วิธีทำถั่วแห้ง: คู่มือการแช่และแตกหน่อ

ถั่วแห้งต้องแช่หรือไม่? งอก? พวกเขาใช้เวลาหลายชั่วโมงในการปรุงอาหารหรือไม่? ค้นหาคำตอบสำหรับคำถามของคุณเกี่ยวกับการเตรียมถั่วแห้งด้านล่าง

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• วิธีการเตรียมถั่วแห้งสำหรับทำอาหาร
• สูตรง่าย ๆ สำหรับการทำถั่วแห้ง

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

วิธีการเตรียมถั่วแห้งสำหรับทำอาหาร

ถั่วแห้งปรุงได้ง่ายเมื่อได้รับการเตรียมที่เหมาะสม

1. ทำความสะอาด : ก่อนปรุงหรือแช่ถั่ว ให้ตรวจสอบอย่างรวดเร็วและล้างด้วยน้ำเย็น ถั่วแห้งในบรรจุภัณฑ์อาจมีก้อนหินก้อนเล็กๆ ถั่วที่เสียหาย หรือแม้แต่ถั่วที่แตกต่างกัน วิธีที่ง่ายที่สุดในการกำจัดสิ่งที่ไม่ต้องการออกจากถั่วที่แห้งและยังไม่ได้แช่
2. แช่ : การแช่ถั่วจะทำให้กระบวนการหุงเร็วขึ้น ทำให้ถั่วขยายได้เต็มขนาดก่อนนำไปหุง มีสองวิธีหลักในการแช่ แช่ค้างคืน และแช่อย่างรวดเร็ว การแช่ค้างคืนเกี่ยวข้องกับการคลุมถั่วด้วยน้ำสองสามนิ้วแล้วทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์หรือในตู้เย็นค้างคืน ด้วยวิธีแช่อย่างรวดเร็ว ให้คุณต้มถั่วในน้ำชั่วครู่ แล้วปล่อยให้มันปิดไฟประมาณหนึ่งชั่วโมง การแช่น้ำอย่างรวดเร็วเป็นกลยุทธ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับคืนเหล่านั้นที่คุณอยากทานถั่วแต่ยังไม่ได้แช่ไว้
3. พ่นออกมา : แล้วถั่วงอกล่ะ? นอกจากการแช่ถั่วแล้ว คุณยังสามารถถั่วงอกได้ (รวมทั้งถั่วชิกพีและถั่วเลนทิล) หากต้องการถั่วงอก ให้แช่ไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นสะเด็ดน้ำและล้างถั่วในน้ำจืด ล้างต่อไปวันละสองครั้งจนกว่าถั่วจะงอก ถั่วงอก เช่น ขนมปังแช่ จะสุกเร็วกว่าถั่วแห้ง
4. การปรุงอาหารด้วยแรงดัน : หากคุณมีหม้อความดัน คุณไม่จำเป็นต้องแช่ถั่วเลย หม้ออัดแรงดันทำงานโดยเพิ่มอุณหภูมิของน้ำเดือด ช่วยให้คุณปรุงถั่วได้ในเวลาเพียงเศษเสี้ยวของเวลาที่ใช้กับเตาตั้งพื้น ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของการใช้หม้ออัดแรงดันคือการตรวจสอบถั่วของคุณยากขึ้น เนื่องจากคุณต้องปล่อยแรงดันก่อนเปิดฝา
5. ทำอาหารบนเตา : คุณสามารถปรุงถั่วแห้งโดยตรงบนเตาตั้งพื้นโดยไม่ต้องแช่หรือแตกหน่อไว้ล่วงหน้า แต่ถั่วที่ยังไม่ได้แช่จะใช้เวลาปรุงนานกว่ามาก คนส่วนใหญ่พบว่าการแช่ถั่วในคืนก่อนที่จะเคี่ยวถั่วเป็นเวลานานหลายชั่วโมงบนเตาตั้งพื้น เวลาในการปรุงถั่วขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ รวมถึงอายุของถั่ว (ถั่วที่มีอายุมากกว่าใช้เวลาในการปรุงนานกว่า) ประเภทของถั่ว และเวลาแช่

สูตรง่าย ๆ สำหรับการทำถั่วแห้ง

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

ทำให้

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

• ถั่วแห้ง 1 ถ้วย เช่น ถั่วดำ ถั่วปินโต ถั่วไต ถั่วขาว ถั่วทางเหนือ หรือถั่วการ์บันโซ
• กระเทียม 2 กลีบ ทุบ
• ใบกระวาน 2 ใบ
• เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา และอีกมากสำหรับเสิร์ฟ
• มะนาวฝานเป็นแว่น จัดเสิร์ฟ ตามใจชอบ
• น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น สำหรับเสิร์ฟ ไม่จำเป็น

1. ใส่ถั่วแห้งในกระชอนหรือตะแกรงละเอียด แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น นำถั่วที่เสียหายหรือหินก้อนเล็กๆ ออก
2. ใส่ถั่วลงในชามขนาดใหญ่แล้วปิดด้วยน้ำสองนิ้ว คลุมด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาดแล้วปล่อยให้แช่ที่อุณหภูมิห้องนานถึง 8 ชั่วโมง หรือแช่เย็นเป็นเวลา 8–24 ชั่วโมง
3. ล้างถั่วที่แช่ในกระชอนหรือตะแกรงละเอียด แล้วสะเด็ดน้ำออก
4. ในหม้อใบใหญ่ ผสมถั่วที่แช่ไว้กับน้ำให้พอท่วมอย่างน้อย 3 นิ้ว
5. ใส่กลีบกระเทียม ใบกระวาน และเกลือ ปิดฝาและนำไปเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง ลดความร้อนลงถ้าจำเป็นเพื่อให้เคี่ยวเบา ๆ
6. เริ่มการทดสอบความสุกหลังจาก 45 นาที ถั่วควรจะนุ่ม แต่ไม่อ่อน ลิ้มรสหนึ่งถั่ว หากยังรู้สึกว่าข้างในแข็ง ให้ปรุงถั่วต่อไปจนนิ่ม ตรวจสอบทุก ๆ 15–30 นาที ขึ้นอยู่กับความแข็งของถั่ว ถ้าถั่วรู้สึกนุ่ม ให้ลองชิมอีกสองถั่ว ถั่วสามารถปรุงได้ในอัตราที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับว่าอยู่ในหม้อและอายุของถั่วแต่ละชนิด ด้วยเหตุนี้ การชิมถั่วมากกว่าหนึ่งชนิดจึงเป็นเรื่องสำคัญ (หากคุณเผลอต้มถั่วมากเกินไปโดยไม่ได้ตั้งใจ คุณสามารถใช้ถั่วอ่อนทำฮัมมัส ถั่วเมล็ดซ้ำ หรือถั่วครอสตินีบดได้)
7. เมื่อถั่วสามชนิดติดกันรสนุ่ม ให้นำออกจากเตา ลิ้มรสของเหลวปรุงอาหารและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส นำใบกระวานและกานพลูกระเทียมออก ใช้ทัพพีตักถั่วใส่ชามเสิร์ฟพร้อมกับของเหลวปรุงอาหารเล็กน้อย ประดับด้วยบีบน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอกเล็กน้อย
8. เก็บถั่วที่ปรุงสุกแล้วพร้อมกับของเหลวในการปรุงอาหารในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน หรือในช่องแช่แข็งได้นานถึงหลายเดือน

มาเป็นเชฟที่ดีกว่าเดิมด้วย MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย