ไข่ลวกอาจเป็นอาหารว่างที่สมบูรณ์แบบที่สุดในโลก เพิ่มเนื้อเคลือบกรุบและคุณมีไข่สก๊อต ไข่สก็อตช์ที่ต่ำต้อยเป็นที่รู้จักในฐานะของว่างปิกนิกง่ายๆ หรืออาหารเช้าของคนทำงาน โดยได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นจากสถานะที่เกือบจะถาวรในฐานะอาหารเรียกน้ำย่อยในเมนูแกสโตรผับ รวมถึงการปรากฏตัวตามปกติในบล็อกอาหารนับไม่ถ้วน
ข้ามไปที่มาตรา
- สก๊อตไข่คืออะไร?
- ต้นกำเนิดของไข่สก๊อตคืออะไร?
- 5 เคล็ดลับในการทำไข่สก๊อตที่สมบูรณ์แบบ
- สูตรไข่สก๊อตอบง่าย
- เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Gordon Ramsay
ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น
เรียนรู้เพิ่มเติม
สก๊อตไข่คืออะไร?
ไข่สก๊อตคือขนมในผับสไตล์อังกฤษที่ประกอบด้วยไข่ต้มที่ห่อหุ้มด้วยเนื้อบด (โดยทั่วไปคือไส้กรอกหมู) เคลือบด้วยเกล็ดขนมปังแล้วทอดจนด้านนอกกรอบและเนื้อสุกผ่าน ไข่สก๊อตบางชนิดมีน้ำมูกไหล ในขณะที่ไข่อื่นๆ ต้มสุกแล้ว ไข่สก๊อตสามารถเสิร์ฟได้โดยตรงจากหม้อทอดหรือที่อุณหภูมิห้อง
ต้นกำเนิดของไข่สก๊อตคืออะไร?
ห้างสรรพสินค้าในลอนดอน Fortnum & Mason อ้างว่าได้ประดิษฐ์ไข่สก๊อตในปี 1738 เป็นอาหารว่างสำหรับการเดินทางสำหรับลูกค้าที่ร่ำรวยของพวกเขา อีกทฤษฎีหนึ่งอ้างว่าไข่สก๊อตได้รับแรงบันดาลใจจากนาร์กิซี กอฟตา อาหารอินเดียที่ประกอบด้วยไข่ต้มเคลือบเนื้อแกะสับ ทอด และเสิร์ฟพร้อมคอฟต้า ซอสสีน้ำตาลโยเกิร์ต
วิธีพิมพ์บทสนทนาในเรียงความ
ไข่ที่ห่อด้วยเนื้อไม่ได้มีแค่ในอินเดียเท่านั้น แต่อาจมีการนำไข่รุ่นแอฟริกาเหนือมาที่อังกฤษผ่านฝรั่งเศสตั้งแต่ช่วงศตวรรษที่สิบหก
แล้วสก็อตแลนด์เข้ามาไหน? บางคนบอกว่าสก๊อตไม่ได้หมายถึงประเทศต้นกำเนิดของสูตร แต่หมายถึงวิธีการทำอาหาร คำว่า scotching ครั้งหนึ่งเคยหมายถึงกระบวนการตัด ให้คะแนน หรือการบดเนื้อเพื่อให้เนื้อนุ่ม ในแง่นี้ เนื้อบดที่อยู่รอบ ๆ ไข่อาจถือได้ว่าเป็นแบบสก็อต
เครื่องคิดเลขพระอาทิตย์ขึ้นพระจันทร์Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหาร
5 เคล็ดลับในการทำไข่สก๊อตที่สมบูรณ์แบบ
การผสมไข่ การทำขนมปัง และการทอดอาจฟังดูน่ากลัวสำหรับพ่อครัว ไม่ต้องกังวล: ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับ 5 ข้อในการปรุงไข่สก๊อตที่สมบูรณ์แบบ
- งดใช้ไข่สด . ไข่สดปอกเปลือกยากกว่าไข่ที่แช่ตู้เย็นมาระยะหนึ่งแล้ว หากคุณต้องการใช้ไข่สดจากฟาร์ม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่มีอายุอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ คุณสามารถทดสอบความสดของไข่ได้โดยใส่ลงในแก้วน้ำ: หากไข่จมแสดงว่าไข่สด ถ้ามันขึ้นก็เก่า
- ต้มไข่ให้สุกก่อน . สำหรับไข่สก๊อตที่มีไข่แดงไหล ให้ต้มไข่เป็นเวลา 4 นาที (โปรดทราบว่าไข่ที่เน่ามากจะลอกได้ยาก) สำหรับไข่แดงที่สุกเต็มที่ ให้ต้ม 6 นาที หากฟังดูสั้น จำไว้ว่าไข่จะยังคงปรุงในหม้อทอดหรือเตาอบ
- ใช้อ่างน้ำแข็ง . หลังจากเดือด ให้สะเด็ดไข่ใต้น้ำไหลหรือแช่ในอ่างน้ำแข็งเพื่อหลีกเลี่ยงการสุกมากเกินไป ปล่อยให้ไข่เย็นสนิทก่อนปอกเปลือก: ไข่จะหลุดออกจากเปลือกเล็กน้อยและจะปอกเปลือกได้ง่ายขึ้น
- เคลือบไข่ของคุณในแป้ง . ลอกเปลือกไข่ต้มในแป้งก่อนใช้ไส้กรอกและเกล็ดขนมปัง วิธีนี้จะช่วยให้ส่วนผสมอื่นๆ ยึดเกาะกับไข่ ทำให้ไข่สก๊อตของคุณมีโอกาสแตกตัวน้อยลงในระหว่างหรือหลังการปรุงอาหาร
- พิจารณาใช้เตาอบของคุณ . ปกติแล้วไข่สก๊อตจะทอดเพื่อให้ได้เปลือกที่กรอบเป็นพิเศษ แต่สำหรับทางเลือกที่ง่ายกว่า ให้พิจารณาการอบในเตาอบ คุณยังสามารถลองใช้ทั้งสองอย่างรวมกัน: ขั้นแรกให้ทอดไข่อย่างรวดเร็ว แล้วปรุงในเตาอบให้เสร็จ
ระดับผู้เชี่ยวชาญ
แนะนำสำหรับคุณ
ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้
Gordon Ramsay
สอนทำอาหาร I
เรียนรู้เพิ่มเติม Wolfgang Puckสอนทำอาหาร
ดูเพิ่มเติม Alice Watersสอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน
เรียนรู้เพิ่มเติม Thomas Kellerสอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่
วิธีเพิ่มบทสนทนาในเรื่องราวเรียนรู้เพิ่มเติม
สูตรไข่สก๊อตอบง่าย
ทำให้
4เวลาเตรียม
25 นาทีเวลารวม
1 ชมเวลาทำอาหาร
35 นาทีส่วนผสม
- ไส้กรอกอาหารเช้าหมู 1 ปอนด์ ปลอกปลอกออก
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- ไข่ใหญ่ 4 ฟอง แถมไข่ 1 ฟอง ตี
- แป้งเอนกประสงค์สำหรับขุดลอก
- เกล็ดขนมปังปังโก ¾ ถ้วย
- ข้าวโอ๊ตรีด ½ ถ้วยตวง
- หยิกพริกไทยดำ
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชาหรือน้ำมันพืชอื่นๆ
- เปิดเตาอบที่ 400 องศาฟาเรนไฮต์ แบ่งเนื้อไส้กรอกออกเป็นสี่ส่วนเท่าๆ กัน ปั้นเป็นก้อนกลม แล้วแช่เย็นในตู้เย็นจนพร้อมใช้
- นำกระทะใส่น้ำเกลือขนาดกลางไปต้มบนไฟแรง เมื่อน้ำเดือดให้ลดไข่ลงในน้ำเดือดด้วยช้อน slotted ต้มไข่เป็นเวลา 4 ถึง 6 นาที (4 นาทีสำหรับไข่แดงไหล, 6 นาทีสำหรับไข่แดงครีม) ในขณะเดียวกัน ให้เติมน้ำแข็ง น้ำเย็น และเกลือลงในชามขนาดกลาง เมื่อไข่เดือดแล้ว ให้ย้ายไปยังอ่างน้ำเย็นและปล่อยให้เย็น เมื่อเย็นแล้ว ให้ไข่แห้งและปอกเปลือกอย่างระมัดระวัง
- ใส่แป้งลงในชามตื้น วางไข่ที่ตีไว้ในชามตื้นที่สอง รวมเกล็ดขนมปัง ข้าวโอ๊ต และพริกไทยดำในชามตื้นที่สาม ค่อยๆ ม้วนไข่ที่ปอกเปลือกแล้วในแป้งให้เคลือบ
- ถูน้ำมันบาง ๆ บนมือของคุณ กดลูกชิ้นไส้กรอกในมือให้แบนเป็นความหนาประมาณ ⅓ นิ้ว ทำซ้ำเพื่อสร้างไส้กรอก 4 ชิ้น วางไข่ที่ทาแป้งไว้ตรงกลางของขนมแต่ละชิ้นแล้วห่อขนมพายไว้รอบๆ ไข่ เรียบพื้นผิวของไส้กรอกเพื่อให้เกิดการเคลือบที่สม่ำเสมอ
- ค่อยๆ จุ่มไข่ที่เคลือบไส้กรอกลงไปในไข่ที่ตีแล้วเคลือบให้ทั่ว ถัดไป เคลือบไข่แต่ละฟองในส่วนผสมของเกล็ดขนมปังให้ปิดสนิท วางไข่สก๊อตบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment
- อบไข่ในชั้นกลางของเตาอบจนเกล็ดขนมปังเป็นสีน้ำตาลทองและไส้กรอกแน่นและสุกเต็มที่ (อุณหภูมิภายในควรอยู่ที่ 160°F) ประมาณ 20-30 นาที หมุนไข่ถ้าปรากฏว่าเป็นสีน้ำตาลไม่สม่ำเสมอ เสิร์ฟร้อนหรืออุณหภูมิห้อง
มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Gordon Ramsay, Alice Waters, Chef Thomas Keller และอีกมากมาย
