ห้างสรรพสินค้า เต้าหู้เป็นจานเต้าหู้เสฉวนแบบคลาสสิกที่นำมารวมกันอย่างรวดเร็วสำหรับอาหารค่ำในคืนวันธรรมดา
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayฉันทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ๊อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandบัลเล่ต์เทคนิค Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
มาโปเต้าหู้คืออะไร?
ห้างสรรพสินค้า เต้าหู้เป็นอาหารจีนที่ประกอบด้วยก้อนเต้าหู้ในซอสเนื้อรสชาติ ห้างสรรพสินค้า หมายถึง 'หญิงชราที่มีรอยแตกลาย' ซึ่งเป็นการพยักหน้าให้กับผู้หญิงที่เชื่อว่าเป็นผู้คิดค้นเมนูนี้ในเฉิงตู เมืองหลวงของมณฑลเสฉวน ในช่วงทศวรรษที่ 1880 จานนี้ได้รับรสอูมามิที่เข้มข้นจากพริกไทยเสฉวนและถั่วหมักรสเผ็ด
5 ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับมาโปเต้าหู้ To
เต้าหู้มาโปแท้ๆ เริ่มต้นด้วยส่วนผสมของเสฉวนคุณภาพสูงสุด:
- โต่วปานเจียง : ร้านขายของชำในเอเชียจำหน่าย multiple หลายยี่ห้อ โต่วปานเจียง เป็นน้ำพริกเผาที่มีระดับความเค็มและความเผ็ดต่างกัน สิ่งที่ดีที่สุดบางส่วนมาจากเมือง Pixian ในมณฑลเสฉวน รุ่นที่มีน้ำมันพริกแดงอยู่ด้านบนมักจะไม่ผ่านการหมักและมีรสชาติน้อยกว่า Pixian doubanjiang แต่จะทำให้จานของคุณมีสีแดงสดที่น่าพึงพอใจ
- พริกไทยเสฉวน : พริกไทยเหล่านี้มีกลิ่นหอมของดอกไม้และมีส่วนทำให้รสชาติของเสฉวนอันเป็นเอกลักษณ์ที่เรียกว่า มาลา ซึ่งแปลว่าทำให้มึนงงและเผ็ดในภาษาจีน การปิ้งพริกไทยช่วยเพิ่มรสชาติ
- โดจิ (ถั่วดำหมัก) : ถั่วเหล่านี้ให้รสชาติอูมามิในปริมาณที่เพิ่มขึ้น
- เนื้อดิน : นี่เป็นทางเลือกดั้งเดิมในการเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสให้กับซอส แต่คุณยังสามารถใช้หมูบด ไก่งวง ไก่ เนื้อแกะ หรือแม้แต่เห็ดหอมสับละเอียดสำหรับซอสที่ทำจากพืช โฟกัสใน ห้างสรรพสินค้า เต้าหู้อยู่บนเต้าหู้ ดังนั้นคุณต้องมีเนื้อเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
- เต้าหู้ : เต้าหู้เป็นเต้าหู้ชนิดหนึ่ง ใช้แบบที่คุณชอบหรือหาซื้อเต้าหู้สดจากร้านขายของชำในเอเชีย เต้าหู้แข็งจะคงรูปร่างไว้ได้ดีกว่า แต่พ่อครัวบางคนชอบเต้าหู้ไหมที่มีเนื้อสัมผัสคล้ายคัสตาร์ด
สูตรเต้าหู้มาโปจีน
สูตรอีเมล0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้
เสิร์ฟ
สองเวลาเตรียม
20 นาทีเวลารวม
35 นาทีเวลาทำอาหาร
15 นาทีส่วนผสม
- พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 4 ช้อนโต๊ะ
- เนื้อดิน 2 ออนซ์
- โต่วปานเจียง 2 ช้อนโต๊ะ (น้ำพริกเผา)
- โดจิ 2 ช้อนชา (ถั่วดำหมัก) หรือไม่ก็ได้
- น้ำซุปไก่โซเดียมต่ำ 1 ถ้วย
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
- 1 บล็อก (ประมาณ 16 ออนซ์) เต้าหู้อ่อนขนาดกลางหั่นเป็นลูกบาศก์¾นิ้ว
- 2 ต้นหอมหั่นบาง ๆ ตามเส้นทแยงมุมสำหรับปรุงแต่ง
- ข้าวขาวนึ่ง สำหรับเสิร์ฟ (ตามชอบ)
- ในกระทะแห้งบนไฟร้อนปานกลาง ปิ้งพริกไทยเสฉวนจนหอมประมาณ 2 นาที
- ปล่อยให้เย็นแล้วบดหยาบด้วยครกและสากหรือเครื่องบดเครื่องเทศแล้วพักไว้
- ในชามขนาดเล็กผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะเพื่อสร้างสารละลายและพักไว้
- ในกระทะบนไฟแรง ตั้งน้ำมันงาจนเดือด
- เพิ่มเนื้อบดและผัด แบ่งเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ จนเป็นสีน้ำตาลอ่อนประมาณ 2 นาที
- โอนเนื้อไปที่ชามขนาดกลางแล้วพักไว้
- ล้างกระทะ. กลับไปที่ไฟแรงแล้วเติมน้ำมันงา 3 ช้อนโต๊ะที่เหลือ
- เพิ่ม โต่วปานเจียง , โดจิ และพริกไทยเสฉวนที่คั่วแล้วครึ่งหนึ่ง ผัดจนหอมประมาณ 1 นาที
- ใส่น้ำซุปไก่และ ฉันวิลโลว์ และนำไปเคี่ยว
- กลับเนื้อไปที่กระทะและโยนให้เคลือบ
- ชิมแล้วปรับรสเพิ่ม, โต่วปานเจียง หรือพริกไทยเสฉวนถ้าจำเป็น
- เพิ่มเต้าหู้และค่อยๆโยนให้เคลือบ เคี่ยวจนเต้าหู้อุ่นและรสชาติเข้ากันประมาณ 2 นาที
- ค่อยๆ เติมสารละลายแป้งข้าวโพดให้ข้น
- นำลงจากเตาแล้วตกแต่งด้วยต้นหอม เสิร์ฟพร้อมข้าวขาวหากต้องการ
เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Niki Nakayama, Gabriela Cámara, เชฟ Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย
