วิธีทำ Profiteroles: สูตรช็อกโกแลต Profiteroles

เรียนรู้วิธีการทำของหวานสุดอลังการสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำครั้งต่อไปของคุณ—หรือของว่างยามบ่าย

วิธีการเขียนโครงร่างสคริปต์ภาพยนตร์

ข้ามไปที่มาตรา

• Profiteroles คืออะไร?
• Profiteroles กับ Cream Puffs: อะไรคือความแตกต่าง?
• สูตรช็อกโกแลต Profiteroles
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Dominique Ansel

Dominique Ansel พ่อครัวขนมที่ได้รับรางวัล James Beard สอนเทคนิคที่สำคัญของเขาในการทำขนมอบและของหวานแสนอร่อยในชั้นเรียนออนไลน์ครั้งแรกของเขา

Profiteroles คืออะไร?

Profiteroles เป็นขนมอบฝรั่งเศสทรงกลมขนาดเล็กที่ทำด้วย pâte à choux ( แป้งชูส์เพสตรี้ ) แป้งกรอบแบบเดียวกับที่ใช้ทำ สายฟ้า และ ครีมพัฟ . ในฝรั่งเศส เชฟทำขนมจะเติมส่วนผสมทุกอย่างตั้งแต่มูสรสเผ็ดไปจนถึงคัสตาร์ดหวาน ในสหรัฐอเมริกา profiteroles มักจะเต็มไปด้วยไอศกรีมวานิลลาและราดด้วยซอสช็อกโกแลตอุ่น ๆ

Profiteroles กับ Cream Puffs: อะไรคือความแตกต่าง?

ความแตกต่างหลักระหว่างครีมพัฟและ profiteroles คือขนาด: ครีมพัฟมีขนาดใหญ่กว่า ครีมพัฟก็เป็นประเพณีของชาวอเมริกันเช่นกัน ในขณะที่ profiteroles เป็นขนมฝรั่งเศส การนำเสนออาจแตกต่างกันเช่นกัน profiteroles ขนาดเล็กมักจะซ้อนกันเป็นเสี้ยม คร็อกบูช หรือ เค้กแซงต์ออนอเร ในขณะที่ครีมพัฟจะเสิร์ฟแบบสบาย ๆ ครีมพัฟเต็มไปด้วยครีม (วิปครีมหรือครีมขนม) ในขณะที่ profiteroles สามารถยัดไส้ด้วยอะไรก็ได้ เช่น ไส้คาว ไส้หวาน หรือไอศกรีมตามที่คุณมักจะพบในสหรัฐอเมริกา

สูตรช็อกโกแลต Profiteroles

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

เสิร์ฟ

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

• เนยจืด 1 แท่ง
• น้ำตาล1½ช้อนชาแบ่ง
• เกลือ ¼ ช้อนชา
• 1 ถ้วยบวกน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะแบ่ง
• 1 ถ้วยบวก 2 ช้อนโต๊ะแป้งอเนกประสงค์
• ไข่ใหญ่ 4 ฟอง อุณหภูมิห้อง แถมไข่แดง 1 ฟอง
• ไอศกรีมวานิลลา สำหรับเสิร์ฟ for
• ดาร์กช็อกโกแลตกานาซหรือซอสช็อกโกแลตอื่น ๆ สำหรับเสิร์ฟ (ไม่จำเป็น)

1. ปูถาดรองอบด้วยกระดาษ parchment แล้วเปิดเตาอบที่ 400 องศาฟาเรนไฮต์
2. ทำชูส์เพสตรี้. ในกระทะขนาดกลาง นำเนย น้ำตาล เกลือ และน้ำ 1 ถ้วยไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง นำออกจากเตาแล้วใส่แป้ง ใช้ช้อนไม้คนให้แป้งเข้ากันเป็นก้อนกลมๆ ประมาณ 5 นาที
3. ใส่ไข่สี่ฟองทีละครั้ง คนจนเข้ากันดีในแต่ละครั้ง ทำการล้างไข่. ในชามใบเล็ก ตีไข่แดงกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน
4. โอน choux pastry ไปยังถุงขนมที่มีปลายกลมขนาดใหญ่ บีบลูกบอลขนาด 2 นิ้วลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment
5. ใช้แปรงทาแป้งทาเบา ๆ ที่ด้านบนของ profiterole แต่ละอันด้วยการล้างไข่ อบจนพองตัวประมาณ 10 นาที ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 325 องศาฟาเรนไฮต์ แล้วอบขนมพัฟต่อไปจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 20 นาทีต่อไป
6. โอนเปลือกขนมไปที่ตะแกรงให้เย็นสนิท
7. เมื่อ profiteroles เย็นลงแล้ว ให้หั่นเปลือก profiterole แต่ละอันออกครึ่งหนึ่ง ตักไอศกรีมลงในแต่ละเปลือกของ profiterole แล้วเปลี่ยนด้านบน ราดด้วยซอสช็อกโกแลตราดด้วยซอสช็อกโกแลตหากต้องการ

มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย