แม้ว่าพริกดิบจะมีรสเผ็ดได้ แต่การดองพริกจะตัดขอบออกและเพิ่มความหวาน ความเค็ม และสีสันที่สาดส่องลงในจาน ทั้งหมดนี้โดยไม่ต้องต้มส่วนผสมแม้แต่ชิ้นเดียว
ข้ามไปที่มาตรา
- วิธีการดองพริก
- วิธีการใช้พริกดอง
- สูตรพริกดองด่วนของ Ottolenghi
- เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Yotam Ottolenghi
Yotam Ottolenghi สอนทำอาหารตะวันออกกลางสมัยใหม่ Yotam Ottolenghi สอนทำอาหารตะวันออกกลางสมัยใหม่
เชฟ Yotam Ottolenghi ที่ได้รับรางวัล James Beard จะสอนสูตรของเขาสำหรับจานตะวันออกกลางแสนอร่อยที่เลเยอร์ด้วยสีและรสชาติ
เรียนรู้เพิ่มเติม
วิธีการดองพริก
พริกเหล่านี้เป็นผักดองอย่างรวดเร็วและสามารถปรุงได้ภายในเวลาเพียง 30 นาที (แม้ว่าจะดีขึ้นตามเวลาเท่านั้น)
- ทดลองกับน้ำส้มสายชูประเภทต่างๆ เช่น น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ น้ำส้มสายชูกลั่นขาว น้ำส้มสายชูไวน์ขาว หรือน้ำส้มสายชูไวน์แดง
- เตรียมวัตถุดิบล่วงหน้า โดยใช้มีดที่คมที่สุดหั่นพริกเป็นวงแหวนบาง ๆ หรือพระจันทร์ครึ่งเสี้ยว
- ลองใส่เครื่องเทศทั้งหมด เช่น พริกไทยดำ ออลสไปซ์ เมล็ดผักชี หรือใบกระวาน ควบคู่ไปกับเกลือโคเชอร์ในน้ำเกลือดองของคุณ สำหรับรสชาติที่เผ็ดเป็นพิเศษ ให้ใส่กานพลูกระเทียม, จาลาปิโนหั่นบาง ๆ หรือเซอร์ราโนส หรือพริกแดงป่นลงในส่วนผสมของน้ำส้มสายชู
- พริกดองและพริกดองอื่นๆ สามารถแช่เย็นได้นานหลายเดือน แต่จะมีรสชาติที่ดีที่สุดหากใช้ภายในหนึ่งสัปดาห์
- พริกดองแช่เย็นในขวดโหลหรือภาชนะแก้วอื่นๆ (โลหะสามารถทำปฏิกิริยากับน้ำส้มสายชู และพลาสติกอาจดูดซับรสชาติได้)
วิธีการใช้พริกดอง
ลองใช้พริกดองเหล่านี้กับอาหารจานต่างๆ ตั้งแต่ผักย่างไปจนถึงไก่ย่าง แซนวิชใน คลุกเคล้ากับซอส และโรยหน้าด้วยพิซซ่า เข้ากันได้ดีกับสูตรของ Yotam Ottolenghi สำหรับ สลัดมะเขือม่วงย่าง ด้วย วางมะนาวด่วน .
Yotam Ottolenghi สอนทำอาหารตะวันออกกลางสมัยใหม่ Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน
สูตรพริกดองด่วนของ Ottolenghi
สูตรอีเมล0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้
ทำให้
ประมาณ 1/4 ถ้วยส่วนผสม
- น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกแดงอ่อน 2 เม็ดหั่นบาง ๆ เมล็ดและทั้งหมด
- ใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือลงในชามขนาดเล็ก คนให้น้ำตาลละลาย ใส่พริกลงไป คนให้เข้ากัน แล้วทิ้งให้ดองไว้อย่างน้อย 30 นาทีก่อนใช้
- ถ้าไม่ได้ใช้ทันที ให้เทส่วนผสมพริกลงในขวดสุญญากาศที่มีฝาปิดสนิท แล้วเก็บในตู้เย็นในขวดโหลที่ปิดสนิท
เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย
