สูตรไอศกรีมชาเขียว: เคล็ดลับในการทำไอศกรีมมัทฉะ

ไม่ว่าจะเป็นครั้งแรกของคุณหรือคุณเป็นมืออาชีพในการทำขนม ไอศกรีมโฮมเมดก็สนุกที่จะทำและเพลิดเพลิน สำหรับการรักษาความสดชื่นด้วยรสชาเขียวหวานอมขมกลืนและคาเฟอีนอ่อนๆ คุณไม่สามารถเอาชนะไอศกรีมมัทฉะได้

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• ไอศกรีมชาเขียวคืออะไร?
• 4 เคล็ดลับในการทำไอศกรีมชาเขียว
• สูตรไอศกรีมชาเขียว
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Niki Nakayama

ไอศกรีมชาเขียวคืออะไร?

ไอศกรีมชาเขียวเป็นขนมญี่ปุ่นที่ทำมาจากมัทฉะ ผงชาเขียวที่มีหญ้าเป็นดิน เมนูยอดนิยมนี้ผสมผสานรสชาติเผ็ดร้อนของมัทฉะเข้ากับความหวานของครีมแช่เย็น คุณสามารถหาผงมัทฉะในร้านขายของชำส่วนใหญ่ในช่องชงชา

4 เคล็ดลับในการทำไอศกรีมชาเขียว

การทำไอศกรีมชาเขียวเป็นกระบวนการที่ตรงไปตรงมา คุณสามารถแต่งตัวด้วยท็อปปิ้งญี่ปุ่นคลาสสิกได้อย่างง่ายดายเช่น อังโกะ ( ไส้ถั่วแดงหวาน ) หรือผลไม้สด นี่คือเคล็ดลับบางประการในการทำไอศกรีมชาเขียวที่สมบูรณ์แบบ:

1. ใส่ไข่ . สูตรไอศกรีมบางสูตรใช้ไข่แดงหรือไข่ทั้งฟอง ในขณะที่บางสูตรก็ละเว้นทั้งหมด สำหรับไอศกรีมสไตล์ตะวันตกที่มีเนื้อครีมที่นุ่มกว่า ให้ใช้ไข่ในสูตร แต่คุณสามารถข้ามไปสำหรับไอศกรีมมัทฉะสไตล์ที่เบากว่าและเย็นกว่าที่พบในญี่ปุ่นได้
2. ทำเวอร์ชั่นมังสวิรัติ . สำหรับไอศกรีมชาเขียวมัทฉะมังสวิรัติ คุณสามารถเปลี่ยนนมวัวเป็นผลิตภัณฑ์นมแทนได้ เช่น กะทิหรือนมข้าวโอ๊ต และไม่ต้องใส่ไข่
3. ใช้เครื่องทำไอศกรีม . แม้ว่าคุณจะสามารถทำไอศกรีมแบบโฮมเมดได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ แต่เครื่องทำไอศกรีมสามารถช่วยประหยัดเวลาและช่วยให้คุณได้ไอศกรีมที่มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลและสม่ำเสมอมากขึ้น
4. ใช้ผงมัทฉะที่ถูกต้อง . ผงชาเขียวมัทฉะทำจากใบชาเขียวบดหิน (ปลูกในที่ร่มเพื่อเพิ่มระดับคลอโรฟิลล์) เป็นผงละเอียดที่ผสมกับน้ำชาหรือผสมกับขนมอบและขนมหวาน มีมัทฉะเกรดต่างๆ มากมาย: โดยทั่วไปแล้วผงมัทฉะคุณภาพสูงจะสงวนไว้สำหรับชาและลาเต้ แต่จะให้สีเขียวที่สดใสมากขึ้นเมื่อเติมลงในไอศกรีม ผงเกรดทำอาหารถือเป็นเกรดที่ต่ำกว่า แต่มีราคาไม่แพงมาก

สูตรไอศกรีมชาเขียว

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

ทำให้

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

• 4 ถ้วยครึ่งและครึ่ง (หรือนมสด 2 ถ้วยและครีมหนัก 2 ถ้วย)
• น้ำตาลทราย ¾ ถ้วย–1 ถ้วยตวงตามใจชอบ
• ไข่แดง 2 ฟอง
• เกลือโคเชอร์, หยิก
• ผงมัทฉะเกรดสำหรับทำอาหาร 3-5 ช้อนโต๊ะ ตามชอบ

1. รวมไข่แดงและน้ำตาลในชามขนาดเล็ก ปัดจนเนียน
2. ในกระทะขนาดกลางบนไฟร้อนปานกลางให้ผสมส่วนผสมครึ่งไข่น้ำตาลและเกลือ ร่อนมัทฉะลงในส่วนผสมของนมแล้วตีเบา ๆ ให้เข้ากัน ค่อยๆ อุ่น
3. เมื่อส่วนผสมเริ่มเป็นฟองรอบๆ ขอบ ให้ยกออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง ปิดด้วยพลาสติกแรปและแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
   
4. โอนไปยังเครื่องทำไอศกรีม และปั่นให้สม่ำเสมอตามต้องการตามคำแนะนำของผู้ผลิต ประมาณ 20 นาที โอนไอศกรีมไปยังภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและแช่แข็งอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Niki Nakayama, Gabriela Cámara, เชฟ Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย