คู่มือหัวไชเท้า Daikon: วิธีการดองหัวไชเท้า Daikon

Daikon เป็นหัวไชเท้าที่ได้รับความนิยมในอาหารเอเชียมากมาย เรียนรู้เกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการของ daikon และวิธีดอง

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• Daikon คืออะไร?
• Daikon Radish กับ Red Radish: อะไรคือความแตกต่าง?
• 3 วิธีในการกินหัวไชเท้า Daikon
• 3 เคล็ดลับในการดอง Daikon
• สูตร Daikon ดองง่าย ๆ
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Niki Nakayama

Daikon คืออะไร?

Daikon เป็นหัวไชเท้าสีขาวที่มีถิ่นกำเนิดในเอเชียและใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเอเชีย โดยเฉพาะจีนและญี่ปุ่น Daikon แปลว่า รากใหญ่ในภาษาญี่ปุ่น มันยังเป็นที่รู้จักในชื่อหัวไชเท้าฤดูหนาว หัวไชเท้าญี่ปุ่น หัวไชเท้าจีน lobak และ luobo Daikon สามารถรับประทานได้ทั้งแบบดิบ ดอง หรือปรุงสุก

Daikon Radish กับ Red Radish: อะไรคือความแตกต่าง?

Daikon เป็นหัวไชเท้าชนิดหนึ่ง ( ราฟานัส ซาติวัส ) ซึ่งเป็นผักราก หัวไชเท้ามีหลายพันธุ์หลายขนาดและสีภายนอก ตั้งแต่สีขาว สีชมพูไปจนถึงสีดำ ภายในของหัวไชเท้ามักจะเป็นสีขาว ยกเว้นหัวไชเท้าแตงโมซึ่งมีสีแดงอยู่ข้างใน รสชาติหัวไชเท้ายังแตกต่างกันไปตามความหลากหลาย Daikon เป็นหัวไชเท้าที่ใหญ่กว่า มีขนาดและความกว้างใกล้เคียงกับแครอทขนาดใหญ่ และมีรสหวานเล็กน้อย ในทางตรงกันข้าม หัวไชเท้าสีแดง ซึ่งเป็นหัวไชเท้าที่พบได้ทั่วไปในอเมริกา มีขนาดเล็กและมีรสเผ็ดร้อน

3 วิธีในการกินหัวไชเท้า Daikon

Daikon สามารถรับประทานดิบบนยอดสลัด ตุ๋นในซุป หรือดองเป็นเครื่องปรุงรส Daikon มีความสุขในหลาย ๆ ด้านทั่วโลก:

1. ปรุงสุก : ในประเทศจีนที่เรียกอีกอย่างว่าหัวผักกาด daikon ใช้ทำเค้กหัวผักกาด ซึ่งเป็นเมนูติ่มซำยอดนิยม ในญี่ปุ่น daikon ถูกตุ๋นในโอเด้ง , สตูว์เค้กปลา
2. ดิบ : ในญี่ปุ่น daikon ดิบจะใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับซูชิหรือซาซิมิ ใบไดคอนสามารถรับประทานแบบดิบๆ ได้ แต่จะแข็ง จึงมักนำมาดองหรือรับประทานในผัด
3. ดอง : มักใส่ daikon ดองและแครอทดองเป็นเครื่องปรุงรสให้กับแซนวิช banh mi เวียดนามหรือเสิร์ฟในอาหารเกาหลีเป็น banchan (กับข้าว) โดยทั่วไป daikon ดองจะเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน ไม่ว่าจะเป็นทาโก้หรือกับอาหารจานเนื้อ

หัวไชเท้า Daikon เป็นผักที่มีแคลอรีต่ำและเป็นแหล่งของวิตามินซี Daikon ยังมีแคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และโพแทสเซียม

3 เคล็ดลับในการดอง Daikon

Daikon ดองเป็นกระบวนการง่ายๆ ที่เกี่ยวข้องกับการสร้างของเหลวดองที่มีน้ำ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู ทำตามคำแนะนำเหล่านี้สำหรับการดอง Daikon:

1. ล้างน้ำก่อนดอง . ก่อนที่จะดองหั่นชิ้น daikon ให้เอาน้ำส่วนเกินออกด้วยผ้าขาวหรือโดยการบีบด้วยมือของคุณ
2. ปรับน้ำส้มสายชูหรือน้ำตาล . เมื่อดองหัวไชเท้า คุณสามารถปรับน้ำส้มสายชูหรือน้ำตาลได้ ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบผักดองที่มีรสหวานหรือเปรี้ยวมากกว่า
3. เพิ่มรสชาติให้กับของเหลวดองของคุณ to . คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงต่างๆ เช่น พริกไทย พริก หรือขมิ้น ลงในน้ำดองของคุณ

สูตร Daikon ดองง่าย ๆ

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

ทำให้

เวลาเตรียม

เวลารวม

ส่วนผสม

• หัวไชเท้า ½ ปอนด์
• ⅓ถ้วยน้ำร้อน
• ⅓ ถ้วยน้ำส้มสายชูข้าว น้ำส้มสายชูขาว หรือน้ำส้มสายชูไซเดอร์
• ⅓น้ำตาลถ้วย
• เกลือป่น

1. ปอก daikon และ julienne หรือตัดเป็นไม้ขีดหรือลูกบาศก์ ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ
2. Daikon มีน้ำอยู่มาก ดังนั้นก่อนที่คุณจะดอง ให้คั้นน้ำออกจากหัวไชเท้าที่หั่นแล้วโดยใช้ผ้าหรือมือ
3. พักผักไว้ในขณะที่คุณเตรียมน้ำดอง
4. เตรียมน้ำดองโดยผสมน้ำ น้ำตาล และเกลือลงในโถแก้ว
5. คนให้น้ำตาลและเกลือละลาย แล้วเติมน้ำส้มสายชู
6. เพิ่ม daikon ลงในของเหลวดองแล้วคนให้เข้ากัน
7. ปิดฝาขวดให้แน่นและแช่เย็นอย่างน้อยสองชั่วโมง daikon ดองจะเก็บไว้ในตู้เย็นของคุณได้นานถึงสองเดือน คุณสามารถเก็บมันไว้ได้นานขึ้น แต่ Daikon จะสูญเสียการกระทืบไปตามกาลเวลา

เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Niki Nakayama, Gabriela Cámara, เชฟ Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย