สูตรครีมพายกล้วย: วิธีทำพายครีมกล้วย

ครีมพายกล้วยเป็นพายของหวานคลาสสิกที่มีรสหวานและเบาราวกับอากาศ พายครีมแบบดั้งเดิมที่ให้ผลลัพธ์ผลไม้นี้ทำได้ง่ายและเติมรสชาติกล้วยสดให้เต็ม

วิธีการทอดแซลมอนกอร์ดอนแรมเซย์

ข้ามไปที่มาตรา

• พายครีมกล้วยคืออะไร?
• 4 เคล็ดลับในการทำพายครีมกล้วยให้สมบูรณ์แบบ
• สูตรพายครีมกล้วยคลาสสิก
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Thomas Keller

เรียนรู้เทคนิคการปรุงผักและไข่และทำพาสต้าตั้งแต่เริ่มต้นจากเชฟเจ้าของรางวัลและเจ้าของ The French Laundry

พายครีมกล้วยคืออะไร?

พายครีมกล้วยเป็นรูปแบบพายครีมยอดนิยมซึ่งประกอบด้วยคัสตาร์ดหรือพุดดิ้งที่ปรุงสุก กล้วยหั่นเป็นชิ้นสด และวิปครีมโรยหน้า ทำครีมพายกล้วยได้มาตรฐาน แป้งพาย หรือแป้งคุกกี้ที่ทำจากแครกเกอร์เกรแฮมหรือคุกกี้เวเฟอร์วานิลลา สูตรพายครีมกล้วยต้นๆ เรียกให้อุ่นกล้วยหั่นบางๆ คลุกน้ำตาลผงสักสองสามนาทีในเตาอบจนนิ่มแล้วปิดด้วยวิปครีม สูตรสมัยใหม่ผสมผสานกล้วยหั่นบาง ๆ กับคัสตาร์ดหรือเปลี่ยนเป็นพุดดิ้งกล้วย ในขณะที่รูปแบบบางอย่างมีขนมปังปิ้ง ขนมเมอร์แรง ท็อปปิ้งวิปครีมยังคงเป็นส่วนประกอบหลักของของหวาน

4 เคล็ดลับในการทำพายครีมกล้วยให้สมบูรณ์แบบ

หากคุณกำลังทำพายครีมกล้วยเป็นครั้งแรก โปรดดูเคล็ดลับต่อไปนี้:

1. หลีกเลี่ยงกล้วยที่สุกเกินไป . ในขณะที่ ขนมปังกล้วย รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์มาจากกล้วยที่สุกเกินไป พายครีมกล้วยแบบคลาสสิกต้องการกล้วยที่สุกแล้วเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด กล้วยที่สุกเกินไปอาจส่งผลต่อสีของพุดดิ้งและให้รสชาติกล้วยในปริมาณที่ไม่สมดุลลงในไส้พาย
2. แบ่งกล้วยสไลซ์ให้สม่ำเสมอ . กล้วยสดหั่นบาง ๆ ทำให้ของหวานอันเป็นเอกลักษณ์นี้ช่วยเพิ่มรสชาติกล้วยที่ไม่มีใครเทียบได้และเนื้อสัมผัสที่น่าพึงพอใจ (การใช้ส่วนผสมของกล้วยจะทำให้ไส้ดูหนาเกินไป) การกระจายกล้วยอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งพายจะช่วยให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ในทุกคำที่กัด หั่นเป็นชั้นตามด้านล่างของเปลือก แล้วปิดด้วยพุดดิ้ง แล้วใส่กล้วยอีกชั้นหนึ่งไว้ด้านบน ปิดหน้าพายด้วยวิปครีม เสิร์ฟ
3. ปกป้องกล้วยจากการเป็นสีน้ำตาล . เพื่อป้องกันไม่ให้กล้วยในพายเป็นสีน้ำตาลในระหว่างขั้นตอนการอบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เคลือบด้วยคัสตาร์ดชั้นหนึ่งจนหมดก่อนที่คุณจะวางลงในเตาอบ เมื่อตกแต่งชั้นบนสุดของพายด้วยกล้วยหั่นบาง ๆ ให้ใช้น้ำมะนาวทาเบา ๆ เพื่อชะลอการเกิดออกซิเดชัน ช่วยรักษาสีเหลืองอ่อนของพาย
4. ห่อด้วยพลาสติกแรป . การปล่อยพุดดิ้งโฮมเมดทิ้งไว้ให้เย็นจะช่วยให้พุดดิ้งมีความหนาที่ไม่พึงประสงค์ได้ วิธีที่ง่ายที่สุดในการขจัดผิวนี้คือการวางแผ่นพลาสติกชิ้นเดียวลงบนพื้นผิวพุดดิ้งโดยตรงเพื่อดักจับความชื้นขณะที่เซ็ตตัวเพื่อช่วยรักษาเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียนและป้องกันไม่ให้แห้ง

