สูตร Okayu: วิธีทำโจ๊กญี่ปุ่น

โอคายู เป็นข้าวต้มแบบญี่ปุ่นที่ใช้ส่วนผสมเพียงสองอย่างคือข้าวและน้ำ

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• โอคายุคืออะไร?
• Okayu vs. Zosui: อะไรคือความแตกต่าง?
• 4 ท็อปปิ้งสำหรับ Okayu Okay
• สูตรโอคายุญี่ปุ่นง่ายๆ
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Niki Nakayama

โอคายุคืออะไร?

โอคายู เป็นข้าวต้มแบบญี่ปุ่นที่ทำในโดนาเบะ (หม้อดิน) ที่มีอัตราส่วนน้ำห้าหรือหกส่วนต่อสีขาวหนึ่งส่วน ข้าว . ส่วนผสมน้ำข้าวถูกเคี่ยวจนเนียนและเป็นครีม อาหารง่ายๆ ที่ย่อยง่ายนี้เป็นอาหารญี่ปุ่นที่สมบูรณ์แบบสำหรับเมื่อคุณรู้สึกไม่สบาย

รูปแบบที่นิยมอย่างหนึ่งของ โอเค เรียกว่า นานาคุสะกายุ (ข้าวต้มสมุนไพร 7 ชนิด) กินตามประเพณีในวันที่ 7 มกราคม ในเมืองเกียวโต ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการเฉลิมฉลองวันขึ้นปีใหม่ของญี่ปุ่น นานาคุสะกายุ ประกอบด้วยสมุนไพรพื้นบ้าน 5 ชนิด รวมทั้งหัวไชเท้าและหัวผักกาด ซึ่งเชื่อกันว่าจะนำสุขภาพและความโชคดีมาสู่ปีใหม่

Okayu vs. Zosui: อะไรคือความแตกต่าง?

โอคายู และ โซซุย ทั้งสองเป็นอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่ทำจากข้าว แต่มีข้อแตกต่างที่สำคัญบางประการ:

• ฐาน : โอคายู ข้าวต้มทำด้วยน้ำและ โซซุย ซึ่งเป็นซุปข้าว ทำด้วยน้ำซุปดาชิ
• ข้าว : โอคายู ทำกับข้าวที่หุงด้วยน้ำจนได้ความสม่ำเสมอของโจ๊ก โซซุย ทำจากข้าวหุงสุกที่เคี่ยวในน้ำซุปดาชิ—เมล็ดข้าวแต่ละเมล็ดจะลอยอยู่ในซุป
• ท็อปปิ้ง : โอคายู มักจะเสิร์ฟแบบธรรมดาหรือโรยหน้าด้วยเครื่องปรุงง่ายๆ ไม่กี่อย่าง เช่น สมุนไพรและ อุเมะโบชิ . โซซุย มักประกอบด้วยส่วนผสมที่หลากหลาย เช่น ไก่ เห็ด และแครอทที่ปรุงในซุปโดยตรง

4 ท็อปปิ้งสำหรับ Okayu Okay

ในญี่ปุ่น, โอเค โดยปกติแล้วจะค่อนข้างเรียบง่าย แต่อาหารที่ไม่รุนแรงนี้สามารถปรุงแต่งด้วยส่วนผสม ส่วนผสม และเครื่องปรุงต่างๆ ได้หลากหลาย:

1. ดาชิ : เพื่อเพิ่มอูมามิในจานที่ค่อนข้างธรรมดานี้ เคี่ยว โอเค ในดาชิมากกว่าน้ำเปล่า น้ำสต๊อกไก่หรือน้ำซุปมิโซะเป็นตัวเลือกยอดนิยมอื่นๆ
2. ไข่ : ไข่ที่ตีแล้ว เติมในไม่กี่นาทีสุดท้ายของการปรุงอาหาร ให้เนื้อครีมที่เข้มข้นกว่า
3. อุเมะโบชิ : เรียกอีกอย่างว่าบ๊วยดองญี่ปุ่น อุเมะโบชิ เพิ่มเกลือและความเป็นกรดให้กับ โอเค . คุณยังสามารถลองหัวไชเท้าดองหรืออื่นๆ สึเกะโมโนะ (ผักดองญี่ปุ่น).
4. ผัก : ผักหั่นบาง ๆ เช่น สควอช แครอท และมันเทศ สามารถเพิ่มลงในโจ๊กได้ในไม่กี่นาทีสุดท้ายของการปรุงอาหาร หัวหอมสีเขียวหั่นบาง ๆ, mitsuba (ผักชีฝรั่งญี่ปุ่น) และ/หรือเมล็ดงาสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงเพื่อเพิ่มรสชาติและความสวยงาม

สูตรโอคายุญี่ปุ่นง่ายๆ

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

เสิร์ฟ

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

• ข้าวญี่ปุ่น 1 ถ้วยหรือข้าวเมล็ดสั้นสีขาวอื่นๆ ล้าง rinse
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• 1 หัวหอมสีเขียวหั่นบาง ๆ สำหรับปรุงแต่ง (ไม่จำเป็น)
• งาสำหรับปรุงแต่ง (ไม่จำเป็น)

1. ในโดนาเบะขนาดใหญ่หรือหม้อก้นหนา ให้ผสมข้าวกับน้ำ 5 ถ้วยและเกลือเพื่อลิ้มรส
2. ปล่อยให้ข้าวแช่ที่อุณหภูมิห้อง 20 ถึง 30 นาที
3. นำส่วนผสมข้าวไปต้มบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง จากนั้นลดให้เคี่ยวและเคี่ยวต่อไป ปิดฝาจนกระทั่งส่วนผสมถึงความสม่ำเสมอของโจ๊ก ประมาณ 30 นาที
4. โรยหน้าด้วยต้นหอมและงา ถ้าต้องการ

เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Niki Nakayama, Gabriela Cámara, เชฟ Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย