ไม่มีเครื่องดื่มค็อกเทลใดที่ดีไปกว่าไวน์พอร์ตหรือที่รู้จักกันในนาม พอร์ตไวน์ . ไวน์โปรตุเกสที่เสริมความแข็งแกร่งนี้ทำมาจากส่วนผสมของเหล้าองุ่นที่เข้ากันได้ดีกับชีสเข้มข้นและของหวานที่เข้มข้น เช่น เค้กช็อคโกแลต
ข้ามไปที่มาตรา
- พอร์ตไวน์คืออะไร?
- Port Wine มาจากไหน?
- Port Wine ทำอย่างไร?
- Port Wine Taste ชอบอะไร?
- พอร์ทไวน์ 4 สไตล์
- อาหารที่เหมาะกับพอร์ตไวน์
- เรียนรู้เพิ่มเติม
- เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ James Suckling
รสชาติ กลิ่น และโครงสร้าง—เรียนรู้จาก James Suckling ปรมาจารย์ด้านไวน์ในขณะที่เขาสอนให้คุณชื่นชมเรื่องราวในทุกขวด
เรียนรู้เพิ่มเติม
พอร์ตไวน์คืออะไร?
ไวน์พอร์ตเป็นไวน์ของหวานโปรตุเกสที่ทำจากองุ่นไวน์แดงและขาวและเสริมด้วยบรั่นดี ผู้ผลิตใช้ช่วงเวลาที่แตกต่างกันของอายุและการผสมเพื่อให้ได้กลิ่นหอมที่น่าหลงใหลและรสชาติออกเทนสูงที่นอกเหนือไปจากความหวาน
Port Wine มาจากไหน?
ไวน์พอร์ตผลิตขึ้นในและรอบ ๆ Douro Valley ในโปรตุเกสเท่านั้น การผลิตท่าเรือนั้นกระจุกตัวอยู่ในเมืองต่างๆ ริมฝั่งแม่น้ำ Douro เช่น Porto และ Vila Nova de Gaia (บ้านของ Sandeman, Taylor Fladgate และบ้านท่าเรือ Fonseca Guimaraens, Croft และ Delaforce, Graham's และ Cockburn's) ซึ่งองุ่นยังคงถูกบดขยี้ โดยเท้า.
เช่นเดียวกับข้อจำกัดในการตั้งชื่อรอบแชมเปญ กฎหมายของสหภาพยุโรปยืนยันว่าท่าเรือต้องมาจากโปรตุเกสเพื่อที่จะขายภายใต้ชื่อ เนื่องจากไม่มีกฎระเบียบดังกล่าวนอกสหภาพยุโรป ผู้ผลิตชาวโปรตุเกสจึงได้เริ่มใส่ตราประทับรับรองบนขวดเพื่อระบุแหล่งที่มาและความชอบธรรม
Port Wine ทำอย่างไร?
หลังจากขั้นตอนการหมักครั้งแรก ไวน์พื้นฐานจะเสริมด้วยบรั่นดีเพื่อหยุดกระบวนการหมักและจับรสชาติของผลไม้ที่จุดสูงสุด นอกจากนี้ยังดักจับน้ำตาลตกค้างในเปอร์เซ็นต์ที่สูงกว่าปกติ ซึ่งทำให้ไวน์พอร์ตมีความหวานและมีปริมาณแอลกอฮอล์สูง จากนั้นพอร์ตจะถูกถ่ายโอนไปยังถังหรือในบางกรณีตรงไปยังขวดภายในเวลาเพียงสองปี จากนั้นจึงนำไปผสมกับเหล้าองุ่นชนิดอื่นหรือปล่อยทิ้งไว้เพื่อคงความชราต่อไป
James Suckling สอนการชื่นชมไวน์ Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้านPort Wine Taste ชอบอะไร?
พอร์ตทั้งหมดมีรสหวาน แต่ขึ้นอยู่กับว่ามันถูกบ่มมานานแค่ไหนและองุ่นที่ใช้ในการผลิต—มีมากกว่า 50 สายพันธุ์ที่ใช้—ไวน์สามารถทำให้เกิดเฉดสีต่างๆ ของความหวานได้
Port เป็นไวน์ที่มีแทนนินปานกลาง มีกลิ่นของผลเบอร์รี่มัสกี้ที่สุก เช่น ราสเบอร์รี่และแบล็คเบอร์รี่ ช็อคโกแลตขม เนย คาราเมลบ๊อง พอร์ตที่เก่ากว่ามีโน๊ตเข้มข้นของผลไม้แห้ง ในขณะที่พอร์ตที่อายุน้อยกว่าจะมีรสชาติของผลไม้สีแดงเนื้อบางเบา เช่น สตรอเบอร์รี่
พอร์ทไวน์ 4 สไตล์
พอร์ตมี 4 ประเภทหลัก:
- ทับทิม : ทำจากองุ่นไวน์แดงพื้นเมืองของโปรตุเกส เช่น Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Roriz (Tempranillo) และ Tinta Barraco พอร์ตสีแดงทับทิมเป็นเครื่องดื่มราคาไม่แพง: สดใส ผลไม้ สด และทำเพื่อการบริโภคทันที ท่าสำรองทับทิมถือเป็นรุ่นพรีเมี่ยมของรูปแบบและตั้งใจที่จะสนุกไปกับวัยเยาว์ พอร์ตขวดเหล้าองุ่นสายยาว (LBV) ยังผลิตขึ้นเพื่อดื่มหลังจากอายุค่อนข้างสั้นประมาณห้าปี พอร์ตทับทิมโบราณจับภาพความแตกต่างและจุดสูงสุดของปีเดียวหรือเหล้าองุ่น ขวดทับทิมโบราณหนึ่งขวดสามารถบ่มได้นานเท่าสีน้ำตาลอมน้ำตาลในบางกรณี ขวดที่ติดฉลากแบบมีเปลือกหมายถึงการผสมผสานของเหล้าองุ่นมากกว่าหนึ่งปี โดยเน้นคุณลักษณะหลายประการจากเหล้าองุ่นหลายยี่ห้อในขณะที่ quinta เดียวหมายถึงท่าเรือโบราณจากนิคมเดียว
- สีชมพู : ในขณะที่พอร์ตโรเซ่เป็นพอร์ตทับทิมในทางเทคนิค โดยใช้การสัมผัสทางผิวหนังน้อยกว่าเล็กน้อยเพื่อให้ได้สีที่ซีดกว่าในโรเซ่มาตรฐาน มันเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ที่โดดเด่นสำหรับพอร์ตโฟลิโอของปอร์โต พอร์ตทับทิมแบบดั้งเดิมมีความเกี่ยวข้องกับผลไม้สีเข้มและสุก แต่พอร์ตโรเซ่จุ่มลงในส่วนท้ายของสเปกตรัมผลไม้สีแดงที่เบากว่าด้วยกลิ่นของสตรอเบอรี่ ทาร์ตราสเบอร์รี่และแครนเบอร์รี่ตุ๋นช่วยเพิ่มความหวาน โรเซ่จะทานแบบแช่เย็นได้ดีที่สุด
- สีขาว : ทำจากองุ่นขาวเช่น Rabigato, Viosinho, Malvasia และ Gouveia พอร์ตสีขาวมีรสชาติที่สำคัญที่สุดของผลไม้หินเช่นลูกพีชขาวและแอปริคอตรวมถึงเปลือกมะนาว แม้ว่าพอร์ตสีขาวอาจไม่ค่อยเป็นที่รู้จักในสถานที่เช่นสหรัฐอเมริกา แต่ในปอร์โตก็มักจะเติมโทนิคเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยหรือรวมเข้ากับค็อกเทล
- สีน้ำตาลอ่อน : พอร์ตสีน้ำตาลอ่อนเป็นพอร์ตไวน์แดงที่ผ่านการบ่มในถังเป็นเวลานาน ส่งผลให้มีสีเหลืองอำพันและมีรสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้น ท่าเรือสีน้ำตาลอ่อนของ Colheita แสดงปีเก็บเกี่ยวเดียวที่อนุญาตให้มีอายุอย่างน้อย 10 ปี พอร์ตสีน้ำตาลอ่อนแก่สามารถพบได้ใน 10, 20, 30 และ 40 ปีโดยแสดงลายเซ็นรสชาติทั้งหมดของไวน์ออกซิเดชัน: เครื่องเทศอุ่น ๆ เฮเซลนัทและผลไม้แห้งเข้มข้นเช่นวันที่มะเดื่อและลูกพรุน ยิ่งพอร์ตสีน้ำตาลอมน้ำตาลนั่งนานเท่าไรก็ยิ่งลึกขึ้นเท่านั้น ตัวอย่างเช่น สีน้ำตาลอ่อนอายุ 40 ปี โน้มตัวในความแรงของเครื่องเทศวานิลลาบริสุทธิ์ และเปลี่ยนคาราเมลให้เป็นอะไรที่ใกล้เคียงกับบัตเตอร์สก็อตช์มากขึ้น
ระดับผู้เชี่ยวชาญ
แนะนำสำหรับคุณ
ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้
เจมส์ ซัคลิงสอนการชื่นชมไวน์
เรียนรู้เพิ่มเติม Gordon Ramsayสอนทำอาหาร I
เรียนรู้เพิ่มเติม Wolfgang Puckสอนทำอาหาร
ดูเพิ่มเติม Alice Watersสอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน
เรียนรู้เพิ่มเติมอาหารที่เหมาะกับพอร์ตไวน์
Port เป็นที่รู้จักกันส่วนใหญ่ว่าเป็นไวน์ของหวาน และนั่นไม่ใช่เพียงเพราะความหวานเท่านั้น Port เข้ากันได้ดีที่สุดกับอาหาร ส่วนผสม และรสชาติที่คล้ายคลึงกันซึ่งส่วนใหญ่จะปรากฏเมื่อสิ้นสุดมื้ออาหาร ชีสขี้ขลาด, เค้กแบล็คฟอเรสต์, ไอศครีมวานิลลา; อะไรก็ได้ที่เน้นหรือเลียนแบบกลิ่นคาราเมลและช็อกโกแลตในสีน้ำตาลอ่อนวัยชราเป็นผู้ชนะ การลดขนาดพอร์ตของรูบี้ยังเป็นไดนามิกอย่างเหลือเชื่อด้วยเนื้อย่าง ทำให้รสเปรี้ยวของผลไม้มีรสเข้มข้น มีควัน หรือรสเค็ม
บทความที่น่าสนใจ
