สูตร Cassoulet ฝรั่งเศส: วิธีการทำ Cassoulet โฮมเมด

ความภาคภูมิใจของฝรั่งเศสตะวันตกเฉียงใต้ Cassoulet แบบดั้งเดิมคืออาหารจานเดียวในสภาพอากาศหนาวเย็นในอุดมคติ

บรรทัดของกลอนในโคลง

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• Cassoulet คืออะไร?
• ต้นกำเนิดของ Cassoulet คืออะไร?
• 3 เคล็ดลับในการทำ Cassoulet ที่บ้าน
• สูตร Cassoulet ฝรั่งเศสง่าย ๆ

Cassoulet คืออะไร?

Cassoulet เป็นถั่วฝรั่งเศสและสตูว์เนื้อ โดยทั่วไปประกอบด้วยถั่วขาว เป็ดกงฟี ไส้กรอก และไหล่หมูหรือหมูเกลือ ชื่อ Cassoulet มาจากหม้อดินเผาที่ใช้ทำจาน ( Cassoulet เป็นตัวจิ๋วของ หม้อ หรือกระทะ)

ต้นกำเนิดของ Cassoulet คืออะไร?

Cassoulet มาจากจังหวัด Languedoc ทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส เมือง Castelnaudary ซึ่งเป็นเมืองหลวงของ Cassoulet ที่เรียกตัวเองว่าเป็นผู้คิดค้นสตูว์แสนอร่อยในศตวรรษที่สิบสามในช่วงสงครามร้อยปี ตามตำนานเล่าว่า ชาวกรุงได้รวบรวมสิ่งของในตู้ของพวกเขาเข้าด้วยกัน เพื่อสร้างสตูว์สำหรับเลี้ยงทหารฝรั่งเศสผู้หิวโหยที่กำลังปกป้องดินแดนแห่งนี้

3 เคล็ดลับในการทำ Cassoulet ที่บ้าน

การทำ Cassoulet ต้องใช้ความอดทน เวลา และแผนการเล่นที่มั่นคง

1. เริ่มเร็ว . เช่นเดียวกับสตูว์ส่วนใหญ่ Cassoulet รสชาติดีกว่าเมื่อมีกระบวนการทำอาหารที่ยาวนานที่ช่วยให้ส่วนผสมหลอมรวมเข้าด้วยกันทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้น คุณสามารถปรุง Cassoulet ล่วงหน้าและอุ่นในเตาอบสำหรับอาหารค่ำในคืนหนึ่งสัปดาห์
2. ใช้หม้ออัดแรงดัน . การแช่และปรุงถั่วเป็นส่วนที่ใช้เวลานานของกระบวนการปรุงหม้อตุ๋น ใช้หม้ออัดแรงดันในการปรุงถั่ว ช่วยลดเวลาในการปรุง
3. ง่าย ๆ เข้าไว้ . Cassoulet เป็นอาหารจานหนักที่ไม่ต้องปรุงแต่ง จับคู่กับสลัดผักสดง่ายๆ ที่มีน้ำส้มสายชูและไวน์แดงอ่อนหรือโรเซ่แห้ง

สูตร Cassoulet ฝรั่งเศสง่าย ๆ

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

เสิร์ฟ

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

• ถั่วขาวแห้งปานกลาง 1½ ปอนด์ เช่น ถั่วตาร์ไบส์ หรือถั่วเกรท นอร์เทิร์น
• เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา และเพิ่มเติมเพื่อลิ้มรส
• ผิวหมู ½ ปอนด์ (หนังหมู)
• 2 หัวหอมหั่นบาง ๆ
• เบคอน ½ ปอนด์ หั่นเต๋า
• กานพลูกระเทียม 5 กลีบ ปอกเปลือกทุบ บวก 1 กานพลู ปอกเปลือกสำหรับหม้อ
• 2 มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (หรือวางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะแทน)
• น้ำสต๊อกไก่โฮมเมด 4 ถ้วยหรือน้ำซุปไก่โซเดียมต่ำ เพิ่มอีกถ้าจำเป็น
• การ์นีช่อดอกไม้ 1 ช่อ (ห่อชีสสมุนไพรและเครื่องเทศ เช่น ผักชีฝรั่ง โหระพา ใบกระวาน และพริกไทยดำ)
• ขาเป็ด 2 ตัวผ่าครึ่งที่ข้อต่อเป็นต้นขาและน่อง
• ไส้กรอกหมูสด 1 ปอนด์ เช่น ไส้กรอกกระเทียมฝรั่งเศส หั่นชิ้นหนา 1 นิ้ว
• เกล็ดขนมปัง1½ถ้วย

1. แช่ถั่ว ใส่ถั่วและเกลือลงในหม้อหรือชามใบใหญ่แล้วปิดด้วยน้ำอย่างน้อยสองนิ้ว แช่ไว้ที่อุณหภูมิห้อง คลุมไว้ค้างคืน อีกวิธีหนึ่งคือใช้วิธีแช่อย่างรวดเร็ว: นำถั่วไปต้มเป็นเวลาสองนาที จากนั้นนำออกจากเตาและปล่อยให้แช่หนึ่งชั่วโมง
2. ระบายถั่วและทิ้งของเหลวแช่ ปรุงถั่วจนนุ่มประมาณ 1-2 ชั่วโมง
3. เตรียมซี่โครงหมู. ผสมหนังหมูกับน้ำเย็น 6 ถ้วยในหม้อใบใหญ่ นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางและปล่อยให้เดือด 1 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ
4. นำเปลือกกลับลงไปในหม้อด้วยน้ำจืด 6 ถ้วยแล้วทำซ้ำ
5. หั่นหมูยอเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว แล้วใส่น้ำเปล่าอีก 6 ถ้วยใส่หม้ออีกครั้ง นำไปต้มแล้วลดไฟปานกลางและเคี่ยวและเคี่ยวจนนุ่มประมาณ 30 นาที
6. เปิดเตาอบที่ 325 องศาฟาเรนไฮต์ ในกระทะขนาดใหญ่รวมหัวหอมและเบคอน ผัดบนไฟร้อนปานกลางจนไขมันเบคอนสุกและหัวหอมนิ่มลงเล็กน้อยประมาณ 5 นาที
7. ใส่กานพลูกระเทียม มะเขือเทศ น้ำสต๊อกไก่ และช่อการ์นี เคี่ยวจนมะเขือเทศแตก ประมาณ 20 นาที. ใช้ช้อนตักเบคอนใส่จาน
8. ถูด้านในของหม้อดินเผาหรือเตาอบขนาดใหญ่ของเนเธอร์แลนด์ด้วยกานพลูกระเทียม 1 กลีบ
9. ใส่ขาเป็ดกับไขมันเป็ด ไส้กรอก และเบคอน เติมถั่วและของเหลวปรุงอาหาร นำไปต้มแล้วนำออกจากเตา ลิ้มรสและปรับรส
10. นำช่อการ์นีออกแล้วทิ้ง ปิดด้านบนของจานด้วยชั้นของเกล็ดขนมปัง
11. ใส่ในเตาอบและอบจนของเหลวส่วนใหญ่ดูดซึมและเปลือกสีน้ำตาลเข้มขึ้นประมาณ 20 นาที
12. ใช้ช้อนไม้แยกเปลือกออกกวนชั้นบนสุดของถั่ว กลับไปที่เตาอบและอบต่อจนเปลือกใหม่ก่อตัวขึ้นประมาณ 20 นาที ทำซ้ำอีกครั้งโดยเติมน้ำสต๊อกไก่หรือน้ำถ้าจำเป็น เสิร์ฟร้อน

เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย