ไม่มีความลับอะไรมากมายเมื่อพูดถึงการเลียนแบบริบอายที่สมบูรณ์แบบที่ร้านสเต็กแบบเก่า ทั้งหมดนี้ล้วนมาจากเครื่องปรุงรสที่เหมาะสม
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ็อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandเทคนิคบัลเล่ต์ Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
- 3 วิธีในการปรุงสเต็กแบบต่างๆ
- ทำไมต้องเกลือสเต็ก?
- วิธีทำสเต็กเกลือ
- สเต็กเนื้อเปียกคืออะไร?
- วิธีทำสเต็กน้ำเกลือให้เปียก
- สเต็กเนื้อแห้งคืออะไร?
- วิธีทำสเต็กน้ำเกลือให้แห้ง
- เครื่องเทศอื่น ๆ ที่สามารถใช้ปรุงรสสเต็กได้?
- ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น
เรียนรู้เพิ่มเติม
3 วิธีในการปรุงสเต็กแบบต่างๆ
มีสามวิธีหลักในการปรุงสเต็ก ซึ่งแต่ละวิธีก็มีข้อดีและข้อเสียต่างกันไป เรียงตามความเร็วดังนี้
- เกลือก่อนปรุงอาหาร : การถูสเต็กด้วยเกลือและน้ำมันโคเชอร์ครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหารเป็นวิธีที่รวดเร็วในการปรุงรสเนื้อของคุณ
- น้ำเกลือเปียก : การทำน้ำเกลือเปียกเป็นกระบวนการแช่สเต็กในสารละลายเกลือนานถึง 24 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
- น้ำเกลือแห้ง : การทำน้ำเกลือแห้งเป็นกระบวนการของการถูเนื้อสเต็กด้วยเกลือ จากนั้นปล่อยให้พักในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทได้นานถึง 48 ชั่วโมง
ทำไมต้องเกลือสเต็ก?
ต้องการสเต็กที่สมบูรณ์แบบ? คุณจะต้องการเกลือ เกลือดึงความชื้นภายในของสเต็กขึ้นสู่พื้นผิวผ่านการออสโมซิส เมื่อความชื้นเพิ่มขึ้น เกลือจะละลายและสร้างน้ำเกลือที่ย่อยสลายและทำให้เนื้อเยื่อของสเต็กนุ่มขึ้น และทำให้เกิดเป็นสีน้ำตาลของ Maillard ซึ่งเป็นปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นเมื่อเอนไซม์และกรดอะมิโนในส่วนผสมบางอย่างได้รับความร้อนสูง ในห้องครัว หมายถึงสีน้ำตาลอมน้ำตาลที่มีรสชาติกรุบกรอบและกลิ่นที่น่าดึงดูดซึ่งมักเกิดจากการย่าง การย่าง และการคั่วอาหารบางชนิด
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหารวิธีทำสเต็กเกลือ
ปรัชญาที่พิถีพิถันในการปรุงสเต็กคือการรักษาความเรียบง่ายและปล่อยให้รสชาติตามธรรมชาติของเนื้อวัวเปล่งประกาย หากคุณกำลังย่าง น้ำมันและเกลือเพียงเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว ลองใช้น้ำมันที่เป็นกลางเช่นเมล็ดองุ่นซึ่งมีจุดควันสูงซึ่งสามารถทนต่อจุดที่ร้อนที่สุดของไฟได้ น้ำมันเมล็ดองุ่นยังมีรสอ่อนๆ ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของเนื้อวัว หยดน้ำมันลงบนสเต็กเล็กน้อย จากนั้นปรุงรสสเต็กให้ดีด้วยเกลือก่อนปรุงอาหาร หากคุณไม่ได้ใช้น้ำมัน ให้ปล่อยให้สเต็กอยู่ในอุณหภูมิห้องอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงรสและย่าง
กฎทั่วไปสำหรับพ่อครัวที่บ้านส่วนใหญ่คือ: หากรู้สึกว่าเกลือมากเกินไปก็ไม่ใช่ ทำต่อไปจนกว่าคุณจะได้ชั้นที่ดีบนพื้นผิวของเนื้อเคลือบแต่ละด้าน อย่าลืมใช้เกลือโคเชอร์ ไม่ใช่เกลือทะเลหรือเกลือบริโภคเสริมไอโอดีน เมล็ดหยาบของเกลือโคเชอร์เหมาะอย่างยิ่งสำหรับพื้นผิวขรุขระของสเต็ก
เมื่อปรุงจนสุกจนถึงระดับที่คุณต้องการ พักและหั่นเป็นชิ้นพอประมาณ ให้ปิดท้ายเนื้อที่หายากปานกลางให้สมบูรณ์ด้วยการโรยเกลือที่ตกสะเก็ด
ระดับผู้เชี่ยวชาญ
แนะนำสำหรับคุณ
ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้
Gordon Ramsay
สอนทำอาหาร I
เรียนรู้เพิ่มเติม Wolfgang Puckสอนทำอาหาร
ดูเพิ่มเติม Alice Watersสอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน
เรียนรู้เพิ่มเติม Thomas Kellerสอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่
เรียนรู้เพิ่มเติมสเต็กเนื้อเปียกคืออะไร?
นํ้าเกลือเปียก—อย่าสับสนกับการหมัก—ให้สเต็กมีรสชาติโดยการแช่เนื้อในสารละลายเกลือก่อนปรุงอาหาร อัตราส่วนน้ำเกลือทั่วไปคือเกลือ 1 ถ้วยต่อน้ำ 1 แกลลอน และเป็นสื่อกลางในอุดมคติสำหรับผสมรสชาติอื่นๆ ลงในเนื้อ เช่น กระเทียมทุบหรือเครื่องเทศทั้งตัว สารละลายเกลือนี้เข้าสู่เส้นใยเนื้อสัตว์ได้เร็วกว่าการใช้น้ำเกลือแห้ง ดังนั้นจึงต้องใช้เวลามากสุดเพียง 30 นาทีถึง 24 ชั่วโมงเท่านั้น ขึ้นอยู่กับการตัด สเต็กน้ำเกลือเปียกนั้นพบได้น้อยกว่าการทำน้ำเกลือแบบแห้ง ซึ่งมักใช้สำหรับไก่และไก่งวง แต่จะได้ผลดีกับเนื้อวัวที่หั่นยากกว่า เช่น เนื้อหน้าอก
วิธีทำสเต็กน้ำเกลือให้เปียก
คิดอย่างมืออาชีพ
ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น
ดูชั้นเรียนในการทำสเต็กให้เปียก ให้ผสมเกลือโคเชอร์ 1 ถ้วยกับน้ำ 1 แกลลอน และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ที่คุณต้องการ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อแช่ในน้ำเกลือจนสุด จากนั้นเก็บในตู้เย็น เมื่อพร้อมที่จะปรุง นำเนื้อออกจากสารละลายแล้วตบเบา ๆ ด้วยกระดาษชำระให้ดีที่สุด
สเต็กเนื้อแห้งคืออะไร?
การทำน้ำเกลือแบบแห้งเป็นวิธีการทำน้ำเกลือให้สเต็กโดยไม่ต้องใช้ของเหลวใดๆ โดยอาศัยการเคลือบเกลือและพริกไทยและระยะเวลาที่กำหนด—ที่ใดก็ได้ตั้งแต่ 45 นาทีถึง 48 ชั่วโมง—เก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อให้เกิดความมหัศจรรย์ วิธีนี้ช่วยให้เกลือซึมซาบเนื้อและนุ่มในเวลาเดียวกันได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น ความลึกของรสชาติที่ได้จากน้ำเกลือแห้งจะเพิ่มขึ้นจากฤดูกาลและการปรุงอาหารขั้นพื้นฐาน
วิธีทำสเต็กน้ำเกลือให้แห้ง
เคลือบพื้นผิวสเต็กของคุณด้วยเกลือโคเชอร์ ½ ช้อนชา (และพริกไทยดำ ถ้าคุณต้องการ) ต่อเนื้อสัตว์ทุกๆ 1 ปอนด์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการหั่นสเต็กเนื้อหนาต้องใช้เวลามากขึ้น การไหลเวียนของอากาศมีความสำคัญต่อน้ำเกลือแห้ง ดังนั้นให้วางเนื้อบนตะแกรงเล็กๆ ที่มีกระทะหรือจานอยู่ข้างใต้เพื่อจับน้ำที่หยด ใช้กระดาษชำระซับให้แห้งก่อนนำไปย่างในกระทะเหล็กหล่อหรือย่าง
เครื่องเทศอื่น ๆ ที่สามารถใช้ปรุงรสสเต็กได้?
บรรณาธิการ Pick
ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็นนอกจากเกลือและพริกไทยดำป่นสดๆ คุณยังสามารถปรุงสเต็กกับเครื่องเทศอื่นๆ ได้อีกมากมาย บางตัวเลือกที่อร่อย ได้แก่ :
- ผงกระเทียม
- ผงมัสตาร์ด
- พริกป่นเหมือนพริกป่น
- ผงหัวหอม—สำหรับกลิ่นของอัลเลียมคาราเมล
