สูตร Beurre Blanc: วิธีทำซอสเนยฝรั่งเศส

Beurre blanc อาจฟังดูเหมือนซอสที่ต้องใช้ระดับการทำอาหารฝรั่งเศส แต่จริงๆ แล้วมันง่ายพอ ๆ กับการทำเนยก้อนหนึ่งก้อน เป็นอิมัลซิฟิเคชั่นของเนยที่ทำให้ซอสนี้เบาบางและกรดจากไวน์ขาวหรือน้ำส้มสายชูช่วยปรับสมดุลความสมบูรณ์ของซอส

เป้าหมายของนโยบายการเงินแบบขยายคือ

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• เนยขาวคืออะไร?
• วิธีทำเนยขาว
• สูตร Beurre Blanc คลาสสิก

เนยขาวคืออะไร?

Beurre blanc เป็นซอสครีมฝรั่งเศสคลาสสิกที่ทำด้วยเนย หอมแดง น้ำส้มสายชูหรือไวน์ขาว และน้ำมะนาว ตักซอสที่อ่อนนุ่มและเสื่อมโทรมลงบนปลาหรือไก่ หรือลองรวมกันเป็นพอร์คชอป

วิธีทำเนยขาว

ในการทำ beurre blanc ให้ลดน้ำส้มสายชูหรือไวน์ขาวและหอมแดงผสมกันจนเกือบแห้ง เพิ่มครีมเพื่อให้ซอสคงตัวและช่วยในการผสมอิมัลชัน ปัดในก้อนเนยเย็น ๆ ทีละชิ้นจนส่วนผสมข้นและทำให้เป็นอิมัลชัน กรองซอสเพื่อเอาหอมแดงออกและปรุงรสด้วยพริกไทยขาว เสิร์ฟร้อน.

สูตร Beurre Blanc คลาสสิก

1 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

ทำให้

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

ซอสฝรั่งเศสคลาสสิกนี้มีรสชาติเป็นกลางที่เข้ากันได้ดีกับอาหารหลากหลาย เช่น อาหารทะเล เนื้อสัตว์ และผัก กุญแจสำคัญในการทำให้ beurre blanc ที่ดีคือการทำให้เนยเย็นและลดความร้อนลงเหลือต่ำเมื่อคนให้เข้ากันเพื่อให้ได้ซอสที่นุ่มนวลและหรูหรา

วิธีตั้งเตาให้ย่าง

• ไวน์ขาวแห้ง ¼ ถ้วย
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว ¼ ถ้วย
• หอมแดงสับละเอียด ¼ ถ้วย
• ครีมหนัก 1/3 ถ้วย
• เกลือโคเชอร์และพริกไทยขาวเพื่อลิ้มรส
• เนยจืด 2 แท่ง (1 ถ้วย) หั่นเป็นลูกเต๋าแล้วแช่เย็น

1. ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีความร้อนสูงปานกลาง ต้มไวน์ น้ำส้มสายชู และหอมแดงจนของเหลวลดลงเหลือ 2 ช้อนโต๊ะ ประมาณ 4-5 นาที เพิ่มครีมและต้มเป็นเวลา 1 นาที
2. ลดความร้อนลงเหลือน้อยและเพิ่มเนยเย็นสองสามก้อนคนตลอดเวลา ใส่เนยที่เหลือทีละน้อย คนไปเรื่อยๆ จนซอสมีความสม่ำเสมอของซอสฮอลแลนเดสและเคลือบหลังช้อน
3. ลบจากความร้อนและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยขาว เทซอสผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อเอาหอมแดงออก เสิร์ฟร้อน.

มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น เชฟ Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura และอีกมากมาย