วิธีทำ Lox ที่บ้าน: ความแตกต่างระหว่าง Lox และปลาแซลมอนรมควันและคำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับ Lox แบบโฮมเมด

Lox เป็นแซลมอนที่หั่นเป็นชิ้นบางๆ ที่อุดมด้วยคุณค่าทางโภชนาการ ซึ่งมักนิยมรับประทานบนเบเกิลและครีมชีส วัฒนธรรมมีปลาหมักเกลือมาเป็นเวลาหลายพันปี แต่ lox ถือเป็นอาหารของชาวยิวที่ชาวยุโรปตะวันออกนำมาด้วยเมื่ออพยพไปยังสหรัฐอเมริกา มันกลายเป็นวัตถุดิบหลักในร้านอาหารสำเร็จรูปทั่วประเทศและปัจจุบันพบได้ในร้านขายของชำส่วนใหญ่

ข้ามไปที่มาตรา

• ล็อกซ์คืออะไร?
• ความแตกต่างระหว่าง Lox และปลาแซลมอนรมควันคืออะไร?
• ปลาแซลมอนชนิดใดที่ใช้ทำ Lox?
• 5 วิธีในการกินและเสิร์ฟ Lox
• วิธีทำ Lox แบบโฮมเมดใน 4 ขั้นตอน
• ต้องการเป็นพ่อครัวที่บ้านที่ดีขึ้นหรือไม่?
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Alice Waters

ในบทเรียนมากกว่า 16 บท คุณจะได้เรียนทำอาหารตามฤดูกาลที่สวยงามที่บ้านจาก Chez Panisse ผู้ก่อตั้งรางวัล James Beard Award

ล็อกซ์คืออะไร?

Lox เป็นปลาแซลมอนที่เก็บรักษาไว้โดยการบ่ม (เอาน้ำออกจากอาหารโดยการเติมเกลือ) หรือน้ำเกลือ (ถนอมปลาหรือเนื้อสัตว์ด้วยการแช่ในน้ำเกลือ) มาจาก lachs และ laks คำภาษาเยอรมันและภาษายิดดิชสำหรับปลาแซลมอน lox มักเสิร์ฟในมื้อเช้าและมื้อสาย

ความแตกต่างระหว่าง Lox และปลาแซลมอนรมควันคืออะไร?

Lox เป็นคำที่ใช้อธิบายปลาแซลมอนที่ผ่านกระบวนการบ่มเพื่อถนอมปลาแซลมอน แม้ว่าบางตลาดจะระบุว่าปลาแซลมอนรมควันว่าเป็นปลาชนิดหนึ่ง แต่ก็มีการเตรียมที่แตกต่างกัน บางคนชอบกุ้งจริงในขณะที่คนอื่นชอบสปินออฟที่มีรสควัน ต่อไปนี้เป็นปลาแซลมอนที่เก็บรักษาไว้สี่ประเภทซึ่งปัจจุบันมักถูกระบุว่าเป็นปลาแซลมอน

• Lox ในรูปแบบที่แท้จริงคือปลาแซลมอนที่เก็บรักษาไว้ด้วยเกลือ ล็อกซ์แบบดั้งเดิมคือ ล็อกซ์พุง ซึ่งหมายความว่ามันมาจากส่วนตรงกลางของปลาแซลมอนที่มีไขมันและมีไขมัน ล็อกซ์เตรียมโดยเอาเนื้อปลาสดมาคลุมด้วยเกลือหรือน้ำเกลือ ต้องใช้เวลาหลายวันในการทำ lox ซึ่งหั่นเป็นชิ้นบาง โปร่งแสง และมีรสเค็มเล็กน้อยและมีรสปลาอ่อนๆ
• แซลมอนรมควัน คล้ายกับล็อกซ์ในการเตรียมการเบื้องต้น แต่มีขั้นตอนเพิ่มเติมในการปรุงปลาแซลมอนโดยให้รมควัน ปลาแซลมอนจะได้รับการเก็บรักษาไว้เป็นอันดับแรกไม่ว่าจะโดยการต้มหรือบ่ม แม้ว่า Lox จะใช้ท้องของปลาแบบดั้งเดิม แต่ปลาแซลมอนรมควันสามารถมาจากส่วนใดของปลาก็ได้ จากนั้นปลาแซลมอนรมควันเย็นหรือรมควันร้อน แซลมอนรมควันเย็นวางใน 70 F-smoker สำหรับช่วงเวลาที่ดีขึ้นของวันและมีลักษณะคล้ายกับล็อกซ์ แซลมอนรมควันวางที่อุณหภูมิ 145 องศาฟาเรนไฮต์เป็นเวลาแปดชั่วโมง เพื่อให้ได้เนื้อที่หนาและเข้มขึ้นซึ่งจะสูญเสียความโปร่งแสงไป และมีเนื้อสัมผัสที่กรอบกว่า เช่น เนื้อปลาแซลมอนที่ปรุงในเตาอบ
• ล็อกใหม่ เป็นที่นิยมเมื่อซื้อ lox เป็นปลาแซลมอนป่าโดยเฉพาะจากโนวาสโกเชียที่บ่มหรือหมักดองแล้วรมควันเย็น มีรสชาติและเนื้อสัมผัสคล้ายเนยกับปลาล็อกซ์แบบดั้งเดิม แต่มีรสควันเล็กน้อย
• Gravlax คือการเตรียมล็อกซ์ของสแกนดิเนเวีย แปลตามตัวอักษร Gravlax เป็นปลาแซลมอนจากหลุมศพซึ่งมาจากวิธีการเตรียมจากยุคกลางของการเกลือปลาแล้วฝังลงในทรายในขณะที่มันบ่ม Gravlax นั้นคล้ายกับ Lox แบบดั้งเดิมมาก แต่มีรสชาติที่เพิ่มเข้ามา มันถูกบ่มด้วยเกลือ น้ำตาล ผักชีฝรั่ง จูนิเปอร์เบอร์รี่ และบางครั้ง อะควาวิต แอลกอฮอล์สแกนดิเนเวียที่กลั่นจากมันฝรั่ง

ปลาแซลมอนชนิดใดที่ใช้ทำ Lox?

แซลมอนชนิดใดก็ได้ที่สามารถนำมาใช้เป็นปลาแซลมอนได้

• แม้ว่าหลายคนชอบร่างกายที่มีไขมันของปลาแซลมอนแอตแลนติก แต่ปลาแซลมอนสายพันธุ์อลาสก้า เช่น คิงแซลมอน ก็เป็นที่นิยมในการทำล็อกซ์เช่นกัน
• ปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มมีปริมาณน้อยลงจากการจับปลาในธรรมชาติ เช่น ชิลีและนอร์เวย์
• ตามเนื้อผ้า Nova lox เป็นปลาแซลมอนจาก Nova Scotia อย่างเคร่งครัด แต่ตอนนี้ใช้เพื่ออธิบายปลาแซลมอนที่บ่มและรมควันเย็นโดยทั่วไป

5 วิธีในการกินและเสิร์ฟ Lox

ในขณะที่มักเกี่ยวข้องกับอาหารเช้าและบรันช์ lox สามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารมื้อใดก็ได้พร้อมกับอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารจานหลัก ต่อไปนี้เป็นห้าวิธีในการกินและเพลิดเพลินกับ lox:

1. พร้อมเบเกิลและครีมชีส . วิธีรับประทาน lox ที่พบได้บ่อยที่สุดคือด้านบนของเบเกิลและครีมชีส เรียกอีกอย่างว่า schmear ซึ่งเป็นคำภาษายิดดิชสำหรับการแพร่กระจาย ท็อปปิ้งยอดนิยมอื่นๆ ในจานนี้คือ หัวหอมแดงหั่นชิ้น เคเปอร์ และพริกไทยดำเล็กน้อย
2. ล็อกซ์กับไข่ . มีหลายวิธีในการจับคู่ lox กับไข่ ไข่สองสามฟองและกินพร้อมกับกุ้งสด ตัดอะโวคาโดลงครึ่งหนึ่งแล้วเติมตรงกลางด้วย lox และไข่ลวก อบปลา Lox ลงใน Frittata ที่อุดมไปด้วยไข่และผักสด เช่น พริก ผักโขม และเห็ด
3. บนสลัด . วางเนื้อล็อกซ์สดไว้บนเตียงที่มีผักชนิดหนึ่ง หัวไชเท้า แตงกวา อะโวคาโด และน้ำส้มสายชูธรรมดา
4. Lox และ latkes . ทำ latkes แบบโฮมเมดซึ่งบางครั้งเรียกว่าแพนเค้กมันฝรั่งซึ่งเป็นอาหารยิวแบบดั้งเดิมอีกชนิดหนึ่ง มันฝรั่งขูดผสมกับหัวหอม ไข่ เกลือ และพริกไทย แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เติม latke แต่ละตัวด้วย dollop of ครีมเปรี้ยว หรือ creme fraiche, มะรุม, และ lox.
5. คนเดียว . หากต้องการชื่นชมรสชาติเนยของ lox จริงๆ ให้กินตรงๆ ตบท้ายด้วยมะรุมตบเบาๆ สักเล็กน้อย

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

วิธีทำ Lox แบบโฮมเมดใน 4 ขั้นตอน

คิดอย่างมืออาชีพ

ในบทเรียนมากกว่า 16 บท คุณจะได้เรียนทำอาหารตามฤดูกาลที่สวยงามที่บ้านจาก Chez Panisse ผู้ก่อตั้งรางวัล James Beard Award

Lox มีจำหน่ายทั่วไปในร้านค้าส่วนใหญ่ แต่ Lox แบบโฮมเมดเป็นกระบวนการที่ง่ายและราคาไม่แพงกว่าการซื้อ Lox ด้วยส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง เวลาทั้งหมดในการทำล็อกซ์ของคุณเองคือสองสามวัน ส่วนใหญ่เวลานั้นไม่ต้องใส่ ต่อไปนี้คือสี่ขั้นตอนง่ายๆ ในการรักษาปลาแซลมอนและทำล็อกซ์

1. เริ่มต้นด้วยการล้างเนื้อปลาแซลมอนสดหนึ่งหรือสองปอนด์ใต้น้ำเย็น ถอดกระดูกขาเล็กๆ ออก ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ ผ่าครึ่งปลาโดยวางด้านหนังครึ่งหนึ่งลงบนแรปพลาสติก
2. ทำเกลือโดยใช้เกลือโคเชอร์หนึ่งถ้วยกับน้ำตาลหนึ่งถ้วย ถ้าจะทำ Gravlax ของสแกนดิเนเวีย ให้ใส่ผลเบอร์รี่ต้นสนชนิดหนึ่ง พริกไทยป่นหยาบ และผักชีฝรั่งสดลงในชาม ทาส่วนผสมให้ทั่วเนื้อปลาแซลมอนทั้ง 2 ด้าน
3. พับด้านที่เคลือบเกลือและน้ำตาลเข้าด้วยกัน โดยให้หนังหันออก แล้วห่อด้วยพลาสติกแรปให้แน่น ใส่ในถุง Ziploc ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอากาศทั้งหมดถูกผลักออกก่อนที่จะปิดผนึก วางถุงลงในจานอบแก้วและใส่ในตู้เย็น วางของหนักบนปลาแซลมอน น้ำหนักที่เพิ่มขึ้นจะช่วยให้ปลาดูดซับส่วนผสมของเกลือ
4. เก็บในตู้เย็นอย่างน้อยสองวัน โดยควรสามวัน โดยพลิกปลาแซลมอนใต้วัตถุที่ถ่วงน้ำหนักทุกวัน ระบายของเหลวออกจากถุงที่สะสมระหว่างการบ่ม เมื่อพร้อมแล้ว ให้ล้างปลาแซลมอนออกแล้วฝานเป็นชิ้นบางๆ ทิ้งหนังไว้ข้างหลังแล้วรับประทาน

ต้องการเป็นพ่อครัวที่บ้านที่ดีขึ้นหรือไม่?

การเรียนรู้การทำอาหารที่บ้านด้วยวัตถุดิบสดใหม่ในท้องถิ่นต้องใช้ความรู้ การดูแลที่ละเอียดอ่อน และการทดลองเพียงเล็กน้อย ไม่มีใครรู้เรื่องนี้ดีไปกว่า Alice Waters ผู้ซึ่งเริ่มต้นการปฏิวัติแบบฟาร์มสู่โต๊ะของอเมริกา ใน MasterClass ของ Alice Waters เกี่ยวกับศิลปะการทำอาหารที่บ้าน เชฟเจ้าของรางวัล James Beard เปิดประตูห้องครัวที่บ้านของเธอเพื่อสอนวิธีเลือกส่วนผสมตามฤดูกาล สร้างสรรค์อาหารเพื่อสุขภาพและสวยงาม และเปลี่ยนชีวิตของคุณด้วยการเปลี่ยนอาหารที่คุณทำ . คุณจะได้เรียนรู้วิธีการซื้อของที่ตลาดของเกษตรกรและวิธีปฏิบัติตามจังหวะของธรรมชาติในการทำอาหารของคุณเอง

ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับศิลปะการทำอาหารหรือไม่? การเป็นสมาชิกรายปีของ MasterClass นำเสนอบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษจากมาสเตอร์เชฟ เช่น Alice Waters, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay และอื่นๆ