เชฟ Thomas Keller's Pan-Roast Rib of Beef Recipe

โดยทั่วไปแล้ว Côte de bœuf เหมาะสำหรับสองคน... ฉันชอบแนวคิดเรื่องการเฉลิมฉลองและการแบ่งปัน - บอสโทมัสเคลเลอร์

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• Côte de Boeuf คืออะไร?
• ความแตกต่างระหว่างCôte de Boeuf และ Ribeye Steak คืออะไร?
• เคล็ดลับ 3 ข้อสำหรับการย่างเนื้อซี่โครง
• สูตร Cote de Boeuf ย่างกระทะของเชฟ Thomas Keller
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Thomas Keller

Côte de Boeuf คืออะไร?

ภาษาฝรั่งเศสสำหรับเนื้อซี่โครง côte de boeuf เป็นการนำเสนอแบบสูงสุดของการตัดสเต็กที่พบตามครึ่งบนของวัว ประกอบด้วยกระดูกซี่โครง ซี่โครงตา และส่วนที่เป็นหินอ่อนที่เรียกว่า Deckle ซึ่งเป็นเมนูโปรดของเชฟ Thomas Keller

ความแตกต่างระหว่างCôte de Boeuf และ Ribeye Steak คืออะไร?

สเต็กริบอายมักหมายถึงการหั่นสเต็กซี่โครงแบบสแตนด์อโลนโดยไม่มีกระดูก แม้ว่าในบางส่วนของโลก คำสองคำนี้ใช้แทนกันได้ ริบอายสเต็กเป็นหนึ่งในสามองค์ประกอบของcôte de boeuf

เคล็ดลับ 3 ข้อสำหรับการย่างเนื้อซี่โครง

1. ในสหรัฐอเมริกา côte de bœuf เรียกว่าสเต็กซี่โครง เพื่อประหยัดเวลา ลองถามคนขายเนื้อของคุณสำหรับสเต็กซี่โครงแบบ double-cut ที่ตัดแต่งด้วยกระดูกเฟรนช์ฟรายหรือขูดให้สะอาด
2. เริ่มด้วยสเต็กซี่โครงที่หมักเกลือและผึ่งให้แห้งในตู้เย็นค้างคืนเพื่อปรุงรสชิ้นเนื้อและขจัดความชื้นส่วนเกิน มัดสเต็กซี่โครงให้คงรูปและย่างในกระทะเหล็กหล่อก่อนจะอบในเตาอบ
3. ทดสอบความสุกของเนื้อโดยเปรียบเทียบความรู้สึกกับสัมผัสของนิ้วโป้ง ฝึกวิธีนี้จนกว่าคุณจะสบายใจที่จะใช้สัมผัสเพื่อตรวจดูว่าเนื้อสัตว์หายาก หายากปานกลาง หรือสุกดี

สูตร Cote de Boeuf ย่างกระทะของเชฟ Thomas Keller

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

ทำให้

ส่วนผสม

เชฟโธมัส เคลเลอร์เติม cote de boeuf ด้วยหน่อไม้ฝรั่งลวกลวกอย่างประณีต แม้ว่าผักสดที่สดใสจะเข้ากันได้ดีกับอาหารจานหลักที่เข้มข้นและน่ารับประทาน ความเจริญรุ่งเรืองขั้นสุดท้ายในการเตรียมนี้คือการเติมเนย maître d'hôtel ซึ่งเป็นเนยผสมสมุนไพร ซึ่งจะละลายบนสเต็กก่อนการชุบ ค้นพบจาน côte de boeuf ที่สมบูรณ์ของ Chef Keller พร้อมเครื่องเคียงใน MasterClass ของเขา

• สเต็กเนื้อซี่โครงดับเบิ้ลคัท 1 ชิ้น ประมาณ 2 ถึง 2 ½ ปอนด์
• เกลือโคเชอร์
• เกลือทะเลสีเทาฝรั่งเศส
• น้ำมันคาโนล่า
• เนยจืด 4 ช้อนโต๊ะ
• ก้านโหระพา
• กลีบกระเทียมบด
• บริกรเนย 3 ช้อนโต๊ะ (สูตรด้านล่าง)

อุปกรณ์ :

• มีดหั่น
• เขียง
• เกลียวในครัว
• แผ่นอบพร้อมชั้นวาง
• กระทะเหล็กหล่อ 12 นิ้ว
• อลูมิเนียมฟอยล์
• กรรไกรครัว
• ไฟฉายครัว

1. ในการมัด côte de bœuf ให้ผูกเชือกครัวไว้รอบ ๆ เส้นรอบวงของสเต็ก โดยใช้กระดูกเป็นจุดยึดเพื่อยึดรูปร่างไว้ระหว่างการปรุงอาหาร วางบนชั้นวางบนแผ่นอบเพื่อให้อากาศไหลเวียนได้ทั้งสองด้าน เกลือทั้งสองด้านและปล่อยให้แห้งในตู้เย็นเป็นเวลา 1 วันเพื่อให้เกลือมีเวลาซึมเข้าไปในเนื้อและดึงความชื้นออก
2. ก่อนปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมง นำเนื้อออกจากตู้เย็นและนำไปที่อุณหภูมิห้อง หากมีความชื้นบนเนื้อ ให้ใช้กระดาษทิชชู่ซับให้แห้ง
3. เปิดเตาอบที่ 450 ° F และเริ่มอุ่นกระทะเหล็กหล่อด้วยความร้อนสูง ห่อกระดูกด้วยฟอยล์อลูมิเนียมเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้และปรุงรสเนื้อด้วยเกลือโคเชอร์เป็นครั้งที่สอง ใส่น้ำมันคาโนลา ⅜ นิ้วลงในกระทะ เมื่อน้ำมันฟุ้งกระจาย ให้ใส่สเต็กและเคี่ยวประมาณ 4 ถึง 5 นาที หรือจนเป็นสีน้ำตาลเข้มและกรอบด้านล่าง พลิกสเต็กและน้ำตาลด้านที่สองเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาที
4. เทน้ำมันส่วนใหญ่ออกแล้วเติมน้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะ ประมาณ 15 กรัมหรือ 1 ช้อนโต๊ะ เพื่อป้องกันไม่ให้เนยไหม้ จากนั้นใส่เนยเย็น โหระพา และกระเทียม ผัดเนื้อกับเนยและน้ำผลไม้สักสองสามนาทีจากนั้นใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 450 องศาฟาเรนไฮต์
5. หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้นำกระทะออกจากเตาอบอย่างระมัดระวัง วางบนเตา แล้วทุบเนื้ออีกครั้งด้วยเนยฟองและน้ำกระทะประมาณ 1 นาที จากนั้นกลับไปที่เตาอบประมาณ 10 ถึง 15 นาทีหรือจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์จะอ่าน 130°F สำหรับอาหารหายากปานกลาง (หมายเหตุ: เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของเนื้อที่เข้าไปและความหนาของเนื้อ) นำเนื้อไปวางบนตะแกรงพัก 10 ถึง 15 นาทีก่อนหั่น
6. นำเส้นใหญ่ในครัวออกจากสเต็ก ฝานกระดูกออก โดยเหลือเนื้อเล็กน้อยติดอยู่กับสำรับ หั่นริบอายกับเกรนเป็นชิ้นขนาด ¼ นิ้ว แล้วต่อด้วยสำรับ ซ้อนชิ้นบนจานเสิร์ฟแล้วโรยด้วยเกลือสีเทา
7. ใส่จานและเสิร์ฟกับเนย maître d'hôtel วาง 3 แผ่นบนเนื้อหั่นบาง ๆ แล้วอุ่นเบา ๆ โดยใช้ไฟในครัว (ถ้าต้องการ) จนเนยเริ่มละลาย

เรียนรู้เทคนิคการทำอาหารเพิ่มเติมใน MasterClass ของ Chef Keller เกี่ยวกับเนื้อสัตว์ น้ำสต็อก และซอส