สูตรพายครีมกล้วยคลาสสิก

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

ทำให้

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

• แครกเกอร์อบเชยอบเชย 15 ชิ้นหั่นเป็นชิ้น
• เนยจืด 1 แท่ง ละลาย บวก 3 ช้อนโต๊ะที่อุณหภูมิห้อง
• นมทั้งตัว 2 ถ้วย
• ครีมหนัก 1 ¼ ถ้วยแบ่ง
• น้ำตาล ¾ ถ้วย
• เกลือโคเชอร์ ¼ ช้อนชา
• ไข่แดง 5 ฟอง ที่อุณหภูมิห้อง
• แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
• วานิลลาสกัด 1 ½ ช้อนชา½
• กล้วยสุก 4 ลูก หั่นเป็นเหรียญ ½ นิ้ว
• น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 2 ช้อนโต๊ะ
• ทางเลือก: อบเชยบด ช็อคโกแลตขูด หรือถั่วลิสงสับละเอียดเพื่อตกแต่ง

1. เปิดเตาอบที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์
2. ในเครื่องเตรียมอาหาร ให้ผสมแครกเกอร์เกรแฮมจนได้ความสม่ำเสมอของทรายหยาบ ใส่เนยละลายและพัลส์จนเข้ากัน—ส่วนผสมควรจับกันเมื่อกดในมือ
3. โอนไปยังถาดพายหรือจานพายแล้วใช้ถ้วยตวงหรือแก้วน้ำกดส่วนผสมแครกเกอร์เกรแฮมลงในชั้นที่เท่ากัน อบแป้งจนเซ็ตตัว 8-10 นาทีแล้วปล่อยให้เย็นสนิท
4. ในการทำพุดดิ้งวานิลลา ให้ผสมนม ครีม ¼ ถ้วย น้ำตาล และเกลือลงในหม้อขนาดกลางโดยใช้ไฟอ่อนปานกลาง ตีให้เข้ากัน เมื่อไอน้ำเริ่มลอยขึ้นมาจากผิวส่วนผสมของนมแล้ว ให้ลดความร้อนลง
5. ตีไข่และแป้งข้าวโพดเข้าด้วยกัน จากนั้นค่อยๆ ใส่ส่วนผสมของไข่ลงในหม้อ ตีจนข้นประมาณ 2-3 นาที เมื่อพุดดิ้งเคลือบหลังช้อนโดยไม่วิ่ง ก็เป็นอันเสร็จ
6. นำออกจากเตาแล้วคนให้เข้ากันด้วยสารสกัดวานิลลาและเนย วางแผ่นพลาสติกแรปไว้บนพุดดิ้งโดยตรง แล้วปล่อยให้เย็น
   
7. หั่นกล้วยเป็นชั้นเท่าๆ กันตามเปลือกแครกเกอร์เกรแฮม คลุมด้วยพุดดิ้งทั้งหมด เกลี่ยด้านบนให้เรียบด้วยไม้พาย เปลี่ยนห่อพลาสติกและแช่เย็นอย่างน้อย 5 ชั่วโมง
8. เมื่อคุณพร้อมที่จะประกอบ ให้ใส่ถ้วยเฮฟวี่ครีมที่เหลือลงในชามของเครื่องผสมแบบตั้งพื้นพร้อมที่ตีตะกร้อ ตีจนตั้งยอดแข็ง ตะล่อมน้ำเชื่อมเมเปิ้ล ระวังอย่าให้อากาศหลุดออกจากส่วนผสมทั้งหมด
9. ตกแต่งด้านบนของพายด้วยกล้วยสไลซ์อีกชั้นหนึ่ง แล้วตบด้วยวิปครีม เสิร์ฟพร้อมโรยหน้าด้วยอบเชย ช็อคโกแลตขูด หรือถั่วลิสงสับ

เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น เชฟ Thomas Keller, Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย