ขาแกะตุ๋นรสเลิศ—สัญลักษณ์ของอาหารค่ำอีสเตอร์สำหรับบางคน และการทำคืนวันพฤหัสบดีที่สูงกว่าค่าเฉลี่ยสำหรับคนอื่นๆ—อาจต้องใช้ความอดทนสองสามชั่วโมง แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่าแก่การรอคอย
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayฉันทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ๊อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandบัลเล่ต์เทคนิค Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร ฉัน Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I
ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น
เรียนรู้เพิ่มเติม
Lamb Shank คืออะไร?
ขาแกะคือการหั่นเนื้อจากส่วนหน้าแข้งของขาแกะซึ่งโดยทั่วไปจะขายในสองรูปแบบ: ขาหน้า (จากขาหน้าที่เล็กกว่า) และขาหลัง (จากขาหลังที่มีเนื้อมากกว่า) โดยมีเนื้ออยู่รอบๆ กระดูก
Lamb Shank รสชาติเป็นอย่างไร?
เนื้อแกะเป็นเนื้อที่มีหญ้าและมีลักษณะเป็นเนื้อ ส่วนขาแกะเป็นการแสดงออกถึงความขี้เล่นที่เด่นชัดที่สุด ต้องขอบคุณเนื้อเยื่อเกี่ยวพันในระดับที่สูงขึ้นและการขาดไขมันสัมพัทธ์ ขาแกะเป็น โปรตีนที่เหมาะสำหรับการเคี่ยว ซึ่งเป็นวิธีการทำอาหารแบบผสมผสานที่เริ่มต้นด้วยการผัดในกระทะ ตามด้วยการปรุงอาหารแบบช้าๆ ในของเหลว ซึ่งมักจะใช้เตาอบแบบดัตช์หรือหม้อหุงช้า
การเคี่ยวเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมขาแกะ ซึ่งสามารถเปลี่ยนเป็นเส้นเมื่อสุกเร็วเกินไป การเคี่ยวจะทำให้เนื้อส่วนที่แข็งขึ้น ละลายคอลลาเจนและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเป็นเจลาติน (ซึ่งจะทำให้ซอสเข้มข้นขึ้นหรือน้ำเกรวี่ในภายหลัง) และปรุงรสชาติผ่านเส้นใยของเนื้อสัตว์จนนุ่มส้อม
จะเสิร์ฟอะไรกับขาแกะ
ขาแกะจะเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องปรุงที่สามารถดูดน้ำเคี่ยวที่มีรสชาติได้ทั้งหมด เช่น มันบดหรือโพเลนต้า สำหรับเครื่องเคียงเสริม ให้เลือกการเตรียมผักสดในฤดูใบไม้ผลิอย่างง่าย ๆ เช่น ถั่วเขียว หัวไชเท้า ถั่วลันเตา หน่อไม้ฝรั่ง หรือเห็ด
โดยทั่วไปแล้วซอสมิ้นต์จะเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อแกะ เนื่องจากสมุนไพรมีรสชาติที่คมชัดและชัดเจน สามารถยืนหยัดได้กับรสชาติที่คมชัดของโปรตีน ซัลซ่าเวิร์ดหรือชิมิชูรี่ที่สว่างสดใสเข้ากันได้ดีกับขาแกะตุ๋น
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหารสูตรขาแกะตุ๋น
สูตรอีเมล0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้
ทำให้
2 ขาแกะเวลาเตรียม
20 นาทีเวลารวม
3 ชม. 20 นาทีเวลาทำอาหาร
3 ชมส่วนผสม
- 2 ขาแกะ
- เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำป่นสด
- น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 3 ช้อนโต๊ะ
- 1 หัวหอมสีเหลืองขนาดกลางสับหยาบ
- กระเทียมสับ 4-5 กลีบ
- แครอทขนาดใหญ่ 2 หัว สไลซ์บนอคติ
- ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
- ไวน์แดง ¼ ถ้วย (เลือกไวน์ที่มีแทนนินต่ำ เช่น เมอร์ล็อต)
- น้ำซุปเนื้อ 4 ถ้วย (น้ำซุปผักหรือไก่ก็ใช้ได้)
- แอปเปิลไซเดอร์หรือน้ำส้มสายชูเชอร์รี่ 3 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน 2 ใบ
- โรสแมรี่สด 2 ก้าน
- ก่อนทำอาหารประมาณ 30 นาที ให้นำขาแกะออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้อุณหภูมิบนเคาน์เตอร์ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.
- เปิดเตาอบที่ 325 ° F.
- บนเตาตั้งพื้น ตั้งน้ำมันให้ร้อนในเตาอบขนาดใหญ่แบบดัทช์โดยใช้ไฟปานกลาง แกะขาแกะที่เหี่ยวเฉาโดยเล็งไปที่สีน้ำตาลเข้มและสีทองแม้กระทั่งด้านละ 4-5 นาที ถอดแล้วพักไว้
- ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง ใส่หัวหอมลงไปผัดจนเริ่มนิ่ม ใส่กระเทียม แครอท และซอสมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปรุงจนมีกลิ่นหอมและวางมะเขือเทศเริ่มคาราเมลประมาณ 1 นาที ล้างเตาอบดัตช์ด้วยไวน์แดง คนด้วยช้อนไม้เพื่อคลายความชอบทั้งหมดออกจากขาที่เหี่ยวแห้งที่ด้านล่างของกระทะ
- ใส่น้ำซุปเนื้อ น้ำส้มสายชู ใบกระวาน และโรสแมรี่ แล้วคนให้เข้ากัน ลิ้มรสและปรับรสตามความจำเป็น นำขาแกะใส่หม้อ จุ่มลงในของเหลวสำหรับเคี่ยวเพื่อให้ปิดสนิท
- ปิดฝาและโอนหม้อไปที่เตาอบ ปรุงเป็นเวลา 2–2 ½ ชั่วโมง หรือจนกว่าเนื้อจะหลุดออกจากกระดูกและหลุดเข้าไปในซี่ของส้อมได้ง่าย
มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย
