วิธีทำ Tortillas ข้าวโพด: สูตร Tortilla ข้าวโพดโฮมเมด

ไม่มีเครื่องเคียงใดที่มีความสำคัญต่ออาหารเม็กซิกันเท่ากับตอร์ตียา ตอติญ่าข้าวโพดกับตอร์ตียาแป้งเป็นส่วนประกอบจากธรรมชาติเกือบทุกจานในละครของพ่อครัวชาวเม็กซิกัน

มอลต์น้ำส้มสายชูทำมาจากอะไร

ความแตกต่างนั้นชัดเจนในทุกระดับ: แป้งตอติญ่าแบบโฮมเมดมีกลิ่นที่หวานและเหมือนดินและมีเนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่น และไม่มีอะไรเทียบได้กับความสุขที่ได้กินสดๆ จากเตาร้อนๆ กินตอร์ติญ่าสดๆ ตรงๆ ใช้เป็นเสื้อคลุมสำหรับทาโก้และเบอร์ริโต หรือใช้เป็นภาชนะ (อะไรจะดีไปกว่าช้อนที่กินได้)

ข้ามไปที่มาตรา

• Masa Harina คืออะไร?
• ซื้อ Masa ได้ที่ไหน?
• ต้องใช้อุปกรณ์อะไรในการทำ Tortillas?
• สูตร Tortilla ข้าวโพดโฮมเมด

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

Masa Harina คืออะไร?

แป้งโดว์ คือแป้งข้าวโพดบดละเอียด หรือ cornmeal ที่มารวมกันเป็นแป้งมาซ่า ไม่ทั้งหมด masa harina จะเหมือนกัน เช่นเดียวกับแป้งสาลีทั้งหมดไม่เหมือนกัน: ข้าวโพดที่แตกต่างกันใช้สำหรับการเตรียมที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น ข้าวโพดที่มีแป้งเป็นแป้งจะทำให้เป็นมาซ่าที่นุ่มกว่า ในขณะที่ข้าวโพดที่มีเส้นใยมากขึ้นจะทำให้ได้มาซ่าที่เข้มข้นกว่า ข้าวโพดหนึ่งเม็ดอาจเหมาะกับ atole (เครื่องดื่มที่มีส่วนผสมจากมาซาร้อน) มากกว่า tortilla

ซื้อ Masa ได้ที่ไหน?

คุณสามารถซื้อมาซาสดได้ในตลาดละตินหรือร้านของชำในเมืองของคุณ โดยทั่วไปจะอยู่ในโซนแช่เย็นและขายเป็นเงินปอนด์

ถ้าคุณหามาซ่าสดไม่ได้ ให้ซื้ออีกทางเลือกหนึ่ง แป้งโด จากข้าวโพดออร์แกนิกที่ผ่านการ nixtamalized และแห้ง ซึ่งคุณสามารถผสมกับน้ำเพื่อทำแป้งได้ที่บ้าน

ต้องใช้อุปกรณ์อะไรในการทำ Tortillas?

• ถึง ตอร์ตีเลโร เป็นเครื่องรีดแป้งตอร์ติญ่าที่ทำจากไม้ เหล็กหล่อ หรืออลูมิเนียม ซึ่งปั้นเป็นก้อนมาซ่าเป็นแผ่นแป้งตอร์ตียาแบน คำ ตอร์ตีเลโร ยังสามารถอ้างถึงตะกร้าขนาดเล็กที่ใช้เพื่อให้ tortillas สดอบอุ่น
• ถึง comal เป็นแผ่นเหล็กกลมที่มีพื้นผิวเรียบและเรียบซึ่งทำมาจากดินเหนียว (มีให้เลือกทั้งแบบเหล็กหล่อ เหล็กกล้าคาร์บอน หรือวัสดุที่ไม่ยึดติด) Comals ใช้สำหรับย่างหรือปิ้งส่วนผสม ปรุง tortillas, sear meat, quesadillas ความร้อนและอื่น ๆ พวกเขามาในขนาดต่างๆ กัน ผู้ค้าริมถนนในเม็กซิโกอาจมีโคมาที่หลายฟุต แม้ว่า comal ระหว่าง 18 ถึง 24 นิ้วจะเหมาะกว่าสำหรับพ่อครัวที่บ้าน ดินเหนียวหรือเหล็กหล่อจะร้อนช้าและเก็บความร้อนได้เท่าๆ กัน และโคมอลที่ได้รับการดูแลอย่างดีจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร ทำความสะอาดและทำให้แห้งระหว่างการใช้งาน และปรุงรสด้วยน้ำและแคล (ถ้าใช้ดินเหนียว) หรือน้ำมัน (ถ้าใช้เหล็กหล่อ) เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
• ในการบด masa ของคุณเอง คุณจะต้องมี a เครื่องบดแบบกลไกหรือแบบใช้มือ เครื่องจักรขนาดเล็กที่มีข้อเหวี่ยงที่ใช้ในการเปลี่ยนข้าวโพดที่ผ่านการกลั่นให้เป็นมาซ่า เช่นเดียวกับเครื่องทำพาสต้า เครื่องบดแบบใช้มือจะยึดติดกับเคาน์เตอร์ครัวส่วนใหญ่ได้อย่างง่ายดาย เครื่องบดข้าวโพดแบบเครื่องกลมีขนาดใหญ่และมีราคาแพงกว่า มักใช้สำหรับการผลิตเชิงพาณิชย์แม้ว่าบางคนจะมีไว้ในบ้านก็ตาม

สูตร Tortilla ข้าวโพดโฮมเมด

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

ทำให้

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

การทำแป้งตอร์ติญ่าเป็นงานศิลปะที่ต้องทำซ้ำๆ อย่าท้อแท้หากสองสามชิ้นแรกของคุณไม่สมบูรณ์แบบ แค่ฝึกฝนต่อไป

• แป้งมาซ่าหรือมาซ่าสด 260 กรัม

หากคุณกำลังใช้มาซ่าสด : คลึงมาซ่าเป็นลูกบอลขนาด 1 ออนซ์ และพักไว้บนถาดรองกระดาษหรือจานใต้ผ้าเช็ดตัวในครัวที่เปียกหมาดๆ เพื่อไม่ให้แห้ง

หากคุณกำลังใช้ masa harina : รวม masa harina และน้ำร้อน 1 ถ้วยในชามขนาดใหญ่และผสมให้เข้ากัน เติมน้ำต่อ ครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วนวดจนแป้งเนียน หนา และเหนียวเล็กน้อย และจับแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกันเมื่อกด ม้วนมาซาเป็นก้อนแป้งขนาด 1 ออนซ์แล้วพักไว้บนถาดหรือจานรองใต้ผ้าเช็ดครัวที่เปียกหมาดๆ เพื่อไม่ให้แห้ง วางกระทะเหล็กหล่อไม่ติดกระทะหรือหม้อดินเผาบนไฟร้อนปานกลางถึงสูงบนเตา

1. วางแผ่นพลาสติกกันติดที่ด้านล่างของที่กด Tortilla (อย่าใช้พลาสติกแรปเพราะมันจะเกาะติดได้ ถุงพลาสติกหรือแม้แต่ใบตองก็ใช้ได้ดี) ใช้มือที่สะอาดวางแป้งหนึ่งก้อนไว้ตรงกลางที่กดแล้วคลุมด้วยแผ่นกันติดแผ่นที่สอง พลาสติก. กดให้แน่นและสม่ำเสมอเพื่อให้แป้งเรียบ เปิดเครื่องกด นำมาซ่าออก แล้วพลิกกลับ กดครั้งที่สองเพื่อให้แน่ใจว่าสม่ำเสมอ แผ่นแป้งตอร์ติญ่าที่เหมาะสมที่สุดมีความหนาประมาณ 1/8 นิ้ว (3 มม.) หรือใช้หมุดกลิ้งก็ได้
2. ค่อยๆ ลอกแผ่นแป้งตอร์ติญ่าออกจากพลาสติก แล้ววางลงบนกระทะร้อนหรือกระทะร้อนโดยใช้ปลายนิ้ว ใช้นิ้วหรือไม้พายพลิกแผ่นแป้งตอร์ติญ่าทันทีที่เห็นว่าขอบแห้งและเปลี่ยนเป็นสีทึบ (ประมาณ 30 วินาที) เมื่อตอร์ตีญาเริ่มพองและสูงขึ้นเล็กน้อย ให้พลิกอีกครั้ง (ประมาณ 45 วินาที) แป้งตอร์ติญ่าจะพองตัวหลังจากผ่านไป 10 ถึง 15 วินาที ซึ่งเป็นสัญญาณว่าน้ำทั้งหมดระเหยออกจากมาซ่าแล้ว เมื่อถึงจุดนั้นก็พร้อมที่จะนำออกจากความร้อน
3. ทำซ้ำขั้นตอนการกดและทำอาหารด้วย masa ball ที่เหลือจนกว่า tortillas ทั้งหมดจะเสร็จสิ้น วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บแป้งตอติญ่าให้อุ่นและชื้นคือห่อด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าสะอาดแล้วเก็บไว้ใน ตอร์ตีเลโร (ตะกร้าสาน). หากคุณไม่มี ตอร์ตีเลโร ห่อตอร์ตียาร้อน ๆ กองหนึ่งด้วยผ้าแล้ววางไว้ใต้ฝาหม้อ ในตู้เย็น หรือในภาชนะปิด (ควรวางหินร้อนไว้ด้านล่าง) เก็บในตู้เย็นที่ปิดสนิทนานถึงสามวันหรือแช่แข็ง (สามารถอุ่น tortillas สดโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง) ถ้าจะอุ่นแป้งตอติญ่าจากตู้เย็น ให้โรยด้วยน้ำสองสามหยดก่อนวางบนตะแกรงเพื่ออุ่นอีกครั้ง หากมาจากช่องแช่แข็ง ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็น

มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย