สูตรมะเขือยาวย่างเครื่องเทศตุรกีของ Gordon Ramsay พร้อมโหระพาสดและชีส Feta

การปรุงอาหารมะเขือยาวเป็นงานแห่งความรัก แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่ากับความพยายาม เมื่อมะเขือยาวสุกจนสามารถตักเนื้อออกจากผิวได้ เชฟเรียกมันว่าคาเวียร์

มะเขือยาวมีความขมตามธรรมชาติที่ต้องเอาออกก่อนปรุงอาหาร ฝานและเกลือเนื้อ จากนั้นให้เวลาเกลือเพื่อดึงความชื้นที่ขมออกมา ผัดมะเขือยาวในกระทะร้อนเพื่อให้ได้สีบนเนื้อแล้วอบในเตาอบ พวกเขาจะหดตัวระหว่างการปรุงอาหารเนื่องจากความชื้นระเหยไป
ในเตาอบทิ้งไว้เบื้องหลังรสมะเขือยาวเข้มข้น หลังจากที่มะเขือม่วงออกจากเตาแล้ว ก็สามารถเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงได้ แต่สำหรับสูตรนี้ เชฟ Gordon Ramsay ต้องการยกระดับรสชาติไปอีกขั้น

วิธีการเขียนขายดี

ข้ามไปที่มาตรา

• วิธีการปรุงรสมะเขือยาวย่าง
• 5 เคล็ดลับสำหรับการทำเมนูมะเขือม่วงย่างที่สมบูรณ์แบบ
• สูตรมะเขือยาวย่างเครื่องเทศตุรกีของเชฟกอร์ดอนแรมเซย์พร้อมโหระพาสดและชีสเฟต้า
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Gordon Ramsay

วิธีการปรุงรสมะเขือยาวย่าง

เริ่มสร้างรสชาติให้กับจานด้วยหัวหอมผัดเครื่องเทศ กอร์ดอนใช้หอมหัวใหญ่เพราะสามารถทนต่อกระบวนการคาราเมลได้ดีกว่าพันธุ์ที่ละเอียดอ่อนกว่าอย่างต้นหอมหรือหอมแดง จากนั้นขูดขิงสดลงในมะเขือยาวร้อนๆ และดูมันละลายในกระทะ แตะไมโครเพลนที่ด้านข้างกระทะเพื่อนำขิงชิ้นสุดท้ายใส่มะเขือยาว ณ จุดนี้ จานมีความเหมือนดินของมะเขือยาว เครื่องเทศจากหัวหอม และความร้อนเล็กน้อยจากขิง กอร์ดอนใส่มะเขือเทศบดเพื่อให้รสชาติสมดุลกับความหวานตามธรรมชาติ ปิดท้ายด้วยโหระพา เฟต้า และน้ำมันมะกอก แล้วนำไปปิ้งในวันรุ่งขึ้น

จานนี้ปราศจากกลูเตน เป็นมังสวิรัติ และสามารถทำเป็นมังสวิรัติได้โดยไม่ใส่เฟต้าชีส กอร์ดอนแนะนำให้คุณจับคู่กับไวน์แดงอ่อนๆ เช่น พิโนต์นัวร์

5 เคล็ดลับสำหรับการทำเมนูมะเขือม่วงย่างที่สมบูรณ์แบบ

• จานนี้สามารถทำล่วงหน้าได้ 3 ถึง 4 วัน โดยทิ้งโหระพา อุ่นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในกระทะผัดแบบไม่ติดกระทะ ใส่ใบโหระพา และตกแต่งด้วยเฟต้าและไมโครซอเรล
• มะเขือยาวและมะเขือเทศกระป๋องสามารถระบายได้ล่วงหน้าหนึ่งวัน
• มะเขือเทศซานมาร์ซาโนเหมาะที่สุดสำหรับอาหารจานนี้เพราะมีรสหวานกว่า แต่มะเขือเทศกระป๋องประเภทอื่นจะใช้แทนซานมาร์ซาโนสได้หากคุณหาไม่พบ
• เวลาหั่นหัวหอม อย่ากังวลเรื่องความเร็ว ( ทบทวนทักษะการใช้มีดที่นี่ .) ลดเทคนิคของคุณลงแล้วคุณจะค่อยๆเร็วขึ้น
• วิธีอื่นๆ ในการใช้สูตรมะเขือม่วงย่างง่ายๆ: บนขนมปังปิ้งหรือกับข้าวกับปลาหรือเนื้อแกะ; หรือแปลงเป็นบาบากานูช

Gordon Ramsay

สอนทำอาหาร I

ความทรงจำควรนานแค่ไหน

สูตรมะเขือยาวย่างเครื่องเทศตุรกีของเชฟกอร์ดอนแรมเซย์พร้อมโหระพาสดและชีสเฟต้า

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

• มะเขือม่วงอิตาลีขนาดกลาง 2 ลูก
• กระเทียม 8-10 กลีบ ผ่าครึ่งตามยาว
• น้ำมันมะกอก 6 ช้อนโต๊ะ
• หอมใหญ่ 1 ลูก หั่นเต๋าเล็ก
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• ขิงสดขูด 2 ช้อนชา
• ผงยี่หร่า 4 ช้อนชา บด
• ผักชี 3 ช้อนชา บด
• กระวาน 1 ช้อนชา บด
• ขิงปอกเปลือกเล็กน้อย 1 อันสำหรับตะแกรง
• 2 กระป๋อง 28 ออนซ์บดมะเขือเทศซานมาร์ซาโน
• ใบโหระพาสด 10 ใบ
• เฟต้าชีส 4 ออนซ์ บี้
• ไมโครซอเรล 2 หยิก
• น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยดำป่นสดเพื่อลิ้มรส

1. เปิดเตาอบที่ 350 ° F. เทมะเขือเทศกระป๋องลงในตะแกรงเหนือชามขนาดใหญ่และปล่อยให้สะเด็ดน้ำเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที
2. หั่นมะเขือยาวผ่าครึ่งตามยาว ใช้ปลายมีดปอกผลไม้ทำคะแนนด้านที่ตัดของมะเขือยาวเป็นอคติ โดยเคลื่อนไปตามเนื้อในแนวทแยงมุม ทำซ้ำขั้นตอนการแบ่งส่วนในทิศทางตรงกันข้ามเพื่อสร้างรูปแบบ crosshatched ปรุงรสด้านที่มีคะแนนของมะเขือยาวด้วยเกลือ
3. คว่ำมะเขือยาวคว่ำลงบนถาดรองอบด้วยตะแกรงให้สะเด็ดน้ำอย่างน้อย 10 นาที วิธีนี้จะช่วยให้น้ำส่วนเกินไหลออกจากมะเขือยาวเพื่อขจัดความชื้นและความขมขื่น
4. ซับน้ำส่วนเกินด้วยกระดาษชำระ จิ้มกลีบกระเทียม 4 ถึง 6 กลีบลงในเครื่องหมายคะแนน หยดน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะในแต่ละครึ่ง ปรุงรสด้วยพริกไทยดำสด 3 ถึง 4 บิด
5. ตั้งกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่สองใบบนไฟร้อนปานกลางถึงสูงโดยใส่น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะ เมื่อน้ำมันเดือด ให้ใส่มะเขือยาวที่หั่นโดยด้านที่คว่ำลง เหี่ยว 3 ถึง 5 นาทีหรือจนกว่ามะเขือยาวจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองเข้มที่ด้านที่ตัด
6. ย่างมะเขือยาวเป็นเวลา 20 ถึง 30 นาทีหรือจนกว่าเนื้อจะนุ่มและง่ายต่อการเอาออกจากผิวหนังและมะเขือยาวมีขนาดลดลง
7. นำออกจากกระทะและพักอย่างน้อย 5 นาทีจนมะเขือยาวเย็นพอที่จะจับ ใช้ช้อนโลหะขนาดใหญ่ตักมะเขือยาวที่สุกแล้วออกจากผิวหนัง วางเนื้อบนเขียงแล้วสับมะเขือยาวกับกระเทียมย่างเพื่อทำเป็นกะปิ
8. ใส่น้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะลงในกระทะผัดแบบไม่ติดกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและเหงื่อเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาทีจนโปร่งแสง เติมน้ำมันมะกอกอีกหนึ่งช้อนโต๊ะหากหัวหอมแห้งหรือเริ่มมีสี ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำป่นหนึ่งช้อนโต๊ะ ใส่ยี่หร่า ผักชี และกระวานลงไป แล้วปรุงเป็นเวลา 2 นาที คนบ่อยๆ หัวหอมจะเปลี่ยนสีตามสีของเครื่องเทศ
9. ใส่มะเขือยาวแล้วใช้ช้อนไม้คนมะเขือยาวกับหัวหอมให้เข้ากัน ลดความร้อนลงเหลือปานกลางและปรุงเป็นเวลา 3 ถึง 4 นาที
10. เพิ่มขิงขูดสดหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วปรุงเป็นเวลาสองนาที
11. เพิ่มมะเขือเทศและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 5 ถึง 10 นาทีหรือจนกว่าความชื้นจะระเหยออกไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยถ้าจำเป็น
12. ซ้อนใบโหระพา ม้วนใบเป็นท่อนไม้แน่น แล้วหั่นตามความกว้างเพื่อชิฟฟอนเนด หมุนโหระพา 90 องศาแล้วผ่าสามครั้งเพื่อสับหยาบ ใส่ใบโหระพาและปรุงอาหารต่อด้วยไฟร้อนปานกลางถึงต่ำอีกหนึ่งนาทีก่อนนำออกจากเตา
13. โอนส่วนผสมมะเขือยาวที่ทำเสร็จแล้วลงในชามเสิร์ฟ 20 ออนซ์สองชาม ปิดท้ายด้วยเฟต้าชีสโรยหน้าและน้ำมันมะกอกให้ทั่ว ประดับด้วยไมโครซอเรล

เรียนรู้วิธีทำสูตรอาหารร้านอาหารที่บ้านกับ Gordon Ramsay ที่นี่