เรียนรู้เกี่ยวกับไวน์บาโรโล: ค้นพบประวัติศาสตร์ ลักษณะเฉพาะ และการจับคู่สำหรับราชาแห่งไวน์

ในวิหารแพนธีออนของภูมิภาคไวน์ที่ยิ่งใหญ่ของโลก ไวน์อิตาลี Barolo ตั้งอยู่เคียงข้าง แชมเปญฝรั่งเศส , เบอร์กันดีและบอร์โดซ์ราคาแพง ราชาแห่งไวน์แห่งนี้ขึ้นชื่อในเรื่องแทนนินที่มีพลัง และกลิ่นหอมที่ชวนให้หลงใหลและตัดกันของน้ำมันทาร์และดอกกุหลาบ

ข้ามไปที่มาตรา

• บาโรโลคืออะไร?
• ประวัติของบาโรโลคืออะไร?
• โซน Barolo คืออะไร?
• Barolo ทำอย่างไร?
• ลักษณะของบาโรโลมีอะไรบ้าง?
• วิธีการจับคู่และเสิร์ฟไวน์บาโรโล
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ James Suckling

รสชาติ กลิ่น และโครงสร้าง—เรียนรู้จาก James Suckling ปรมาจารย์ด้านไวน์ในขณะที่เขาสอนให้คุณชื่นชมเรื่องราวในทุกขวด

บาโรโลคืออะไร?

Barolo เป็นไวน์แดงที่ทำจากองุ่นเนบบิโอโล เถาวัลย์ Nebbiolo ปกคลุมเนินเขา Langhe ของ Piedmont ทางตอนเหนือของอิตาลี โดยมีไร่องุ่นที่ดีที่สุดตั้งอยู่บนเนินเขา ไวน์ที่ทำจากเถาวัลย์เหล่านี้มีความซับซ้อนและโครงสร้างที่เหลือเชื่อ และเป็นหนึ่งในไวน์ที่คุ้มค่าแก่วัยที่สุด

Barolo ดำเนินการจัดประเภทไวน์อิตาลีของ การกำหนดแหล่งกำเนิดสินค้าและการรับประกัน (DOCG) ซึ่งหมายความว่าไวน์จะต้องทำจากองุ่นเนบบิโอโล 100% จากชุมชนบาโรโลและได้รับการอนุมัติจากพื้นที่โดยรอบ ไวน์บาโรโลมีข้อกำหนดด้านอายุที่ยาวนานและต้องผ่านคณะกรรมการชิมของรัฐบาล

ประวัติของบาโรโลคืออะไร?

การปลูกองุ่นและการผลิตไวน์มีประวัติศาสตร์ยาวนานหลายศตวรรษในภาคเหนือของอิตาลี แต่ไวน์ Piedmontese เป็นแบบเรียบง่ายและหวานจนถึงกลางศตวรรษที่สิบเก้า ไวน์ Barolo ที่เรารู้ว่าถูกสร้างขึ้นโดย Camillo Benzo เคานต์แห่ง Cavour ซึ่งได้รับความช่วยเหลือจาก Louis Oudart ผู้ผลิตไวน์ชาวฝรั่งเศส ได้เริ่มหมักไวน์ Barolo ของเขาเพื่อให้ไวน์แห้ง Cavour ยังทำงานร่วมกับ Pier Francesco Staglieno ซึ่งเป็นผู้บุกเบิกการใช้ถังหมักแบบปิด ทำให้ Barolo ไม่ไวต่อข้อบกพร่องของการเกิดออกซิเดชันและความเป็นกรดที่ระเหยง่าย

Marquise of Barolo จ้าง Louis Oudart เพื่อทำไวน์ให้กับเธอเช่นกัน จากเถาองุ่นของเธอในเมืองต่างๆ ที่ตอนนี้กลายเป็น Barolo Zone ราชาแห่งราชวงศ์ที่ครองราชย์ของยุคนั้น Charles Albert แห่งซาร์ดิเนียชอบไวน์ของเธอมากจนเขาเริ่มปลูกไร่องุ่นรอบปราสาทของเขาในภูมิภาคนี้ การเชื่อมโยงกับราชวงศ์นี้ทำให้บาโรโลเป็นที่รู้จักในนามไวน์ของกษัตริย์ ซึ่งในที่สุดก็กลายเป็นราชาแห่งไวน์

สไตล์ของ Barolo พัฒนาขึ้นอีกครั้งในช่วงทศวรรษ 1970 และ 80 เมื่อกระแสในตลาดไวน์ต่างประเทศนิยมไวน์แทนนิกน้อยกว่าซึ่งไม่จำเป็นต้องมีอายุนานก่อนดื่ม ผู้ผลิต Barolo รุ่นเยาว์หลายคน รวมถึง Domenico Clerico, Luciano Sandrone และ Enrico Scavino จาก Paolo Scavino Winery ได้เปลี่ยนมาใช้รูปแบบที่ทันสมัย สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับการใช้การหมักและการหมักที่สั้นลง รวมถึงถังไม้โอ๊คฝรั่งเศสแบบใหม่เพื่อทำให้แทนนินนิ่มและเพิ่มรสชาติวานิลลา ผู้ว่าการกล่าวว่าสไตล์นี้ดูน่าดึงดูดในตอนแรก แต่ไวน์ไม่มีความสามารถในการบ่มแบบ Barolo แบบดั้งเดิม โวหารโวหารระหว่างผู้ผลิตสมัยใหม่และผู้ผลิตอนุรักษนิยม ซึ่งรวมถึง Vietti, Marcarini และ Giuseppe Mascarello ได้รับการขนานนามว่าสงคราม Barolo โดยสื่อมวลชน การโต้เถียงส่วนใหญ่หายไป โดยที่พวกสมัยใหม่บางคนกลับไปใช้ถังไม้โอ๊คเก่าขนาดใหญ่ และนักอนุรักษนิยมบางคนใช้เวลาหมักให้สั้นลง ผู้ผลิตบางรายถึงกับสร้าง Barolo ในรูปแบบดั้งเดิมและทันสมัย

โซน Barolo คืออะไร?

โซน Barolo เป็นพื้นที่ที่สามารถปลูกองุ่นเนบบิโอโลสำหรับไวน์บาโรโลได้ อยู่ห่างจากเมือง Alba ไปทางตะวันตกเฉียงใต้ประมาณ 7 ไมล์ โซน Barolo มีพื้นฐานมาจากเมืองใหญ่ 5 แห่ง ได้แก่ Barolo, La Morra, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba และ Monforte d'Alba เกือบ 90% ของไวน์ Barolo ผลิตขึ้นในห้าเมืองนี้ บางส่วนของพื้นที่รอบนอก Grinzano, Verduno และ Novello ถูกเพิ่มเข้าไปในโซนในปี 1934 แม้ว่าผู้ผลิตจาก Barolo และ Castiglione Falletto จะประท้วงการเพิ่มนี้ ซึ่งพวกเขารู้สึกว่าแบรนด์ Barolo เจือจาง ขอบเขตอย่างเป็นทางการของเขตบาโรโลขยายออกไปมากขึ้นในปี 2509 เมื่อกฎหมาย DOC สำหรับภูมิภาคได้เพิ่มส่วนต่างๆ ของเมือง Diano d’Alba, Roddi และ Cherasco ปัจจุบัน โซน Barolo ครอบคลุมพื้นที่เถาองุ่นประมาณ 3,100 เอเคอร์ ทำให้มีขนาดใหญ่กว่าภูมิภาค Barbaresco ที่อยู่ใกล้เคียงถึงสามเท่า

วิธีการเริ่มเรียงความไดอารี่

โซน Barolo ประกอบด้วยดินสองประเภทที่แตกต่างกัน ซึ่งผลิตไวน์ที่มีลักษณะแตกต่างกัน

• ทางทิศตะวันตก เมืองต่างๆ ของ Barolo และ La Morra ตั้งอยู่บนปูนขาวที่เป็นหินปูน ซึ่งเป็นดินที่มีขนาดกะทัดรัดและอุดมสมบูรณ์ องุ่นที่ปลูกบนดินนี้มักจะทำไวน์ที่พร้อมดื่มตั้งแต่เนิ่นๆ โดยมีแทนนินที่นุ่มกว่าและมีกลิ่นหอมกว่า
• ทางทิศตะวันออก หินทรายที่มีรูพรุนและขาดสารอาหารเป็นดินของ Serralunga d'Alba และ Monforte d'Alba ซึ่งผลิตไวน์ที่มีแทนนิกและเข้มข้นกว่า และใช้เวลานานกว่าจะสุก ดินของ Castiglione Falletto เป็นดินสองประเภทผสมกัน

Barolo โดยรวมได้รับการยอมรับจากรัฐบาลอิตาลีด้วย a การกำหนดแหล่งกำเนิดสินค้าที่มีการควบคุมและรับประกัน (DOCG) การกำหนดระดับคุณภาพสูงสุด

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนการชื่นชมไวน์

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

Barolo ทำอย่างไร?

Barolo ทำจากองุ่นเนบบิโอโล 100% การเก็บเกี่ยวจะเกิดขึ้นในช่วงกลางถึงปลายเดือนตุลาคม ตามธรรมเนียม การหมัก และการหมักองุ่นต้องใช้เวลานานถึงสองเดือนในถังไม้โอ๊คขนาดใหญ่ ซึ่งจำเป็นต่อการทำให้แทนนินเข้มข้นซึ่งมีอยู่ในเนบบิโอโลอ่อนตัวลง การแปลง Malolactic ตามมา ซึ่งจะทำให้กรดมาลิกที่รุนแรงของไวน์บางส่วนกลายเป็นกรดแลคติกที่นิ่มกว่า

ถัดไป Barolo จะต้องมีอายุอย่างน้อยสองปีในถังไม้โอ๊ค ไม่ว่าจะเป็นไม้โอ๊คกลางขนาดใหญ่แบบดั้งเดิมก็ตาม บาร์เรล หรือต้นโอ๊กฝรั่งเศสที่เล็กกว่า บาร์เรล ใช้โดยผู้ผลิตสมัยใหม่

• ไวน์ Barolo DOCG ต้องใช้เวลาบ่มอีกหนึ่งปีในขวด
• Barolo Riserva ต้องมีอายุอย่างน้อยสามปีในไม้โอ๊คและสองปีในขวด ในทางปฏิบัติ ผู้ผลิตที่ดีที่สุดจะบ่มไวน์ให้นานกว่าข้อกำหนดก่อนปล่อย

ลักษณะของบาโรโลมีอะไรบ้าง?

คิดอย่างมืออาชีพ

รสชาติ กลิ่น และโครงสร้าง—เรียนรู้จาก James Suckling ปรมาจารย์ด้านไวน์ในขณะที่เขาสอนให้คุณชื่นชมเรื่องราวในทุกขวด

บาโรโลเป็นไวน์แดงที่เข้มข้นและทรงพลัง มันมีทั้งแทนนินและความเป็นกรดสูง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงต้องมีอายุหลายปีก่อนที่จะพร้อมดื่ม อาจมีแอลกอฮอล์สูงถึง 14.5% ในเหล้าองุ่นที่อบอุ่น บาโรโลสูญเสียสีอย่างรวดเร็วเมื่ออายุมากขึ้น เปลี่ยนจากโกเมนเป็นอิฐสีซีดเมื่อเวลาผ่านไป

กลิ่นหอมที่โดดเด่นที่สุดของ Barolo จะปรากฏหลังจากที่มันมีอายุหลายปีแล้วเท่านั้น ซึ่งรวมถึง:

• เชอรี่แดงดำ
• พลัม
• กุหลาบ
• ยาสูบ
• หนัง
• ทาร์
• ชะเอม
• หนัง
• เห็ดทรัฟเฟิลขาว

วิธีการจับคู่และเสิร์ฟไวน์บาโรโล

จับคู่ไวน์ Barolo ตัวหนากับอาหารที่มีรสชาติเท่าเทียมกัน หลีกเลี่ยงอาหารประเภทปลาหรือเนื้อสัตว์ปีกที่ไม่รุนแรง ซึ่งจะถูกควบคุมโดย แทนนินของไวน์ . อาหาร Piedmontese แบบคลาสสิก เช่น ทรัฟเฟิล เกมป่า และชีสที่มีอายุมากจะเข้ากันได้ดีกับไวน์ของภูมิภาคนี้

ลองบาโรโลกับ:

• เนื้อตุ๋น เช่น เนื้อแกะ เนื้อวัว หรือหมูป่า ลองกับ ซี่โครงสั้นตุ๋นไวน์แดงของเชฟ Thomas Keller .
• เกมนกย่าง เช่น ไก่ฟ้า ไก่ตะเภา หรือเป็ด ลองกับ ไก่ย่างของกอร์ดอน แรมเซย์ .
• อาหารที่มีทรัฟเฟิล เช่น ฟองดูกับทรัฟเฟิลหรือริซอตโต้เห็ด
• Charcuterie และหัว
• ชีสที่เข้มข้นเช่น Parmesan หรือ Gorgonzola

Barolo สามารถอายุได้หลายสิบปี ความผิดพลาดเพียงอย่างเดียวคือดื่มมันน้อยเกินไป ดังนั้นให้รออย่างน้อยห้าปีหลังจากวันที่วินเทจ เมื่อเสิร์ฟ Barolo อย่าลืม ดีแคนท์ และเสิร์ฟในแก้วไวน์ขนาดใหญ่ การเติมอากาศจะทำให้แทนนินของไวน์นิ่มลง

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการชื่นชมไวน์ใน MasterClass ของ James Suckling