วิธีการอบชีสบรี: สูตรบรีอบง่าย

บรีเป็นชีสฝรั่งเศสที่เนื้อนุ่มและเกลี่ยง่ายด้วยกลิ่นมัสกี้ ซึ่งกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ในครัวเรือนของสหรัฐฯ และในเมนูของร้านอาหาร

ยอดนิยมของเรา

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayฉันทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ๊อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandบัลเล่ต์เทคนิค Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่ม

Gordon Ramsay สอนทำอาหาร ฉัน Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

เรียนรู้เพิ่มเติม

บรีคืออะไร?

บรีเป็นชีสเนื้อนุ่มสีขาวนวลที่มีเปลือกสีขาวของ เพนนิซิเลียมแคนดิดัม เชื้อรา. ขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติอ่อนๆ คล้ายดิน และมีความครีมมี่ที่อุณหภูมิห้องหรือเมื่ออบในเตาอบ

ไก่ทั้งตัวเสร็จเมื่อไหร่

บรีทำอย่างไร?

บรีเป็นชีสสุกนิ่ม (เรียกอีกอย่างว่าชีสเปลือกบาน) ซึ่งหมายความว่าชีสถูกพ่นด้วยรา (ส่วนใหญ่มักจะ ป. แคนดิดา ) ระหว่างการผลิตจนสุกชีสจากภายนอกเข้าไป ขณะที่ชีสนั่งอยู่ แม่พิมพ์จะสลายชีสเพื่อให้มีลักษณะเป็นของเหลวไหลซึมออกมาในลักษณะเฉพาะ ชีสชนิดนิ่มอื่น ๆ ที่คล้ายกัน ได้แก่ Camembert, cambozola ชีสสีฟ้าและ fromage d'affinois

ในการทำ Brie ผู้ผลิตชีสใช้กระบวนการต่อไปนี้ ซึ่งมีต้นกำเนิดในภูมิภาค Brie ของฝรั่งเศส:

อุ่นนมวัว (บรีฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมใช้น้ำนมดิบ แต่บรีของสหรัฐฯ ต้องการให้นมพาสเจอร์ไรส์)
เพิ่มสารตั้งต้นแบคทีเรียและ rennet (สารตกตะกอน)
ให้นมนั่งเพื่อให้เต้าหู้แยกจากหางนม
เทเต้าหู้ลงในพิมพ์กลม
สเปรย์เต้าหู้ด้วย ป. แคนดิดา
ปล่อยให้ล้อนั่งในสภาพแวดล้อมที่เย็น มีอายุสี่ถึงหกสัปดาห์ ซึ่งพัฒนาราสีขาวรอบนอก

Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหาร

บรีประเภทต่าง ๆ มีอะไรบ้าง?

บรีเป็นชีสที่ได้รับความนิยม ซึ่งหมายความว่ามีการผลิตหลายรูปแบบในช่วงหลายปีที่ผ่านมา อย่างไรก็ตาม รัฐบาลฝรั่งเศสยอมรับเพียงสองรูปแบบเท่านั้นที่เป็นรูปแบบที่เป็นทางการ ได้แก่ Brie de Meaux และ Brie de Melun และพิจารณารูปแบบอื่น ๆ ทั้งหมดอย่างไม่เป็นทางการของชีสบรี

บรี เดอ โมซ์ . Brie นี้มีต้นกำเนิดมาจากเมือง Meaux และมีทั้งรสอ่อนและกลิ่นอ่อนๆ มันถูกผลิตขึ้นในล้อขนาดใหญ่ มักจะมีน้ำหนักประมาณหกปอนด์
บรี เดอ เมลุน . Brie นี้มีรสชาติและกลิ่นที่แรงกว่า Brie de Meaux ผลิตในล้อขนาดเล็ก ปกติประมาณสามปอนด์
บรีดำ . Brie noir เป็นผลมาจาก brie ที่ได้รับอนุญาตให้มีอายุนานกว่าห้าสัปดาห์แบบดั้งเดิม มันมีสีเข้มกว่า แห้งกว่า ร่วนกว่า และมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าบรีน้องมาก
ครีมบรีสองและสามครีม . ชีสที่ระบุว่าเป็นครีมสองหรือสามครีมมีครีมพิเศษเพิ่มลงในส่วนผสมก่อนที่เต้าหู้จะก่อตัว ชีสดับเบิ้ลครีมมีปริมาณเนยอย่างน้อย 60 เปอร์เซ็นต์ในขณะที่ครีมสามชั้นต้องการอย่างน้อย 75 เปอร์เซ็นต์
สมุนไพรบรี . แม้ว่าบรีส่วนใหญ่จะขายแบบธรรมดา แต่ก็มีบรีที่มีสมุนไพรและส่วนผสมเพิ่มเข้ามาในระหว่างกระบวนการผลิต ส่วนผสมที่พบบ่อยที่สุดคือโหระพา โรสแมรี่ และกระเทียม

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

มุมมองบุคคลที่สามรอบรู้ความหมายวรรณกรรม

Gordon Ramsay

สอนทำอาหาร I

เรียนรู้เพิ่มเติม Wolfgang Puck

สอนทำอาหาร

ดูเพิ่มเติม Alice Waters

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

เรียนรู้เพิ่มเติม Thomas Keller

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

เรียนรู้เพิ่มเติม

วิธีการเสิร์ฟบรีชีส

ขอแนะนำให้เสิร์ฟบรีชีสเสมอ:

ราศีมีน พระจันทร์ในห้วงรัก

เสิร์ฟบรีที่อุณหภูมิห้องหรืออุ่น (ไม่เคยแช่เย็น) เพื่อให้เนื้อครีมออกมาเป็นเนื้อครีม
เป็นชิ้นเต็มวงหรือเป็นชิ้นคล้ายพายเพื่อให้แต่ละชิ้นมีเปลือกในปริมาณเท่ากัน

คุณสามารถกิน Brie Rind?

หนึ่งในคำถามที่พบบ่อยที่สุดเกี่ยวกับบรีชีสคือ Can you eat the rind? คำตอบคือใช่! เปลือกสามารถรับประทานได้อย่างเต็มที่และมีรสชาติที่แตกต่างและเข้ากันได้ดี นอกจากนี้ ผู้ที่ชื่นชอบชีสมักจะขมวดคิ้วกับผู้ที่ตักครีมชีสออกมาแล้วทิ้งเปลือกไว้บนจาน

4 วิธีในการเพลิดเพลินกับบรีชีส

คิดอย่างมืออาชีพ

ฉันจะเผยแพร่หนังสือได้อย่างไร

ดูชั้นเรียน

บรีสามารถรับประทานได้หลายวิธีและนำไปใช้ในสูตรอาหารต่างๆ ได้หลากหลาย ตั้งแต่อาหารเรียกน้ำย่อยไปจนถึงของหวาน:

รวมอยู่ในแผ่นชีส . บรีมักเสิร์ฟเป็นชิ้นเล็กๆ วางบนแผ่นชีส มักเสิร์ฟพร้อมกับชีสชนิดอื่นๆ ผลไม้นานาชนิด พิโนต์นัวร์ 1 แก้ว และมีดชีส
เสิร์ฟพร้อมขนมปัง . เนื่องจากเนื้อครีมมีเนื้อครีม บรีจึงสามารถเกลี่ยได้ง่ายและเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการรับประทานกับขนมปังบาแกตต์
อบ . บรีอบทำโดยการห่อบรีในขนมพัฟแล้วใส่ในเตาอบ นี้สามารถทำให้เผ็ดโดยใส่ prosciutto ในขนมหรือหวานโดยรวมทั้งแครนเบอร์รี่หรือพีแคน
เพิ่มในแซนวิช . โดยเฉพาะอย่างยิ่งในยุโรป บรีเป็นส่วนเสริมของแซนวิชแฮมหรือไก่งวง

วิธีการอบบรี

การให้บริการบรีอบเป็นวิธีง่ายๆ แต่น่าประทับใจในการเริ่มต้นงานเลี้ยงอาหารค่ำหรือทานเป็นของว่างกับเพื่อนฝูง

อุ่นเตาอบไว้ที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์
วางบรีทั้งล้อไว้ในกระดาษฟอยล์ ใส่ในเตาอบและอบประมาณ 20-25 นาที
นำออกจากเตาแล้วเสิร์ฟทันทีหรือทานคู่กับชีสอุ่นๆ ที่เหนียวหนึบ เช่น ขนมปังสไลซ์ แครกเกอร์ เพรทเซล แอปเปิ้ลสไลด์ แครอท หรือมันฝรั่งทอด

วิธีเก็บบรีชีส

บรรณาธิการ Pick

เนื่องจากเนื้อครีมของบรีจึงสามารถบ่มเพาะแบคทีเรียและไม่มีอายุการเก็บรักษานาน ควรบริโภคภายในห้าวันหลังจากหั่นเป็นชิ้น เพื่อรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด หากต้องการเก็บบรี ให้ปิดผนึกในภาชนะที่ปิดสนิทหรือห่อด้วยพลาสติก

มาเป็นเชฟที่ดีกว่าเดิมด้วย MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น เชฟ Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย