แต่ละภูมิภาคของจีนมีอาหารและรูปแบบการทำอาหารที่จำเป็นของตัวเอง แต่การทำอาหารจีนที่บ้านไม่ได้หมายความว่าต้องมีรายการส่วนผสมพิเศษ ส่วนผสมพื้นฐานที่คุณต้องการนั้นหาได้ทั่วไป ในขณะที่สินค้าพิเศษอื่นๆ อาจต้องเดินทางไปตลาดเอเชียอย่างรวดเร็วหรือค้นหาออนไลน์ง่ายๆ
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ็อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandเทคนิคบัลเล่ต์ Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
- อาหารจีนคืออะไร?
- อะโรเมติกส์ชนิดใดที่พบได้ทั่วไปในการทำอาหารจีน
- 11 ส่วนผสมจีนดั้งเดิม Traditional
- ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร ฉัน Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I
ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น
เรียนรู้เพิ่มเติม
อาหารจีนคืออะไร?
การทำอาหารจีนมีมากมาย: ในปักกิ่งและซานตง มีเสียงสะท้อนของอาหารจักรพรรดิและเน้นที่อาหารทะเลสด มีอาหารกวางตุ้งหรือกวางตุ้ง ซึ่งอาจจะเป็นอาหารฝรั่งที่คุ้นเคยมากที่สุดสำหรับชาวตะวันตกที่ไปร้านอาหารจีนบ่อยๆ กับอาหารเช่น char siu และเนื้อวัวแสนสนุก ทางทิศตะวันตกอิทธิพลของมุสลิมและฮาลาลมีชัยเหนือ ในภาคใต้ เพื่อนบ้านชาวเอเชียใต้มักนิยมรับประทานรสเปรี้ยวร่วมกัน และภาคกลางก็เสิร์ฟอาหารเสฉวนและหูหนานที่ปรุงด้วยเครื่องเทศ เช่น บะหมี่ตันดัน
อะโรเมติกส์ชนิดใดที่พบได้ทั่วไปในการทำอาหารจีน
อาหารส่วนใหญ่มีทรินิตี้ศักดิ์สิทธิ์อยู่บ้าง ซึ่งเป็นการผสมผสานระหว่างส่วนผสมพื้นฐานที่เกิดซ้ำซึ่งเป็นรากฐานสำหรับอาหารหลายประเภท ในอาหารจีน ส่วนผสมเหล่านี้ได้แก่ ขิงสด กระเทียมสด และต้นหอม (ต้นหอม) โดยเติมพริกเป็นครั้งคราว อะโรเมติกส์แห้ง เช่น เห็ดชิตาเกะ และอาหารทะเลหลากหลายรูปแบบ เช่น หอยเชลล์ ก็เป็นแหล่งของรสชาติที่มีคุณค่าเช่นกันเมื่อใส่ลงในซุป สตูว์ และเคี่ยว รสชาติเข้มข้นของอะโรเมติกส์แบบแห้งมีผลทันทีกับอาหารทุกจาน—หรือนำเห็ดหอมกลับคืนมาด้วยการเคี่ยวและเสิร์ฟจานที่มีอูมามิที่ไม่มีใครเทียบได้
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหาร11 ส่วนผสมจีนดั้งเดิม Traditional
วัตถุดิบสดใหม่ เครื่องปรุงรสหลักสองสามอย่าง และเทคนิคง่ายๆ เช่น การผัด การเคี่ยว หรือการนึ่ง ผูกอาหารจีนแบบโฮมเมดเข้าด้วยกัน
วิธีการเริ่มเขียนเรียงความเชิงวิเคราะห์
- การทำไวน์ . ไวน์ Shaoxing หรือไวน์ข้าว ทำจากข้าวเหนียวหมักและสามารถใช้ได้ทั้งดื่มและทำอาหาร ขวดระดับไฮเอนด์ซึ่งขึ้นชื่อว่าหาได้ยากนอกประเทศจีนนั้นสงวนไว้สำหรับขวดเดิม ไวน์ Shaoxing ที่ดีจะแสดงให้เห็นรสชาติของบ๊องและคาราเมลของไวน์ออกซิไดซ์ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเชอร์รี่แห้งจึงเป็นทางเลือกที่ดีอย่างยิ่งในการนึ่งอาหารทะเล ตุ๋นเนื้อและผัก หรือทำน้ำซุปสำหรับซุปเกี๊ยวเกี๊ยว
- ซอสถั่วดำหมัก นำรสชาติเหล่านั้นไปอีกขั้นในซอสปรุงอาหารที่ปรุงด้วยพริกแห้ง ไวน์สำหรับทำอาหาร ซีอิ๊ว น้ำตาลทรายแดง และแป้งข้าวโพด (ใช้เป็นเครื่องทำให้ข้นทั่วไป) ที่เติมเต็มทุกอย่างตั้งแต่เนื้อย่างไปจนถึงผักผัด เช่น มะเขือยาว
- ผงห้าเครื่องเทศ เป็นส่วนผสมของเครื่องเทศที่ทรงคุณค่าในการทำอาหารจีนซึ่งกระทบกับรสชาติที่หลากหลาย ได้แก่ รสหวาน เปรี้ยว ขม เค็ม และอูมามิ ส่วนผสมที่พบบ่อยที่สุดในส่วนผสมของเครื่องเทศ 5 ชนิดของจีนที่คุณจะพบได้ในร้านขายของชำ ได้แก่ โป๊ยกั๊ก กานพลู อบเชยป่น พริกไทยเสฉวน และเมล็ดยี่หร่า แต่ขึ้นอยู่กับว่าคุณอยู่ที่ไหน คุณอาจพบว่ามีการเพิ่มเติม (หรือสับเปลี่ยน) เช่น ขิง ราก ชะเอมเทศ ลูกจันทน์เทศ ยี่หร่า กระวาน เปลือกส้มแห้ง ขี้เหล็ก ขมิ้น และข่า เครื่องเทศ 5 ชนิดถูกนำมาใช้ในอาหารจีนประจำภูมิภาคทั้งหมด เช่น ผัด สตูว์เข้มข้น น้ำหมัก และเนื้อย่าง ซึ่งเป็นสิ่งที่ทำให้เป็ดปักกิ่งมีรสเผ็ดร้อนและสีสันจัดจ้านอันเป็นเอกลักษณ์
- ซอส Hoisin เป็นซอสสีเข้มที่มีส่วนผสมของเต้าเจี้ยวหมัก มีส่วนผสมของแป้ง เช่น มันฝรั่ง ข้าว และข้าวสาลี รวมทั้งเครื่องเทศและสารให้ความหวาน เช่น เม็ดยี่หร่า พริก กระเทียม และน้ำตาลทรายแดง ฮอยซินเป็นซอสที่มีรสหวานและเผ็ด ส่วนใหญ่ใช้หมักหรือเคลือบ แม้ว่าจะเป็นซอส ใช้เป็นเครื่องปรุงหรือเครื่องปรุง เช่น เป็ดปักกิ่ง หรือ เฉิงฟาน ,ก๋วยเตี๋ยวม้วน.
- ซอสหอยนางรม เป็นซอสข้นมันวาวที่ทำจากสารสกัดจากหอยนางรมที่เพิ่มความหอมหวานของน้ำเกลือให้กับผักนึ่งและผัด ถั่วดำหมัก เช่นเดียวกับกะปิที่ใช้ในการทำอาหารไทย เป็นวิธีลับๆ ที่ช่วยเพิ่มความอร่อยในการเพิ่มความซับซ้อนของอาหารทุกจานด้วยเกลือและอูมามิ
- ข้าว เป็นส่วนผสมหลักในการปรุงอาหารจีน แต่มากยิ่งขึ้นในภาคใต้ที่มีการเจริญเติบโตอย่างล้นเหลือ ในภาคเหนือ บะหมี่ที่ทำจากข้าวสาลีก็เป็นแป้งยอดนิยมเช่นกัน ทั้งเมล็ดยาวและเมล็ดสั้นกินเป็นเครื่องเคียงและในจานเช่นข้าวผัด
- น้ำส้มสายชูข้าว รู้จักกันเป็นส่วนประกอบสำคัญในซูชิเป็นน้ำส้มสายชูหลักในอาหารเอเชีย ความหวานที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อนทำให้รสชาติอื่นๆ นุ่มลง ตั้งแต่ขิง งา ไปจนถึงพริกที่ลุกเป็นไฟ (เนื่องจากน้ำส้มสายชูหมักจากข้าวถูกทำเป็นแอลกอฮอล์ในทางเทคนิคก่อนที่จะกลายเป็นน้ำส้มสายชู คุณอาจพบว่าน้ำส้มสายชูหมักจากข้าวและน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว)
- น้ำมันงา . น้ำมันงาคั่วทำจากงาคั่ว มีความหนาสม่ำเสมอ สีเข้มขึ้น และมีรสชาติที่เด่นชัดกว่าซึ่งเหมาะสำหรับการผัดจนเสร็จและการใช้งานแบบดิบๆ เช่น น้ำสลัด เมื่อถูกความร้อนจะสูญเสียความฉุนของกลิ่นหอม ดังนั้นจึงนิยมรับประทานในจานแช่เย็นและน้ำจิ้มที่บ้านมากที่สุด
- พริกไทยเสฉวน ที่จริงแล้วไม่ใช่พริกไทยชนิดหนึ่ง แต่เป็นผลไม้เล็ก ๆ ของต้นแอชหนามซึ่งเมื่อแห้งแล้วจะดูเหมือนพริกไทย หัวใจสำคัญของอาหารเสฉวนนี้มีรสเลมอนอ่อนๆ กลิ่นหอมของดอกไม้ และทำให้รู้สึกเสียวซ่าเล็กน้อยรอบปากเมื่อคุณกิน
- ฉันวิลโลว์ ได้มาจากส่วนผสมของถั่วเหลืองปรุงสุกและเมล็ดข้าวสาลีคั่ว จากนั้นใส่เต้าเจี้ยวลงในน้ำเกลือและทิ้งไว้ให้หมักก่อนที่จะกดเพื่อให้ได้เครื่องปรุงรสของเหลวที่บาง เบา และมีความเค็ม แอสเปอร์จิลลัส oryzae หรือ โซแจ แม่พิมพ์ ในบรรดารูปแบบต่างๆ นั้น ซีอิ๊วขาวใช้สำหรับจิ้มและปรุงรส ในขณะที่ซีอิ๊วดำที่เข้มข้นและเข้มข้นขึ้นเหมาะสำหรับการเคี่ยว
- น้ำส้มเจิ้นเจียง . หรือที่เรียกว่าน้ำส้มสายชูสีดำของจีน Zhenjiang หรือน้ำส้มสายชู Chinkiang ทำโดยการเติมกรดอะซิติกและแบคทีเรียลงในข้าวหรือเมล็ดพืชเช่นข้าวฟ่างหรือข้าวสาลี ผลที่ได้นำมาซึ่งรสชาติที่กลมกล่อมและรมควันในอาหารหลายจานในแนวทางการทำอาหารของจีน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ใช้ขิงสดเป็นน้ำจิ้มสำหรับเสี่ยวหลงเปา
ระดับผู้เชี่ยวชาญ
แนะนำสำหรับคุณ
ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้
Gordon Ramsayสอนทำอาหาร I
เรียนรู้เพิ่มเติม Wolfgang Puckสอนทำอาหาร
ดูเพิ่มเติม Alice Waters
สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน
เรียนรู้เพิ่มเติม Thomas Kellerสอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่
เรียนรู้เพิ่มเติมต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Yotam Ottolenghi, Alice Waters และอีกมากมาย
