได้ง่ายมาก และมักขายและเสิร์ฟเป็นท่อนซุง จานนี้สามารถเป็นแบบธรรมดาหรือผสมกับสมุนไพรสด
- Valençay . ชีสนมแพะ Valençay เป็นชีสที่มีอายุน้อย ซึ่งมีอายุประมาณสามสัปดาห์ และมีรสมะนาว มีเปลือกสีเทาสีน้ำเงินบาง ๆ โรยด้วยถ่านและขายในรูปของปิรามิดที่มียอดแบน
- คนตัดไม้ . Bûcheron เป็นชีสนมแพะกึ่งสุก (สุกเป็นเวลาห้าถึงสิบสัปดาห์) ที่มีเปลือกผลิบานขายในรูปท่อนซุง
Chevre ทำอย่างไร?
Chèvre สร้างขึ้นโดยการเพิ่มทั้งการเพาะเชื้อแบคทีเรียและวัวนมผงลงในนมแพะอุ่น วัฒนธรรมแปลงแลคโตสของนมเป็นกรดแลคติคในขณะที่วัวทำหน้าที่เป็นก้อนเพื่อตั้งชีส
ออนซ์ในไวน์ 750 มล.
หลังจากที่เต้าหู้ (โปรตีนนมแข็งตัว) แยกออกจากเวย์ (ของเหลวสีเหลือง) ผู้ผลิตชีสจะตักเต้าหู้ออกและกรองต่อไป ส่งผลให้ชีสแพะขาวสดหนาและแพร่กระจายได้ มีรสเปรี้ยวและเปรี้ยว ขั้นตอนการทำชีสนี้คล้ายกับชีสนิ่มอื่นๆ เช่น ริคอตต้าหรือคอทเทจชีส
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหาร
สูตรแพะ
สูตรอีเมล0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้
ทำให้
1 ถ้วยเวลารวม
2 ชมเวลาทำอาหาร
1 ชมส่วนผสม
- นมแพะ 1 ควอร์ต (ยิ่งสดยิ่งดี: หลีกเลี่ยงการพาสเจอร์ไรส์พิเศษ)
- น้ำมะนาว ½ ถ้วยตวง จากมะนาวประมาณ 3-4 ลูก
- น้ำส้มสายชูกลั่นขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ½ ช้อนชา
- อุ่นนมแพะในหม้อขนาดใหญ่หรือกระทะบนไฟร้อนปานกลาง อุ่น คนตลอดเวลา จนนมถึง 180 องศาฟาเรนไฮต์ ระหว่างนี้ วางกระชอนด้วยผ้าบางหรือผ้ามัสลิน
- นำนมออกจากเตาแล้วเติมน้ำมะนาว ผัดให้เข้ากัน แล้วตามด้วยน้ำส้มสายชู คนอีกสองสามครั้งเพื่อให้กระจายทั่วถึง ปิดฝาหม้อและปล่อยให้นมนั่งเป็นเวลา 45 นาทีในขณะที่ทำให้แข็งตัว
- หลังจากที่นมแยกออกเป็นเต้าหู้และหางนมละเอียดแล้ว ค่อยๆ เท (หรือทัพพี) ของในหม้อลงในกระชอนที่มีเส้น ปล่อยให้สะเด็ดน้ำเล็กน้อย
- ปรุงรสเต้าหู้ด้วยเกลือและผสมให้เข้ากัน รวบรวมขอบของผ้าขาวม้าเข้าด้วยกันแล้วมัดด้วยเกลียว ติดเกลียวเข้ากับด้ามช้อนไม้แล้ววางบนเหยือกขนาดใหญ่ลึกเพื่อระบายออกอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง จนกระทั่งชีสรู้สึกเซ็ตตัวและไม่หลวมเกินไป (หรือคุณอาจแขวนเต้าหู้จากก๊อกน้ำในห้องครัวเพื่อทำความสะอาดน้อยลง)
- ค่อยๆเอาผ้าขาวออกและเพลิดเพลิน ปั้นชีสลงในท่อนซุงเพื่อหั่นง่ายๆ ม้วนในสมุนไพรและเครื่องเทศที่แห้งหรือสด หรือทาลงบนแครกเกอร์หรือครอสตินีโดยตรง เก็บใส่ตู้เย็น.
มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย
