สูตร Frijoles de la Olla: วิธีทำถั่วเม็กซิกันที่สมบูรณ์แบบ

ด้วยชื่อที่มีความหมายค่อนข้างตรงตัว หม้อถั่ว ถั่วหม้อ เป็นกระดานชนวนที่ว่างเปล่าสำหรับรสชาติและอาหารจานหลักสำหรับมื้ออาหารหนึ่งสัปดาห์ ผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหารเป็นชุด ๆ คนนี้สำหรับคุณ

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• Frijoles de la Olla คืออะไร?
• 3 เคล็ดลับในการทำ Frijoles de la Olla
• ถั่วคลาสสิกจากสูตรหม้อ

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

Frijoles de la Olla คืออะไร?

ถั่วหม้อ เป็นถั่วแห้งที่ผ่านการเติมน้ำ ปรุงด้วยหัวหอมและกระเทียมเป็นเวลาหลายชั่วโมง แปลงเป็นอาหารอื่นๆ ได้อย่างง่ายดาย ถั่วหม้อ มักเป็นสูตรหลักในครัวเรือนที่ทำขึ้นทุกต้นสัปดาห์

3 เคล็ดลับในการทำ Frijoles de la Olla

ในเม็กซิโก—ไม่ต้องพูดถึงที่ใดในเม็กซิกันพลัดถิ่น—ถั่วปรุงรสที่ปรุงอย่างดีเยี่ยมและเชี่ยวชาญนั้นมีอยู่ทั่วไปในทุกมื้อ พิจารณาเคล็ดลับเหล่านี้เมื่อทำ ถั่วหม้อ ตัวเอง:

1. ใช้หม้อที่เหมาะสม . ถั่วโฮมเมดชั้นยอดต้องใช้กระบวนการปรุงที่ช้าและช้า ซึ่งช่วยให้รสชาติค่อยๆ เข้มข้นขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป ในขณะที่หม้อหรือหม้อหุงช้าจะทำงานให้เสร็จโดยใช้ความพยายามน้อยที่สุด (และให้ความสนใจ) คุณยังสามารถใช้เตาอบแบบดัตช์ได้
2. ปรุงรสถั่วของคุณด้วย epazote . Epazote —สมุนไพรพื้นเมืองของทั้งเม็กซิโกและกัวเตมาลาที่ใช้สำหรับรสออริกาโนที่มีกลิ่นหอมและเป็นตัวช่วยย่อยอาหาร—มักจะปรุงด้วยถั่ว สามารถพบได้ในร้านขายของชำในละตินอเมริกาส่วนใหญ่
3. ทำให้ frijoles เป็นจุดศูนย์กลางของมื้ออาหาร . มี Enfrijoladas , enchiladas แช่ในน้ำซุปข้นถั่วดำชิลีมากกว่าซอส; มี ถั่วชาร์โร , ตั้งชื่อตามคาวบอยเม็กซิกันดั้งเดิม และปรุงด้วยโชริโซ เบคอน หรือหมูเกลือ ปรุงรสด้วยน้ำมันโชริโซ ปรุงรสด้วยพริกไทย serrano หรือ jalapeño

ถั่วคลาสสิกจากสูตรหม้อ

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

เสิร์ฟ

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

• ถั่วพินโตแห้งหรือถั่วดำ 1 ปอนด์
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• ยี่หร่า ½ ช้อนชา
• ใบกระวาน 1 ใบ
• epazote สด 2-3 ก้าน
• เกลือ 1-2 ช้อนชา
• สดหรือครีมชีสสำหรับเสิร์ฟ
• หอมหัวใหญ่หั่นเต๋ากลาง 1 หัว
• ผักชี สำหรับเสิร์ฟ

1. วันก่อนปรุงอาหาร แช่ถั่วแห้งค้างคืนในน้ำเย็น (เพื่อให้แน่ใจว่าถั่วจะสุกเร็วขึ้นและสม่ำเสมอมากขึ้น) วันรุ่งขึ้นล้างถั่วให้สะอาดในกระชอนด้วยน้ำเย็นเพื่อขจัดสิ่งสกปรก
2. วางถั่วในหม้อขนาดกลางและปิดด้วยน้ำจนถั่วจมอยู่ใต้น้ำจนสุดและมีน้ำเพิ่มขึ้นอีกสองสามนิ้ว ใส่กระเทียม ยี่หร่า ใบกระวาน และเอปาโซเต นำถั่วที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำออก
3. นำไปต้มแล้วลดความร้อนให้ต่ำเพื่อให้เคี่ยว ปิดฝาหม้อ. หลังจากผ่านไปประมาณ 30 นาที ให้เอาฝาออก คนถั่ว และเติมน้ำเพิ่มถ้าจำเป็นเพื่อปิดฝา ปิดฝาแล้วเคี่ยวต่ออีก 15 นาที หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ชิมถั่วเพื่อความสุก—อาจจะยังแน่นอยู่ แต่ให้ตรวจสอบทุก 10 นาทีจากจุดนี้ กวนเบาๆ ระหว่างการทดสอบแต่ละครั้งและเติมน้ำเพิ่มตามต้องการ ต้มถั่วจนนิ่มแต่ยังเปลือกไม่บุบสลาย ปรุงรสด้วยเกลือ หากใช้หม้อหุงช้า ให้ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง (คุณสามารถเริ่มตรวจสอบได้ประมาณ 3 ชั่วโมง) จนกว่าถั่วจะอวบอ้วนแต่ไม่เละ ชิมและปรุงรสตามชอบ
4. เสิร์ฟพร้อมกับเฟรสโก queso เล็กน้อยหรือฝนตกปรอยๆ Crema ราดด้วยผักชีสับ

ในการทำให้เป็นถั่วบด ให้อุ่นน้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะในกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง ช้อน frijoles de la olla และของเหลวลงในเครื่องปั่น (หรือภาชนะทรงสูงถ้าใช้เครื่องปั่น) ปั่นจนถั่วเนียนและดูเหมือนแป้งเปียกแต่เติมน้ำเพิ่มถ้าจำเป็น เทลงในกระทะเหล็กหล่อและคนให้เข้ากันด้วยช้อนไม้ ส่วนผสมควรเนียนเรียบและไม่หนาเกินไป ควรเคลือบด้านหลังช้อนแต่ยังคงหยดออก ชิมถั่วเพื่อปรุงรสและเติมเกลือเพิ่มถ้าจำเป็น โรยหน้าด้วยผักชีสดและหัวหอมสับดิบ

มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย