ครั้งหนึ่งเคยมีความสำคัญมากกว่าข้าวสาลี ตอนนี้บทบาทที่ใหญ่ที่สุดของข้าวบาร์เลย์อยู่ที่การผลิตเบียร์
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayฉันทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ๊อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandบัลเล่ต์เทคนิค Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
- ข้าวบาร์เลย์คืออะไร?
- ประวัติโดยย่อของข้าวบาร์เลย์
- ข้าวบาร์เลย์ประเภทต่างๆ
- ข้าวบาร์เลย์ตังฟรีหรือไม่?
- ข้าวบาร์เลย์มีลักษณะอย่างไร?
- ข้าวบาร์เลย์มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร?
- 7 วิธีในการใช้ข้าวบาร์เลย์ในครัว
- วิธีการปรุงข้าวบาร์เลย์บนเตาตั้งพื้น
- วิธีการปรุงข้าวบาร์เลย์ในหม้อหุงข้าว
- วิธีเก็บข้าวบาร์เลย์
- ข้าวบาร์เลย์อยู่ได้นานแค่ไหน?
- ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร ฉัน Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I
ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น
เรียนรู้เพิ่มเติม
ข้าวบาร์เลย์คืออะไร?
ข้าวบาร์เลย์ (Hordeum vulgare) เป็นธัญพืชจากตระกูลเดียวกับข้าวสาลี (Poaceae) และเป็นธัญพืชที่ผลิตได้มากเป็นอันดับสี่ของโลก (ข้าวสาลีเป็นอันดับหนึ่ง รองลงมาคือข้าว และข้าวโพด) ในฐานะที่เป็นพืช ข้าวบาร์เลย์มีช่วงการปลูกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับธัญพืชทุกชนิด: มันปลูกในสภาพเหมือนทะเลทรายในแอฟริกาเหนือ และในพื้นที่ที่เย็นและชื้นทางตะวันตก ยุโรปและอเมริกาเหนือ แต่ผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดทั่วโลก ได้แก่ รัสเซีย เยอรมนี ฝรั่งเศส และยูเครน
แบบที่เราไม่ค่อยเคยเห็นที่ร้านขายของชำคือข้าวบาร์เลย์ไข่มุก เช่นเดียวกับข้าวขาว ข้าวบาร์เลย์ใส่ไข่มุกได้รับการประมวลผลเพื่อขจัดชั้นรำข้าวชั้นนอกและชั้นจมูกด้านในที่มีคุณค่าทางโภชนาการ เหลือเพียงเอนโดสเปิร์มที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรตและอ่อนโยน ข้าวบาร์เลย์ก็มีขายทั้งเมล็ด : มองหาคำว่า ทั้งหมด , ไม่มีลำตัว , เปลือก , หรือ สก๊อต เพื่อคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด พบได้น้อยกว่าคือ ข้าวบาร์เลย์หม้อ ซึ่งกำจัดเมล็ดพืชทั้งหมด 7–15% ทิ้ง ทิ้งจมูกข้าวและรำข้าวไว้บางส่วน
ประวัติโดยย่อของข้าวบาร์เลย์
ข้าวบาร์เลย์อาจเป็นเมล็ดธัญพืชที่เพาะปลูกที่เก่าแก่ที่สุด ย้อนหลังไปถึง 8,000 ปีก่อนคริสตศักราชซีเรีย ซึ่งเป็นที่รวบรวมครั้งแรกแล้วนำมาเลี้ยงในภายหลัง ข้าวบาร์เลย์ป่า (เดิมชื่อ Hordeum spontaneum ซึ่งปัจจุบันจัดอยู่ในประเภทข้าวบาร์เลย์ที่เพาะปลูกแล้ว) มีต้นกำเนิดในแอฟริกาเหนือและในเอเชียตะวันตกถึงใต้กลาง มันยังถือกำเนิดการปลูกข้าวในหุบเขาสินธุ
เขียนหนังสือในความท้าทายหนึ่งเดือน
ข้าวบาร์เลย์เป็นธัญพืชหลักที่สำคัญในแถบเมดิเตอร์เรเนียนจนกระทั่งศตวรรษก่อนก่อนคริสตศักราช เมื่อขนมปังที่มีเชื้อซึ่งทำจากข้าวสาลีที่มีกลูเตนสูงได้รับความนิยมมากขึ้น ในขณะเดียวกัน อียิปต์ยังคงพึ่งพาข้าวบาร์เลย์ควบคู่ไปกับข้าวสาลีที่มีราคาแพงกว่า ขนมปังข้าวบาร์เลย์ถูกใช้สำหรับการขุดร่องลึกในยุโรปและยังคงเป็นขนมปังประเภทที่มีการผลิตมากที่สุดจนถึงศตวรรษที่สิบหก นอกจากขนมปังแล้ว ชาวยุโรปยังใส่ข้าวบาร์เลย์ในซุป สตูว์ ข้าวต้ม และแอลกอฮอล์อีกด้วย ในประเทศจีน ข้าวบาร์เลย์มีความสำคัญเป็นพิเศษในพื้นที่ที่ไม่เหมาะกับการปลูกข้าว มันถูกนึ่ง ทำเป็นเค้ก หรือใช้เป็นสารให้ความหวาน ต่อมากลายเป็นสารให้ความหวานหลักของญี่ปุ่น
แม้ว่าข้าวบาร์เลย์จะมีประวัติศาสตร์เป็นอาหารหลักในหลายส่วนของโลก แต่ตอนนี้ข้าวบาร์เลย์ถูกรบกวนโดยธัญพืชอื่นๆ แทบทุกที่ยกเว้นในทิเบต ซึ่งชาวทิเบตบริโภคข้าวบาร์เลย์มากกว่าที่ใดในโลก
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหารข้าวบาร์เลย์ประเภทต่างๆ
ข้าวบาร์เลย์แตกต่างกันไม่เพียงแต่ในระดับของการประมวลผลหลังการเก็บเกี่ยวแต่ในลักษณะของตัวพืชเอง พันธุ์ข้าวบาร์เลย์ที่แตกต่างกันยังถูกจัดประเภทเพิ่มเติมตามจำนวนแถวของหู
วิธีการเป็นนักเขียนนิตยสาร
- ฮัลเลส : พันธุ์ข้าวบาร์เลย์ที่ไม่มีเปลือก (หรือที่เรียกว่า ข้าวบาร์เลย์เปลือย) เช่น ที่พบในทิเบต มีธัญพืชที่ติดอยู่อย่างหลวมๆ กับเปลือกที่กินไม่ได้ ซึ่งเปลือกจะร่วงหล่นระหว่างการเก็บเกี่ยว นั่นหมายความว่าข้าวบาร์เลย์ไม่มีเปลือกสามารถขายได้ทั้งเมล็ดพืชทั้งเมล็ดโดยไม่ต้องแปรรูปใดๆ
- ครอบคลุม : ข้าวบาร์เลย์ที่มีเปลือกหุ้มอยู่ทั่วไปมากกว่าพันธุ์ที่ไม่มีเปลือก ซึ่งต้องแกะเปลือกออกระหว่างการผลิต
- สองหู : ข้าวบาร์เลย์ที่ปลูกครั้งแรกเป็นข้าวบาร์เลย์สองแถว (น้ำตาลสูง)
- เบอรีเมล : Beremeal เป็นข้าวบาร์เลย์สี่แถวที่ปลูกในสกอตแลนด์ และทำเป็นขนมปังแบนที่เรียกว่า bannock (และเบียร์)
- หกหู : ข้าวบาร์เลย์ที่สำคัญที่สุดในยุคกลางของยุโรปคือข้าวบาร์เลย์หกแถว (โปรตีนสูง)
ข้าวบาร์เลย์ตังฟรีหรือไม่?
แม้ว่าข้าวบาร์เลย์ทั้งหมดจะมีโปรตีน (และกลูเตนน้อยกว่า) น้อยกว่าข้าวสาลี แต่ข้าวบาร์เลย์เองก็ไม่มีกลูเตน
ระดับผู้เชี่ยวชาญ
แนะนำสำหรับคุณ
ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้
Gordon Ramsayสอนทำอาหาร I
เรียนรู้เพิ่มเติม Wolfgang Puckสอนทำอาหาร
ดูเพิ่มเติม Alice Watersสอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน
เรียนรู้เพิ่มเติม Thomas Kellerสอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่
เรียนรู้เพิ่มเติมข้าวบาร์เลย์มีลักษณะอย่างไร?
แป้งข้าวบาร์เลย์สามารถดูดซับน้ำได้เป็นสองเท่าของข้าวสาลี และเมื่อใช้กับขนมปังที่มีเชื้อจะทำให้มีเนื้อสัมผัสที่แน่น ขนมปังที่ทำจากข้าวบาร์เลย์ก็มีกลิ่นอับอย่างรวดเร็วเนื่องจากไม่มีโครงสร้างกลูเตนที่จะกักเก็บความชื้น ข้าวบาร์เลย์ใส่ไข่มุกจะปลิงแป้งลงในของเหลวปรุงอาหาร ซุปข้น และทำรีซอตโต้ครีม
ข้าวบาร์เลย์มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร?
ข้าวบาร์เลย์เป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่ดี รวมทั้งแป้ง เพนโทซาน น้ำตาลชนิดเดียวกันที่ทำให้ข้าวไรย์เหนียว และกลูแคนที่ขึ้นชื่อในการทำข้าวโอ๊ตเจลาติน ข้าวบาร์เลย์โฮลเกรนยังเป็นแหล่งใยอาหารที่ดี เนื่องจากมีไฟเบอร์สูง โปรตีน แคลเซียม ฟอสฟอรัส และวิตามินบีบางชนิด เมื่อเทียบกับข้าวบาร์เลย์มุกที่อ่อนนุ่มและอ่อนนุ่ม ข้าวบาร์เลย์ทั้งเมล็ดมีรสบ๊องและเนื้อสัมผัสที่หนึบคล้ายกับข้าวสาลี คีนัว หรือข้าวกล้อง
7 วิธีในการใช้ข้าวบาร์เลย์ในครัว
คิดอย่างมืออาชีพ
ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น
ดูชั้นเรียนในขณะที่มีคาร์โบไฮเดรตสูง ข้าวบาร์เลย์มีกลูเตนต่ำ ดังนั้นจึงมักใช้ทำขนมปังแผ่นเรียบและโจ๊ก การเก็บเกี่ยวข้าวบาร์เลย์ส่วนใหญ่ในปัจจุบันปลูกเพื่อใช้เป็นอาหารสัตว์และทำมอลต์สำหรับเบียร์ แต่ข้าวบาร์เลย์ยังคงมีประโยชน์ในการทำอาหาร เช่น สูตรข้าวบาร์เลย์ดังต่อไปนี้:
วิธีการเปิดร้านขายเสื้อผ้าของคุณเอง
- ซัมปา . อาหารหลักของทิเบต Tsampa เป็นโจ๊กที่ทำจากแป้งข้าวบาร์เลย์ปิ้งผสมกับชาเนยเค็ม
- น้ำบาร์เลย์ . น้ำข้าวบาร์เลย์ทำมาจากน้ำที่เหลือจากการต้มข้าวบาร์เลย์ ทำให้หวานและบางครั้งก็ปรุงแต่งด้วยส้มหรือมะนาว
- แป้งข้าวบาร์เลย์ . แป้งข้าวบาร์เลย์สามารถใช้สำหรับการอบ มักจะใช้ร่วมกับแป้งสาลี สำหรับแพนเค้กและสโคน
- ข้าวบาร์เลย์ปลายข้าว . เมล็ดข้าวบาร์เลย์แกลบที่ปิ้งและแตกเป็นข้าวต้มเป็นอาหารเช้าที่ดี หรือจะปรุงเป็นข้าวเกรียบข้าวโพดก็ได้
- ข้าวบาร์เลย์วาง . ข้าวบาร์เลย์สามารถใช้ทำแป้งมิโซะญี่ปุ่นแทนข้าวได้
- ข้าวบาร์เลย์ pilaf . ข้าวบาร์เลย์พิลาฟเป็นเมนูข้าวสุดคลาสสิกที่มีไฟเบอร์สูง น้ำซุปไก่และน้ำมันมะกอกช่วยเสริมอาหารคาว ซึ่งสามารถเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงหรือเป็นฐานของสลัดธัญพืช
- เบียร์ . ข้าวบาร์เลย์ถูกนำมาใช้ในการผลิตเบียร์ตั้งแต่สหัสวรรษที่สามก่อนคริสตศักราชในอียิปต์ บายอน และซูมีเรีย (อย่างน้อยหนึ่งในสามของข้าวบาร์เลย์ในสมัยโบราณของเมโสโปเตเมียถูกสงวนไว้สำหรับการผลิตเบียร์) ข้าวบาร์เลย์เป็นเมล็ดพืชที่นิยมใช้ทำเบียร์เพราะจะสร้างเอนไซม์ย่อยแป้งจำนวนมาก ทำให้เกิดน้ำตาลที่หมักได้และกลายเป็นแอลกอฮอล์ ในการผลิตเบียร์ การงอกของเมล็ดข้าวบาร์เลย์เรียกว่ามอลต์
วิธีการปรุงข้าวบาร์เลย์บนเตาตั้งพื้น
บรรณาธิการ Pick
ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็นข้าวบาร์เลย์โฮลเกรนใช้เวลาในการปรุงนานกว่าข้าวบาร์เลย์มุก และควรแช่ไว้ล่วงหน้าสองสามชั่วโมงเพื่อลดเวลาในการปรุง ทั้งสองพันธุ์สามารถปรุงได้หลายวิธี รวมทั้งในหม้อหุงช้าหรือหม้อบนเตาตั้งพื้น:
- วิธีการดูดซับเตาตั้งพื้น : ล้างข้าวบาร์เลย์ในตะแกรงตาข่ายละเอียดใต้น้ำไหลเย็น รวมข้าวบาร์เลย์หนึ่งถ้วยกับน้ำสามถ้วยและเกลือเล็กน้อยในกระทะขนาดกลาง (หรือจะใช้น้ำสต๊อกไก่หรือน้ำซุปมังสวิรัติก็ได้) นำไปต้มบนไฟแรงแล้วหรี่ไฟลงเคี่ยว ปรุงจนข้าวบาร์เลย์นุ่มแต่เคี้ยวได้ ประมาณ 25-30 นาทีสำหรับข้าวบาร์เลย์มุก และ 40-50 สำหรับข้าวบาร์เลย์เปลือก เพิ่มน้ำอีกเล็กน้อยถ้ากระทะแห้ง ระบายข้าวบาร์เลย์ถ้าจำเป็นและปุยด้วยส้อม
- วิธีการทำพาสต้าแบบตั้งพื้น : ในหม้อขนาดใหญ่ ให้นำน้ำไปต้มกับเกลือเล็กน้อย เพิ่มข้าวบาร์เลย์และปรุงอาหารจนนุ่ม แต่เคี้ยวประมาณ 25-30 นาทีสำหรับข้าวบาร์เลย์มุก 40-45 สำหรับข้าวบาร์เลย์เปลือก ระบายในกระชอนตาข่ายละเอียดแล้วใช้ส้อมจิ้ม
วิธีการปรุงข้าวบาร์เลย์ในหม้อหุงข้าว
ปรุงข้าวบาร์เลย์ในการตั้งค่าข้าวกล้องด้วยปริมาณน้ำที่ระบุสำหรับข้าวกล้อง
วิธีเก็บข้าวบาร์เลย์
เก็บข้าวบาร์เลย์ในที่เย็น แห้ง และมืด เช่น ตู้ ตู้เย็น หรือช่องแช่แข็ง เก็บข้าวบาร์เลย์ที่ปรุงสุกแล้วในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ หรือในช่องแช่แข็งได้นานถึง 2 เดือน
ข้าวบาร์เลย์อยู่ได้นานแค่ไหน?
อายุการเก็บรักษาของข้าวบาร์เลย์ขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูป ข้าวบาร์เลย์มุกและข้าวบาร์เลย์นึ่งมีอายุการใช้งานยาวนานที่สุด เช่นเดียวกับธัญพืชไม่ขัดสีอื่นๆ ข้าวบาร์เลย์ที่ปอกเปลือกจะเน่าเสียเร็วขึ้น เนื่องจากจมูกข้าวมีน้ำมันที่เหม็นหืนได้
ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย
