บาร์บีคิวที่ยอดเยี่ยมเป็นมากกว่าอาหารปรุงรสอย่างดีที่โยนบนเตาย่าง—มันใช้อำนาจเหนือองค์ประกอบและปรับให้เข้ากับคำสั่งของคุณ ไม่มีที่ไหนที่จะจัดแสดงได้มากไปกว่าการสูบบุหรี่แบบแท่ง
ข้ามไปที่มาตรา
- Stick Burner Smoker คืออะไร?
- วิธีใช้ Stick Burner Smoker ใน 5 ขั้นตอน
- ขั้นตอนที่ 1: กองไม้ของคุณ
- ขั้นตอนที่ 2: จุดไฟของคุณ
- ขั้นตอนที่ 3: สร้างควันที่สะอาด
- ขั้นตอนที่ 4: แนะนำเนื้อ
- ขั้นตอนที่ 5: ให้ไฟเผาไหม้
- 4 เคล็ดลับสำหรับการใช้ Stick Burner
- ไอเดียสูตรอาหารสำหรับการใช้ Stick Burner Smoker
- ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
- เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Aaron Franklin
แอรอน แฟรงคลินสอนวิธีจุดไฟให้กับบาร์บีคิวในเท็กซัสตอนกลางที่มีรสชาติเข้มข้น รวมถึงเนื้อซี่โครงอันโด่งดังและเนื้อรมควันที่น่ารับประทาน
เรียนรู้เพิ่มเติม
Stick Burner Smoker คืออะไร?
ผู้ที่สูบบุหรี่แบบหัวเตาหรือผู้สูบบุหรี่แบบออฟเซ็ต คือผู้สูบบุหรี่ที่ใช้ไม้เป็นเชื้อเพลิงเพียงอย่างเดียว เมื่อเทียบกับแก๊ส ถ่าน หรือไฟฟ้า ผู้สูบออฟเซ็ตคุณภาพสูงมักจะผลิตขึ้นเองด้วยวัสดุสำหรับงานหนัก เช่น สแตนเลสอย่างหนา และมีราคาค่อนข้างสูง เตาแบบแท่งได้รับการออกแบบโดยให้เตาตั้งพื้นต่ำและอยู่ห่างจากห้องทำอาหารหลัก โดยมีปล่องควันอยู่ด้านตรงข้าม
ผู้สูบบุหรี่แบบติดไฟคือการเลิกสูบบุหรี่ในสนามหลังบ้านที่เข้าถึงได้ง่ายกว่า เช่น ผู้สูบเม็ด ผู้สูบโพรเพน ผู้สูบบุหรี่ถ่าน และผู้สูบบุหรี่ไฟฟ้า ซึ่งบางประเภทต้องพึ่งพาเชื้อเพลิงสตาร์ท เช่น ของเหลวที่เบากว่าและโพรเพน และมีเทอร์โมสแตทเพื่อให้ควบคุมอุณหภูมิได้ง่ายขึ้น นักพิทหลายคน เช่น อารอน แฟรงคลินแห่งแฟรงคลิน บาร์บีคิว เชื่ออย่างแน่วแน่ว่าเนื้อรมควันที่ดีที่สุดนั้นปรุงโดยผู้สูบบุหรี่ที่สร้างทั้งควันและความร้อนจากการเผาฟืนโดยเฉพาะ
วิธีใช้ Stick Burner Smoker ใน 5 ขั้นตอน
การสร้างและรักษาไฟที่ผลิตควันที่สะอาดและมีรสชาติเป็นกุญแจสำคัญในการทำบาร์บีคิวที่ดี ปรัชญาของแอรอน แฟรงคลินนั้นเรียบง่าย : ปล่อยให้ไม้เผาไหม้ในแบบที่มันต้องการจะเผา ในทางปฏิบัติ มีตัวแปรที่คาดเดาไม่ได้จำนวนหนึ่งที่สามารถทำให้ปรัชญาง่ายๆ นี้ท้าทายกว่าที่คิด ไม่ว่าจะเป็นการเปลี่ยนแปลงอย่างกะทันหันของสภาพอากาศไปจนถึงท่อนซุงที่ไม่แห้งและปรุงรสอย่างที่คุณคิด แต่บาร์บีคิวคือการปรับตัวให้เข้ากับ เงื่อนไขเหล่านี้ตามที่เกิดขึ้น
วิธีเดียวที่จะเรียนรู้วิธีการใช้ไฟอย่างถูกต้องคือทำให้บ่อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ เมื่อคุณได้รู้จักผู้สูบบุหรี่เป็นครั้งแรก คุณควรทดลองวิ่งโดยที่คุณกำลังเผาฟืนและสร้างควันโดยไม่ใช้เนื้อสัตว์ในหม้อหุงข้าว ฝึกฝนในช่วงที่ร้อนที่สุดในช่วงบ่ายและช่วงที่เย็นที่สุดในช่วงเช้าเพื่อดูว่าผู้สูบบุหรี่มีปฏิกิริยาอย่างไรต่อความแตกต่างของอุณหภูมิภายนอก ลองใช้ในวันที่อากาศสงบและสบาย เช่นเดียวกับวันที่ฝนตกหรือมีลมแรง
Aaron Franklin สอนทำบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้านขั้นตอนที่ 1: กองไม้ของคุณ
ในระยะเริ่มต้นของการเกิดเพลิงไหม้ สิ่งเดียวที่คุณกังวลคือทำให้ผู้สูบบุหรี่มีอุณหภูมิร่างกายสูงสุด และสร้างเตียงแข็งของถ่านหินที่จะสามารถจุดไฟต่อไปได้เป็นเวลาหลายชั่วโมง คุณไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับคุณภาพของควันจนกว่าจะมีอาหารอยู่ในตัวผู้สูบบุหรี่ ดังนั้นอย่าใช้ชิ้นไม้ที่หนักกว่าที่จะเผาไหม้ได้นานขึ้นและทำให้เกิดควันที่มีรสชาติมากขึ้น
เมื่อก่อไฟ คุณต้องการรวมชิ้นส่วนที่บางและแห้งกว่าที่จะจับได้อย่างรวดเร็วด้วยท่อนซุงที่หนาแน่นซึ่งจะเผาไหม้ช้าลงและสร้างความร้อนในระยะเวลานาน การจัดเรียงบันทึกของคุณควรเพิ่มการไหลเวียนของอากาศให้สูงสุด เริ่มต้นด้วยการวางท่อนซุงหนาแน่นสองอันที่ด้านใดด้านหนึ่งของเตาไฟของคุณเป็นฐาน จากนั้นไม้แห้งสามชิ้นในแนวตั้งฉากข้ามด้านบน เว้นช่องว่างอย่างน้อยหนึ่งนิ้วระหว่างแต่ละชิ้น วางท่อนซุงหนาแน่นอีกอันบนท่อนที่บางกว่าและท่อนที่เบากว่าทั้งสองข้าง อีกครั้งโดยเว้นระยะห่างระหว่างนิ้วหนึ่งนิ้ว ตอนนี้คุณควรมีชั้นที่แตกต่างกันสามชั้นเพื่อสร้างรูปแบบการสานแบบตะกร้า
ความแตกต่างระหว่างทฤษฎีทางวิทยาศาสตร์และกฎหมาย
ระดับผู้เชี่ยวชาญ
แนะนำสำหรับคุณ
ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้
แอรอน แฟรงคลินสอนบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส
เรียนรู้เพิ่มเติม Gordon Ramsayสอนทำอาหาร I
เรียนรู้เพิ่มเติม Wolfgang Puckสอนทำอาหาร
ดูเพิ่มเติม Alice Watersสอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน
เรียนรู้เพิ่มเติมขั้นตอนที่ 2: จุดไฟของคุณ
ในการจุดไฟ ให้ชุบกระดาษเขียงยู่ยี่ด้วยละอองน้ำมันสำหรับทำอาหาร (เช่น เมล็ดองุ่น) เลื่อนไปมาระหว่างท่อนซุงสองท่อนล่างกับไฟ (ถ้าคุณมีกระดาษเขียงที่มันเยิ้มจากคนทำอาหารคนก่อน ให้ใช้สิ่งนั้น) หนังสือพิมพ์และการจุดไฟก็เป็นทางเลือกที่ดีเช่นกัน แต่หลีกเลี่ยงการใช้ผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียม เช่น ของเหลวที่เบากว่า
กี่ไพน์ในถ้วย
เมื่อไฟลุกลามและท่อนไม้ติดขึ้น ชั้นกลางของไม้ที่บางกว่าและแห้งกว่าก็ควรจับก่อน ในที่สุดก็พังทลายเป็นถ่านหินโดยมีท่อนซุงบนสุดตกลงมา (อีกวิธีหนึ่ง คุณอาจจุดถ่านในปล่องไฟที่จุดไฟแล้วเติมลงในเตา ตามด้วยท่อนไม้) ไม่ว่าคุณจะใช้เชื้อจุดไฟอะไรในการจุดไฟ อย่าลืมเพิ่มมากพอที่จะให้ไฟลุกไหม้ในขณะที่คุณรอไฟที่หนักกว่า บันทึกที่จะจับ
ขั้นตอนที่ 3: สร้างควันที่สะอาด
คิดอย่างมืออาชีพ
แอรอน แฟรงคลินสอนวิธีจุดไฟให้กับบาร์บีคิวในเท็กซัสตอนกลางที่มีรสชาติเข้มข้น รวมถึงเนื้อซี่โครงอันโด่งดังและเนื้อรมควันที่น่ารับประทาน
ดูชั้นเรียนมาตรวัดอุณหภูมิบนผู้สูบบุหรี่เนื้อของคุณจะบ่งบอกว่าไฟนั้นร้อนแค่ไหน แต่ถ้าคุณอยากรู้ว่ามันสะอาดแค่ไหน ให้ดูที่ปล่องควัน เพื่อให้ได้ควันที่สมบูรณ์แบบนั้น ก่อนอื่นคุณต้องแน่ใจว่าคุณมีไม้คุณภาพดี แต่คุณต้องสร้างสภาวะที่การเผาไหม้สามารถเกิดขึ้นได้ตามธรรมชาติและเป็นอินทรีย์
ไม้ผลิตควันที่ดีที่สุดและสะอาดที่สุดหลังจากที่เผาไหม้จนสุดและติดไฟที่อุณหภูมิสูงกว่า 600 องศาฟาเรนไฮต์ ระหว่างทางเพื่อทำความสะอาดควัน คุณจะเผาผลาญความชื้น ก๊าซ และสารเคมีที่ละลายในน้ำมันในไม้จนหมด และในที่สุดก็ถึงจุดที่เหมาะสมที่สุดที่ควันส่วนใหญ่ของคุณเป็นไอน้ำ ขณะที่ไอระเหยนั้นเคลื่อนผ่านตัวผู้สูบบุหรี่ มันจะเกาะติดกับพื้นผิวของเนื้อแล้วระเหย ทิ้งร่องรอยของสารประกอบ เช่น ไซริงโกลและไกยาคอล ซึ่งทำให้บาร์บีคิวมีรสชาติและกลิ่นหอมของควัน
หากคุณมีไฟที่สะอาด ควันจากปล่องควันของคุณควรดูบางและสว่างด้วยโทนสีน้ำเงิน สิ่งที่คุณไม่ต้องการคือควันที่หนาและเป็นเขม่าหรือสีเทาดำ ยิ่งควันดูหนักและสกปรกมากเท่าไร ก็ยิ่งมีอนุภาค (เช่น ครีโอโซต) มากขึ้นเท่านั้น หากคุณเคยกินเนื้อหน้าอกชิ้นหนึ่งที่มีรสชาติเหมือนด้านในของที่เขี่ยบุหรี่ Creosote ก็น่าจะถูกตำหนิ เนื้อสัตว์ไม่ต้องการควันมาก สิ่งที่ต้องการคือควันที่เหมาะสม
ขั้นตอนที่ 4: แนะนำเนื้อ
บรรณาธิการ Pick
แอรอน แฟรงคลินสอนวิธีจุดไฟให้กับบาร์บีคิวในเท็กซัสตอนกลางที่มีรสชาติเข้มข้น รวมถึงเนื้อซี่โครงอันโด่งดังและเนื้อรมควันที่น่ารับประทานเมื่ออาหารของคุณติดบุหรี่แล้ว งานหลักของคุณคือรักษาอุณหภูมิให้คงที่และควันสะอาด ทุกครั้งที่คุณหยิบท่อนซุงใหม่มาใส่ในกองไฟ ให้พยายามคาดการณ์เส้นโค้งความร้อนของไม้ มันจะจับได้เร็วแค่ไหน? มันจะสร้างความร้อนได้มากแค่ไหน? และความร้อนจะกระจายเร็วแค่ไหน?
เส้นโค้งความร้อนของชิ้นไม้ที่บางและแห้งกว่าจะชันกว่าท่อนที่หนาและหนาแน่นกว่า กล่าวอีกนัยหนึ่ง ไม้ชิ้นบาง ๆ จะจับได้เร็วและไหม้เร็ว ตามหลักการแล้ว เมื่อคุณเพิ่มไม้ชิ้นใหม่ คุณกำลังกำหนดเวลาเพื่อให้ไม้ใหม่เข้าใกล้จุดสูงสุดของเส้นโค้งความร้อน เช่นเดียวกับไม้เก่าเริ่มที่จะไหม้ ที่จะช่วยให้อุณหภูมิในการปรุงอาหารของคุณอยู่ในระดับมากกว่าการสั่นระหว่างร้อนและเย็นเกินไป
ระยะแรกๆ ของการปรุงอาหารเป็นสิ่งสำคัญที่สุด นั่นคือช่วงที่เนื้อจะต้องได้รับควันและรสชาติมากที่สุด พยายามใช้ท่อนซุงที่หนาและหนากว่าของคุณในช่วงสามชั่วโมงแรกหลังจากที่เนื้อของคุณไปอยู่ในผู้สูบบุหรี่ พวกมันจะไหม้ได้นานขึ้นหลังจากการเผาไหม้และทำให้เกิดควันที่หอมอร่อยที่สุด เก็บชิ้นที่บางกว่าและแห้งกว่าที่จะไหม้ได้เร็วกว่านี้ในภายหลัง เมื่อคุณห่อเนื้อและพยายามรักษาอุณหภูมิไว้แทนที่จะเพิ่มรสชาติ
ขั้นตอนที่ 5: ให้ไฟเผาไหม้
หากเมื่อใดที่ไฟของคุณเริ่มร้อนเกินไป ให้ต่อต้านการทดลองเพื่อทำให้เย็นลงโดยการปิดประตูเตา ทันใดนั้นการสำลักออกซิเจนจะฆ่าไฟและคุณจะต้องสร้างมันขึ้นมาใหม่ ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิที่รุนแรงขึ้นและควันสกปรก ให้ลองเอาท่อนซุงออกด้วยพลั่วและปล่อยให้ไฟเย็นลงตามธรรมชาติเป็นเวลาหนึ่งนาที
เปิดฝาเตาทิ้งไว้จนสุดตลอดเวลา เว้นแต่อากาศจะเย็น เปียก หรือมีลมแรง หากคุณไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากต้องปิดประตู ให้เปิดทิ้งไว้ให้เพียงพอเพื่อป้องกันไฟแต่อย่ามากจนปิดไฟ คุณยังสามารถกวาดเตียงถ่านหินของคุณใกล้กับประตูเตาเพื่อให้อากาศที่เย็นกว่าและเปียกกว่าจะร้อนขึ้นทันทีที่เข้า
ในทางกลับกัน คุณไม่ควรบังคับให้อากาศเข้าไปในเตา หากไฟดูเหมือนจะดับลง การสูดหายใจดีๆ สักสองสามอึดใจก็มากเกินพอที่จะทำให้สิ่งต่างๆ ดำเนินต่อไปได้อีกครั้ง หากท่อนซุงท่อนหนึ่งดูเหมือนจะมีปัญหาในการจับ ให้ตรวจสอบว่ามีที่ว่างสำหรับให้อากาศถ่ายเทระหว่างฟืนกับเตียงถ่านหินที่อยู่ข้างใต้ ใช้พลั่วขุดดินใต้ไม้ ถ้าจำเป็น. เมื่อท่อนซุงไหม้เต็มที่แล้ว คุณสามารถฝังมันลงในถ่านหินได้อย่างปลอดภัยเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับไม้ใหม่
4 เคล็ดลับสำหรับการใช้ Stick Burner
การทำอาหารเนื้อด้วยเตาไม้เป็นศิลปะที่ละเอียดอ่อนที่สามารถฝึกฝนได้อย่างสมบูรณ์แบบเท่านั้น ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับสี่ประการในการควบคุมกระบวนการบาร์บีคิวโดยเฉพาะ:
- ใส่ถาดรองน้ำ . การเติมน้ำอุ่นลงในภาชนะภายในห้องปรุงอาหารใต้ตะแกรงทำอาหารจะช่วยเพิ่มความชื้นและความชื้นให้กับสิ่งแวดล้อม ซึ่งจะช่วยให้เนื้อไม่แห้ง กระทะอลูมิเนียมแบบใช้แล้วทิ้งเป็นสิ่งที่คุณต้องการ
- ใช้ถาดรองน้ำหยด . ในระหว่างการปรุงอาหารเป็นเวลานาน เนื้อของคุณจะหยดไขมันและทำให้เป็นไขมันที่ด้านล่างของห้องปรุงอาหารของคุณ มันเลอะเทอะและอาจเหม็นหืนได้หากไม่จัดการ นอกจากนี้ยังเป็นอันตรายจากไฟไหม้ ผู้สูบบุหรี่บางคนมาพร้อมกับท่อระบายน้ำหรือถาดรองน้ำหยดที่ติดตั้งไว้ใต้ตะแกรง แต่ถ้าไม่มี คุณสามารถเพิ่มกระทะตื้นขนาดใหญ่ใต้ตะแกรงของผู้สูบบุหรี่ได้ แม้แต่กระทะอลูมิเนียมแบบใช้แล้วทิ้งก็ยังทำได้
- ติดตั้งแผ่นกั้น . การติดตั้งแผ่นกั้นเหล็กในตำแหน่งที่อากาศและควันเข้าไป ช่วยให้คุณควบคุมการไหลของควันได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยลดระดับควันลงก่อนที่ควันจะลอยขึ้นในท้ายที่สุด จึงกระจายความร้อนและควันได้ทั่วถึงมากขึ้น คุณสามารถติดตั้งแผ่นกั้นอย่างถาวรหรือเพียงแค่ใส่ชิ้นส่วนโลหะชั่วคราวที่ช่องเปิด
- เปลี่ยนเกจวัดอุณหภูมิ . หนึ่งในการปรับเปลี่ยนที่ง่ายที่สุดและพบบ่อยที่สุด ซึ่งอาจทำได้ง่ายเพียงแค่เปลี่ยนชิ้นส่วนโรงงานที่มาพร้อมกับผู้สูบบุหรี่ของคุณเป็นหน้าปัดที่ใหญ่กว่าหรือมากกว่าที่คุณชอบ หรือแม้แต่ติดตั้งอุปกรณ์ที่เปิดใช้งาน WiFi ที่ให้คุณติดตาม อุณหภูมิจากภายในบ้านของคุณ เมื่อเวลาผ่านไป คุณอาจทราบด้วยว่าเกจวัดอุณหภูมิอยู่ใกล้กับกองไฟหรืออยู่ไกลจากตำแหน่งปกติที่คุณวางเนื้อมากเกินไป ถ้าเป็นเช่นนั้น ให้เจาะรูและติดตั้งเกจอื่นทุกที่ที่คุณต้องการ การมีเกจหลายอันที่ส่วนปลายต่างๆ ของห้องทำอาหารยังมีประโยชน์อีกด้วย หากคุณปรุงเนื้อซี่โครงหมูหรือซี่โครงหลายๆ ชิ้นพร้อมกันเป็นประจำ
ไอเดียสูตรอาหารสำหรับการใช้ Stick Burner Smoker
มีเนื้อต่างๆ มากมายที่คุณสามารถทำบาร์บีคิวได้อย่างสมบูรณ์แบบในเตาแบบแท่ง ต่อไปนี้คือข้อควรพิจารณาบางประการ:
วิธีการเริ่มต้นบริษัทเครื่องนุ่งห่ม
- ซี่โครงหมูรมควัน : ในระหว่างการปรุงอาหารเป็นเวลานาน ไขมันของซี่โครงจะแสดงผลและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจะสลายตัว ทำให้เนื้อชิ้นนี้เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่เป็นเวลานาน คุณสามารถหาสูตรของ Aaron Franklin สำหรับเนื้อหน้าอกรมควันได้ที่นี่ .
- ก้นหมู : ลักษณะที่ค่อนข้างให้อภัยของเนื้อสันในหมูหั่นเป็นชิ้นทำให้เป็นพ่อครัวที่ดีสำหรับผู้เริ่มต้นหรือใครก็ตามที่ต้องการฝึกทักษะการบํารุงรักษาไฟ พบกับสูตรก้นหมูรมควันของ Aaron Franklin ได้ที่นี่ .
- ซี่โครง : การทำซี่โครงหมูจะตกระหว่างก้นหมูกับซี่โครงในแง่ของความยาก พวกเขาใช้เวลาน้อยที่สุดในการสูบบุหรี่และจะปรุงอาหารที่อุณหภูมิสม่ำเสมอตลอด อย่างไรก็ตาม เนื่องจากเป็นชิ้นเนื้อที่ค่อนข้างบาง จึงไม่มีข้อผิดพลาดมากนัก ซี่โครงหมูยังต้องการการเล็มบางส่วนระหว่างการเตรียม — มากกว่าก้นหมู แต่ไม่มากเท่าเนื้อหน้าอก ลองสูตรของ Aaron Franklin สำหรับซี่โครงหมูรมควันที่นี่ .
- บร็อคโคลินีหรือผักตระกูลกะหล่ำอื่นๆ : การสูบบุหรี่หรือย่างบร็อคโคลินีมีความท้าทายที่ไม่เหมือนใคร—มงกุฎนั้นบอบบางและจะไหม้อย่างรวดเร็วหากนำไปตั้งบนไฟที่ร้อนจัดนานเกินไป ในขณะเดียวกันก้านมีความหนาแน่นมากขึ้นและต้องใช้เวลาอีกเล็กน้อยในการปรุงอาหารเพื่อให้ได้ความสุกที่เหมาะสม คุณต้องการให้ทั้งมงกุฎและก้านมีความสมบูรณ์ในระดับเดียวกันโดยมีถ่านที่เท่ากันทุกด้านเมื่อออกมา ค้นหาสูตรบาร์บีคิวบร็อคโคลินีของเราได้ที่นี่ .
