วิธีทำสมุนไพรสดให้แห้ง: 4 วิธีในการทำให้สมุนไพรพื้นบ้านแห้ง

ก่อนที่คุณจะปล่อยให้ผักชีไปเพาะเมล็ดหรือออริกาโนของคุณให้อยู่เฉยๆ ให้ลองตัดแต่งกิ่งก้านและใบจากสมุนไพรของคุณให้แห้ง ด้วยวิธีนี้ คุณจะสามารถมีสมุนไพรที่ปลูกเองได้แม้ว่าพืชของคุณจะหยุดผลิตแล้วก็ตาม

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• 4 ประโยชน์ของการทำสมุนไพรให้แห้ง
• วิธีการตากสมุนไพรแห้ง
• วิธีการอบสมุนไพรในเตาอบ
• วิธีทำสมุนไพรแห้งในไมโครเวฟ
• วิธีทำให้สมุนไพรแห้งด้วยเครื่องขจัดน้ำออก
• วิธีเก็บสมุนไพรแห้ง
• เรียนรู้เพิ่มเติม

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

4 ประโยชน์ของการทำสมุนไพรให้แห้ง

การเก็บรักษาสมุนไพรสดช่วยให้พ่อครัวที่บ้านสามารถเข้าถึงพืชที่มีกลิ่นหอมได้ตลอดทั้งปี ประโยชน์บางประการของการทำให้สมุนไพรแห้งด้วยตัวเอง:

1. สมุนไพรตากแห้งจะสดชื่นกว่า . สมุนไพรแห้งสูญเสียรสชาติเมื่ออายุมากขึ้น ดังนั้นสมุนไพรที่ตากให้แห้งเมื่อไม่กี่เดือนก่อนจะมีรสชาติดีกว่าสมุนไพรที่ตากแห้งเมื่อสองปีก่อนอย่างมาก เมื่อคุณซื้อสมุนไพรแห้งที่ร้านขายของชำ พวกเขาใช้เวลาในการแปรรูปและขนส่งแล้ว ไม่ต้องพูดถึงเวลานั่งบนชั้นวางของในร้านขายของชำและในตู้กับข้าวของคุณ ในทางกลับกัน หากคุณทำสมุนไพรแห้งเองเมื่อสิ้นสุดฤดูปลูก คุณก็จะได้สมุนไพรแห้งที่สดใหม่และมีรสชาติดีที่สุด
2. สมุนไพรพื้นบ้านนอกฤดูกาล . หากคุณเป็นคนทำสวนสมุนไพรที่ช่ำชอง คุณจะรู้ว่าถ้าคุณไม่นำสมุนไพรเข้าไปข้างในสำหรับฤดูหนาว ก็อาจเป็นเรื่องยากที่จะมีสมุนไพรที่ปลูกเองในช่วงนอกฤดูกาล การทำให้สมุนไพรแห้งเป็นวิธีที่ดีในการเพลิดเพลินกับผลไม้ในสวนของคุณแม้ว่าต้นไม้จะไม่ได้อยู่เฉยๆ
3. คุณควบคุมสารกำจัดศัตรูพืช . เมื่อคุณซื้อสมุนไพรใดๆ ที่ร้าน ยังไม่ชัดเจนว่าเกษตรกรใช้สารกำจัดศัตรูพืชหรือสารเคมีชนิดใด ด้วยการปลูกสมุนไพรของคุณเองเพื่อการอบแห้ง คุณสามารถควบคุมชนิดของยาฆ่าแมลงที่คุณใช้ (หรือไม่ใช้) ได้อย่างสมบูรณ์
4. สมุนไพรแห้งที่ซื้อจากร้านมีราคาแพง . ทางเดินเครื่องเทศมักจะทำให้บุ๋มใหญ่ในงบประมาณร้านขายของชำ แม้ว่าการจัดสวนสมุนไพรในขั้นต้นจะมีค่าใช้จ่ายค่อนข้างสูง การปลูก การใช้ และการทำให้สมุนไพรแห้งด้วยตนเองจะประหยัดกว่าในระยะยาว

วิธีการตากสมุนไพรแห้ง

สมุนไพรตากแห้งด้วยอากาศเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและเป็นแบบดั้งเดิมที่สุดในการทำให้สมุนไพรแห้ง:

1. มัดสมุนไพรของคุณ . รวบรวมสมุนไพรเป็นพวงเล็ก ๆ แล้วมัดก้านไว้ใกล้ปลาย คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ เช่น เส้นใหญ่หรือหนังยาง มักช่วยให้ใช้ของที่รัดแน่นได้ง่าย เช่น มัดแบบบิด เพราะเมื่อก้านแห้ง ก้านจะหดตัวและอาจหลวมได้
2. ห้อยกิ่งก้าน . หลังจากที่คุณมัดสมุนไพรของคุณเข้าด้วยกันแล้ว ให้แขวนมันกลับหัวในที่แห้งและอบอุ่น ความชื้นจะกระตุ้นให้เกิดเชื้อราและจะป้องกันไม่ให้สมุนไพรมัดแห้งอย่างรวดเร็ว
3. ปกป้องสมุนไพรของคุณ . เช่นเดียวกับพืชทุกชนิด สมุนไพรดึงดูดศัตรูพืช เพื่อปกป้องมัดสมุนไพรของคุณ ให้พันตาข่ายรอบๆ มัดแต่ละมัดแบบหลวมๆ ตาข่ายกันฝุ่นและแมลงไม่ให้ปนเปื้อนสมุนไพรของคุณ รวมทั้งจับใบไม้ที่อาจร่วงหล่น ถุงผ้ามัสลินหรือถุงตาข่ายจะทำงานได้ดีที่สุด ถ้าคุณไม่มีสิ่งเหล่านี้ในมือ ถุงกระดาษที่มีรูสักสองสามรูก็ใช้ได้เช่นกัน งดใช้ถุงพลาสติก เพราะจะทำให้เกิดเชื้อราได้
4. รอ . สมุนไพรสดอาจใช้เวลาแปดชั่วโมงถึงหนึ่งสัปดาห์ในการทำให้แห้ง ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและสมุนไพรของคุณ คุณจะรู้ว่ามันแห้งเพียงพอเมื่อใบไม้แตกเมื่อสัมผัส

วิธีการอบสมุนไพรในเตาอบ

สมุนไพรที่ทำให้แห้งด้วยเตาอบอาจฟังดูง่าย แต่จริงๆ แล้วมีความท้าทายมากกว่าวิธีการทำให้แห้งแบบอื่นๆ เตาอบจำนวนมากไม่ลดอุณหภูมิในการทำให้สมุนไพรแห้ง (ประมาณ 100 องศาฟาเรนไฮต์) และสมุนไพรต้องการการไหลเวียนของอากาศเพื่อให้แห้งอย่างเหมาะสม

1. ตั้งอุณหภูมิ . คุณจะต้องตั้งเตาอบไว้ที่ 100 องศาฟาเรนไฮต์เพื่อทำให้สมุนไพรแห้ง เทอร์โมมิเตอร์สำหรับเตาอบสามารถช่วยคุณกำหนดอุณหภูมิต่ำสุดที่เตาอบของคุณสามารถเข้าถึงได้
2. นำสมุนไพรเข้าเตาอบ . วางสมุนไพรบนผ้าขาวบางแล้ววางบนตะแกรงตรงกลางเตาอบเพื่อให้อากาศไหลเวียนอยู่ใต้สมุนไพร
3. หมุนเวียนอากาศ . สมุนไพรต้องการการไหลเวียนของอากาศที่เหมาะสมในระหว่างกระบวนการทำให้แห้งเพื่อรักษาน้ำมันหอมระเหยไว้ หากคุณมีเตาอบไฟฟ้า คุณสามารถเปิดประตูทิ้งไว้ในขณะที่สมุนไพรแห้งเพื่อให้อากาศถ่ายเทได้ดี การปรุงอาหารโดยแง้มประตูเตาอบด้วยเตาอบแบบใช้แก๊สเป็นสิ่งที่อันตราย ดังนั้นให้เปิดประตูทุกๆ สี่ถึงห้านาทีเพื่อช่วยให้อากาศหมุนเวียน
4. แห้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง . จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการทำให้สมุนไพรแห้งในเตาอบอย่างเพียงพอ หากสมุนไพรของคุณใช้เวลานานกว่าที่คาดไว้ ให้พลิกกลับด้านเพื่อให้แห้งสม่ำเสมอ

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

วิธีทำสมุนไพรแห้งในไมโครเวฟ

เนื่องจากสมุนไพรไม่มีความชื้นมาก (เมื่อเทียบกับผลไม้หรือผัก) สมุนไพรจึงเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการอบในไมโครเวฟ:

1. ถอดก้าน . ลำต้นมีความชื้นมากกว่าใบ จึงไม่ตอบสนองต่อการอบแห้งด้วยไมโครเวฟ
2. วางระหว่างกระดาษทิชชู่ . วางสมุนไพรไว้ระหว่างทิชชู่สองแผ่นก่อนเข้าไมโครเวฟ กระดาษทิชชู่จะช่วยให้ไอน้ำหลุดออกจากใบในขณะที่ให้ความร้อนสม่ำเสมอ
3. ไมโครเวฟสมุนไพรของคุณ . ตั้งโปรแกรมไมโครเวฟเพื่อให้สมุนไพรร้อนเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นปล่อยให้สมุนไพรพักเป็นเวลา 30 วินาที สมุนไพรต้องพักระหว่างการให้ความร้อนเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้
   
4. ทำซ้ำจนแห้ง . ให้ความร้อนสมุนไพรของคุณเป็นเวลาหนึ่งนาทีจนกว่าสมุนไพรจะแห้ง ขั้นตอนนี้ควรใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที

วิธีทำให้สมุนไพรแห้งด้วยเครื่องขจัดน้ำออก

คิดอย่างมืออาชีพ

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

หากคุณมีเครื่องขจัดน้ำในอาหารอยู่แล้ว คุณสามารถใช้มันเพื่อทำให้สมุนไพรแห้งได้ กระจายสมุนไพรในชั้นเดียวบนถาดอบแห้ง จากนั้นตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 100 องศา สมุนไพรจะใช้เวลาประมาณหนึ่งถึงสี่ชั่วโมงในการทำให้แห้ง อย่าลังเลที่จะใช้การตั้งค่าตัวจับเวลา (ถ้าเครื่องขจัดน้ำของคุณมี)

วิธีเก็บสมุนไพรแห้ง

บรรณาธิการ Pick

เมื่อสมุนไพรของคุณแห้งแล้ว ให้เก็บไว้ใช้ในภายหลัง:

1. ลอกใบ . ลอกใบออกจากก้าน น้ำมันหอมระเหยอะโรมาติกของสมุนไพรเป็นที่ที่มีกลิ่นส่วนใหญ่อยู่ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเก็บก้านไว้
2. แบ่งสมุนไพรของคุณ . แม้ว่าสมุนไพรแห้งที่บดแล้วจะสะดวกที่สุดในห้องครัว แต่ใบสมุนไพรที่ไม่บุบสลายจะคงรสชาติไว้ได้นานกว่า ดังนั้นหากทำได้ ให้เก็บใบสมุนไพรไว้ประมาณครึ่งหนึ่งเพื่อเก็บไว้ไม่ให้เสียหายและบดในภายหลัง ด้วยวิธีนี้ คุณจะมีสมุนไพรแห้งที่มีรสชาติสดใหม่นานขึ้น
   
3. บดใบ . ใช้ครกกับสากหรือแค่มือ บดหรือบดใบประมาณครึ่งใบให้เป็นผงหยาบเพื่อใช้ปรุงรส
4. เก็บในภาชนะสุญญากาศ . ทั้งสมุนไพรบดและใบที่ไม่บุบสลายควรเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิด เช่น โถบด เก็บสมุนไพรที่บดแล้วไม่บุบสลายในขวดโหลแยกต่างหากเพื่อใช้ในครัวได้ง่าย เก็บสมุนไพรแห้งไว้ในที่มืด (หรืออย่างน้อยต้องอยู่ห่างจากแสงแดดโดยตรง) และให้ห่างจากความชื้น

เรียนรู้เพิ่มเติม

รับการเป็นสมาชิกรายปีของ MasterClass เพื่อเข้าถึงบทเรียนวิดีโอที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญ เช่น Ron Finley, Alice Waters, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Gabriela Cámara และอีกมากมาย