ขนมญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมเหมาะอย่างยิ่งสำหรับพิธีชงชา วันหยุดตามฤดูกาล และขนมประจำวัน
ข้ามไปที่มาตรา
- Wagashi คืออะไร?
- วากาชิ 3 ประเภท
- 15 วากาชิยอดนิยม
- ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
- เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Niki Nakayama
Niki Nakayama สอนทำอาหารญี่ปุ่นสมัยใหม่ Niki Nakayama สอนทำอาหารญี่ปุ่นสมัยใหม่
นิกิ นากายามะ จาก n/naka สองดาวมิชลินสตาร์ สอนวิธีให้เกียรติส่วนผสมที่สดใหม่ด้วยเทคนิคการทำอาหารญี่ปุ่นแบบโฮมเมดที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของเธอ
เรียนรู้เพิ่มเติม
Wagashi คืออะไร?
วากาชิ เป็นขนมญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม มากมาย วากาชิ ทำด้วย โมจิ (ข้าวเหนียวโขลก) ดังโงะ (แป้งข้าวเจ้า) หรือถั่วอะซูกิ (ถั่วแดงหรือถั่วขาวหวาน) คำว่า วากาชิ มีต้นกำเนิดในศตวรรษที่สิบเก้าเพื่อแยกแยะขนมญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมซึ่งมีมาตั้งแต่สมัยก่อนประวัติศาสตร์จาก โยกาชิ —ปฏิบัติต่อด้วยอิทธิพลจากตะวันตก
วากาชิ 3 ประเภท
แทนที่จะเป็นรูปร่างหรือส่วนผสม วากาชิ มักถูกจัดประเภทตามความสดหรือแห้ง มีสามประเภท วากาชิ ขึ้นอยู่กับความชื้น:
- นามากาชิ : นามากาชิหรือเฟรช วากาชิ มีความชื้นตั้งแต่ร้อยละ 30 ขึ้นไป และควรรับประทานหลังทำเสร็จเร็ว ๆ นี้ ตัวอย่างของ นามากาชิ รวม โอฮางิ , ไดฟุกุ , ซากุระโมจิ, วาราบิโมจิ, โจโย มันจู , โดรายากิ , โยคัง และ and ประเภทต่างๆ ดังโงะ .
- ฮันนามากาชิ : ฮันนามากาชิ หมายถึงสดครึ่งและเหล่านี้ วากาชิ ตกที่ไหนสักแห่งระหว่างการเหนอะหนะและแห้ง ตัวอย่างคือ โมนาโก ซึ่งประกอบด้วยส่วนผสมทั้งแบบแห้งและเปียก เช่น เค้กข้าวแบบเวเฟอร์และถั่ว
- ฮิกาชิ : ฮิกาชิ แห้ง วากาชิ ที่มีน้ำน้อยกว่า 10 เปอร์เซ็นต์ เช่น ราคุกัน .
15 วากาชิยอดนิยม
วากาชิ มาในรูปทรงต่างๆ และมักมีการประดับประดาที่สลับซับซ้อนซึ่งสะท้อนถึงฤดูกาล หลายชนิดของ วากาชิ เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของภูมิภาคหรือความเชี่ยวชาญพิเศษ วากาชิ ร้านค้า. พันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ :
- ไดฟุกุ : ไดฟุกุ เป็นขนมจีบที่มี กิวฮิ (โมจินุ่ม) ห่อหมก
- วาราบิโมจิ : วาราบิโมจิเป็นขนมคล้ายเยลลี่ที่ทำจากแป้งจากรากผักชีและโรยด้วย คินาโกะ (แป้งถั่วเหลือง).
- คิบิดังโงะ : คิบิดังโงะ คือเกี๊ยวแป้งข้าวฟ่างหวาน
- มิตาราชิ ดังโงะ : มิตาราชิ ดังโงะ เป็นเกี๊ยวเสียบไม้เคลือบซีอิ๊วหวาน
- โอฮากิ : โอฮากิ หรือที่เรียกว่า โบทาโมจิ เป็นโมจิเคลือบอังโกะ ( ถั่วแดงกวน ).
- ซากุระ โมจิ : โมจินี้ย้อมสีชมพูซากุระและห่อด้วยใบซากุระ
- โยคัง : โยคัง เป็นเหมือนเยลลี่ วากาชิ ทำด้วย ข้าง (วุ้นญี่ปุ่น).
- โดรายากิ : โดรายากิ ประกอบด้วยเค้กคาสเทลลาที่มีลักษณะคล้ายแพนเค้กสองชิ้นประกบกับถั่วแดง
- โจยู มันจู : โจยู มันจู เป็นเค้กที่ทำด้วยแป้งมันเทศ
- เนริคิริ : เนริคิริ หรือที่เรียกว่า โจนามากาชิ ทำจากเต้าเจี้ยวคลุกแป้งข้าวเจ้าและปั้นเป็นรูปทรงที่น่าสนใจ เนริคิริ มักจะเป็นส่วนหนึ่งของพิธีชงชาญี่ปุ่น
- โมนาโก : โมนาโก ประกอบด้วยถั่วแดงวางประกบระหว่างแผ่นเวเฟอร์ข้าว มักจะมีรูปร่างคล้ายพระจันทร์
- ราคุกัน : ราคุกัน เป็นประเภท ฮิกาชิ ทำจากแป้งข้าวเจ้า น้ำตาล และน้ำเพียงพอสำหรับปั้นเป็นแป้งเหนียวข้นเหมาะสำหรับแม่พิมพ์ที่สลับซับซ้อน
- ไทยากิ : ไทยากิ เป็นเค้กรูปปลาที่ทำด้วยแป้งสาลีย่าง อาหารข้างทางยอดนิยม, ไทยากิ สามารถใส่ถั่วแดงหรือไอศกรีมก็ได้
- ยัตสึฮาชิ : ทำจากแป้งข้าวเจ้ากลิ่นอบเชย วากาชิ จะตากแห้ง นึ่ง หรือใส่ถั่วแดงกวนก็ได้
- เซนไซ : นี้ ซุปถั่วแดงหวาน มักจะเสิร์ฟพร้อมกับเค้กข้าวปิ้ง
ระดับผู้เชี่ยวชาญ
แนะนำสำหรับคุณ
ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้
นิกิ นากายามะสอนทำอาหารญี่ปุ่นสมัยใหม่
เรียนรู้เพิ่มเติม Gordon Ramsayสอนทำอาหาร I
เรียนรู้เพิ่มเติม Wolfgang Puck
สอนทำอาหาร
ดูเพิ่มเติม Alice Watersสอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน
เรียนรู้เพิ่มเติมต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Niki Nakayama, Gabriela Cámara, เชฟ Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย
