วิธีทำลูกกวาดส้มโอ มะนาว และเปลือกส้มที่บ้าน: 8 ไอเดียสร้างสรรค์สำหรับการใช้เปลือกส้มหวาน

การทำขนมเป็นกระบวนการทำอาหารโดยนำผลไม้ ราก หรือเปลือกมาเคี่ยวในน้ำเชื่อมง่ายๆ ขณะปรุงอาหาร น้ำผลไม้ธรรมชาติจะถูกแทนที่ด้วยส่วนผสมของน้ำเชื่อม ส่งผลให้มีความหวานเป็นพิเศษและอายุการเก็บรักษานานขึ้น ขนมหวานยอดนิยม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงวันหยุดคือ เปลือกส้มหวาน

ข้ามไปที่มาตรา

• เปลือกส้มหวานคืออะไร?
• ทำไม Candy Citrus Peels?
• วิธีเลือกผลไม้ให้เหมาะกับลูกกวาด
• วิธีการ Candy Citrus Peels ใน 8 ขั้นตอน
• 8 วิธีในการใช้เปลือกส้มหวาน
• ต้องการเป็นพ่อครัวที่บ้านที่ดีขึ้นหรือไม่?
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Dominique Ansel

Dominique Ansel พ่อครัวขนมที่ได้รับรางวัล James Beard สอนเทคนิคที่สำคัญของเขาในการทำขนมอบและของหวานแสนอร่อยในชั้นเรียนออนไลน์ครั้งแรกของเขา

เปลือกส้มหวานคืออะไร?

เปลือกส้มหวานเป็นเปลือกของผลไม้รสเปรี้ยว (เช่น เปลือกมะนาว เปลือกส้ม หรือเปลือกเกรปฟรุต) ที่ลวกจนนิ่มแล้วเคี่ยวในน้ำเชื่อมธรรมดาจนหวาน จะรับประทานเปล่า ๆ เป็นขนมหรือผสมเป็นขนมอื่น ๆ ก็ได้

เปลือกผลไม้หวานเป็นวัตถุดิบหลักของร้านเบเกอรี่ฝรั่งเศสและอิตาลี พวกเขาเป็นการรักษาที่หลากหลายเพราะปราศจากกลูเตนปราศจากนมและมังสวิรัติ

เป็นไวโอลินและซอในสิ่งเดียวกัน

ทำไม Candy Citrus Peels?

ในขณะที่ผลไม้รสเปรี้ยว เช่น ส้ม มะนาว มะนาว และเกรปฟรุตมักถูกใช้เป็นของว่างหรือเป็นส่วนผสมในครัวในบ้าน เปลือกส้มมักถูกทิ้งไปเพราะเมื่อดิบจะเหนียว มีเส้นใย และมีรสขม อย่างไรก็ตาม การทำเปลือกลูกกวาดให้หวาน พ่อครัวสามารถทำให้เปลือกนุ่มและหวานได้

วิธีเลือกผลไม้ให้เหมาะกับลูกกวาด

แม้ว่าในทางเทคนิคแล้วเปลือกผลไม้สดก็สามารถนำมาทำขนมได้ แต่ก็มีคุณลักษณะบางอย่างที่จะให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดแก่คุณ เนื่องจากกระบวนการทำลูกกวาดต้องใช้เปลือกปรุงในน้ำเดือดหลาย ๆ ครั้ง คุณจะต้องการผลที่มีเปลือกที่หนาและมีน้ำหนัก ด้วยวิธีนี้ เปลือกจะไม่แตกออกระหว่างการต้มและจะคงรูปร่างไว้ได้ดีที่สุด

การเขียนเรื่องในกาลปัจจุบัน

ในร้านขายของชำ หลีกเลี่ยงผลไม้ที่มีเปลือกบาง เช่น มะนาวเมเยอร์หรือส้มแมนดาริน ให้พิจารณาผลไม้เปลือกหนาต่อไปนี้แทน:

• วาเลนเซียส้ม
• ส้มไร้เมล็ด
• ส้มโอแดงทับทิม
• ส้มโอขาว
• มะนาวยูเรก้า
• เกรฟฟรุ๊ต

ขณะเลือกผลไม้รสเปรี้ยว อย่าลืมเลือกผลไม้ที่มีเปลือกไร้ตำหนิ

วิธีการ Candy Citrus Peels ใน 8 ขั้นตอน

การทำเปลือกส้มด้วยลูกอมไม่ใช่กิจกรรมในครัวที่ง่ายที่สุด คุณจะต้องใช้เวลาช่วงบ่ายเพื่อนำเปลือกผ่านกระบวนการต้มสามชั้นเพื่อให้เปลือกนิ่มอย่างเหมาะสม

ในการทำขนมเปลือกส้มให้ทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอนนี้:

1. ปอกส้มของคุณ ควรทำสิ่งนี้ด้วยมือของคุณเอง ไม่ใช่เครื่องมืออย่างเครื่องปอกผัก เพื่อให้เปลือกไม่เสียหาย
2. ใช้มีดคมๆ ด้านในเปลือกเพื่อเอาชั้นเส้นใยสีขาวส่วนใหญ่ออก (เรียกว่า pith) เพื่อไม่ให้มีเม็ดมีดห้อยลงมาจากเปลือกหวานสุดท้ายของคุณ อย่างไรก็ตาม อย่ากังวลกับการเอาส่วนสีขาวออกทั้งหมด มันจะนุ่มและหวานในระหว่างขั้นตอนการทำขนม
3. ตัดเปลือกเป็นเส้นขนาดเท่ากัน คุณสามารถทำเป็นเส้นกว้างหรือแผ่นบางก็ได้ เปลือกหวานทั่วไปจะมีความกว้างประมาณ ¼ นิ้ว
4. วางแถบเปลือกในกระทะด้วยน้ำเย็น 4 ถ้วย นำไปต้มลดความร้อนและต้มต่อด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที สะเด็ดน้ำแล้วกลับเปลือกไปที่กระทะ
5. ต้มซ้ำอีกสองครั้งโดยใช้น้ำจืดในแต่ละครั้ง
6. เทน้ำ 2 ถ้วยและน้ำตาล 2 ถ้วยลงในกระทะแล้วคนบนไฟร้อนปานกลางจนน้ำตาลละลาย
7. เพิ่มเปลือกลงในส่วนผสมของน้ำน้ำตาลและนำไปต้ม จากนั้นลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 45 นาทีหรือจนกว่าเปลือกจะโปร่งแสง
8. นำเปลือกออกจากส่วนผสมน้ำน้ำตาลแล้วสะเด็ดน้ำบนตะแกรงหรือบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ปล่อยให้เย็นสนิทก่อนบริโภคหรือจัดเก็บ

เปลือกส้มหวานควรเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในที่แห้ง ไม่ว่าจะในตู้เย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง พวกเขาจะเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งเดือน

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนพื้นฐานขนมอบฝรั่งเศส French

สอนทำอาหาร I

อะไรคือการแต่งตัวลำลองสำหรับผู้ชาย

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

8 วิธีในการใช้เปลือกส้มหวาน

คิดอย่างมืออาชีพ

Dominique Ansel พ่อครัวขนมที่ได้รับรางวัล James Beard สอนเทคนิคที่สำคัญของเขาในการทำขนมอบและของหวานแสนอร่อยในชั้นเรียนออนไลน์ครั้งแรกของเขา

เปลือกส้มหวานเป็นส่วนหนึ่งของขนมอบมากมาย โดยส่วนมากจะเสิร์ฟในช่วงวันหยุดยาว

1. ที่ราบ . แม้ว่าส้มหวานหั่นเป็นชิ้นเป็นอาหารสำหรับวันหยุดทั่วไป เปลือกส้มหวานเป็นอาหารว่างยอดนิยมสำหรับวันหยุดด้วยตัวเอง ไม่ว่าจะรับประทานแบบธรรมดา เคลือบด้วยน้ำตาลทรายขาว หรือจุ่มในช็อกโกแลตนมหรือดาร์กช็อกโกแลต
2. ฟรุ๊ตเค้ก . ฟรุตเค้ก (เป็นที่นิยมในช่วงวันหยุด) ให้นำผลไม้หวานและผลไม้แห้งมาผสมในแป้งก่อนอบ ฟรุตเค้กเป็นหนึ่งในการใช้ผลไม้หวานที่มีชื่อเสียงมากที่สุด และสูตรอาหารต่างๆ มักรวมถึงเปลือกส้มหวานด้วยเช่นกัน
3. คุ้กกี้ . เปลือกส้มหวานเป็นส่วนเสริมที่ดีในคุกกี้ เช่น ขนมปังขิงหรือคุกกี้น้ำตาล
4. ทาร์ตและขนมอบอื่นๆ . เบเกอรี่ฝรั่งเศสขึ้นชื่อในเรื่องการใช้เปลือกหวาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งใช้เป็นเครื่องปรุงบนทาร์ตและขนมอบอื่นๆ
5. คัพเค้กและมัฟฟิน . เปลือกหวานสับสามารถผสมลงในคัพเค้กหรือแป้งมัฟฟินก่อนอบหรือวางไว้บนยอดเป็นเครื่องปรุงที่เอร็ดอร่อย
6. พุดดิ้งพลัม . พุดดิ้งพลัมเป็นอาหารอังกฤษแบบดั้งเดิมที่ทำจากผลไม้หวานและเปลือกหวาน มักเสิร์ฟในช่วงคริสต์มาส
7. ฟัดจ์ . เปลือกหวานเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับฟัดจ์โฮมเมดเพื่อให้มีเนื้อสัมผัสและความเอร็ดอร่อยมากขึ้น
8. ไอศครีม . เปลือกส้มหวานหั่นเป็นแว่นสามารถโรยบนไอศกรีมได้ โดยเฉพาะช็อกโกแลตหรือวานิลลา เพื่อเพิ่มรสชาติเปรี้ยวให้กับของหวาน

ต้องการเป็นพ่อครัวที่บ้านที่ดีขึ้นหรือไม่?

ไม่ว่าคุณจะเพิ่งเรียนรู้ความแตกต่างระหว่างมาดเลนกับมาการอง หรือคุณรู้จักวิธีใช้งานถุงบีบอยู่แล้ว การเรียนรู้ศิลปะการทำขนมอบฝรั่งเศสให้เชี่ยวชาญนั้นต้องใช้ทักษะและเทคนิค ไม่มีใครรู้เรื่องนี้ดีไปกว่า Dominique Ansel ผู้ซึ่งได้รับการขนานนามว่าเป็นพ่อครัวขนมที่เก่งที่สุดในโลก ใน MasterClass ของ Dominique Ansel เกี่ยวกับพื้นฐานขนมอบฝรั่งเศส ผู้ได้รับรางวัล James Beard Award ได้ขยายวิธีการที่แม่นยำของเขาและเผยให้เห็นวิธีการเพิ่มสูตรอาหารคลาสสิกลงในละครของคุณ สำรวจพื้นผิวและแรงบันดาลใจของรสชาติ และสร้างของหวานที่เสื่อมโทรมของคุณเอง

วิธีทำ garam masala ที่บ้าน

ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับศิลปะการทำอาหารหรือไม่? การเป็นสมาชิกรายปีของ MasterClass นำเสนอบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษจากมาสเตอร์เชฟ เช่น Dominique Ansel, Massimo Bottura, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters และอื่นๆ