สูตรคลาสสิก Tiramisu: 3 เคล็ดลับในการทำ Tiramisu

ในภาษาอิตาลี tiramisu เป็นตัวช่วยเล็กน้อย สูตรของหวานยอดนิยมนี้ตรงไปตรงมาและจับคู่กับ Java ได้อย่างลงตัว

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• ทีรามิสุคืออะไร?
• มาสคาร์โปนคืออะไร?
• 3 เคล็ดลับในการทำทีรามิสุ
• สูตรคลาสสิกทีรามิสุ
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Massimo Bottura

ทีรามิสุคืออะไร?

Tiramisu เป็นขนมอิตาเลี่ยนที่ไม่ต้องอบ ทีรามิสุสุดคลาสสิกโดดเด่นด้วยนิ้วชี้นิ้วชี้ ( บิสกิต savoiardi ) บิสกิตเค้กสปันจ์จุ่มเอสเพรสโซ่และครีมเข้มข้นของถั่ว มาสคาร์โปเน่ชีส ชีสกับไข่แดง น้ำตาล วิปครีม และสุรา (เช่น เหล้ากาแฟหรือไวน์มาซาลา) ชั้นสุดท้ายโรยด้วยผงโกโก้หวานอมขมกลืนหรือเศษช็อคโกแลตชั้นดี

มาสคาร์โปนคืออะไร?

มาสคาร์โปเน่หรือที่รู้จักในชื่อครีมชีสของอิตาลี เป็นชีสนมวัวที่เข้มข้นและทาได้โดยมีไขมันบัตเตอร์เฟตสูงเป็นพิเศษ ชีสครีมมีรสหวานเล็กน้อยและเกือบจะเป็นถั่ว

ทำไม gdp จริงถึงเป็นหน่วยวัดที่แม่นยำกว่า

มาสคาร์โปเน่ทำขึ้นโดยการเติมกรดทาร์ทาริกหรือซิตรัส เช่น น้ำมะนาว ลงในครีมหนักที่มีไขมันเต็มส่วน ซึ่งจะแยกเต้าหู้ออกจากเวย์โดยธรรมชาติ จากนั้นจึงปรุงเต้าหู้จนได้เนื้อครีมที่เนียนเรียบ

3 เคล็ดลับในการทำทีรามิสุ

หากนี่เป็นครั้งแรกที่คุณทำทีรามิสุ วางใจได้ว่ามีการทำซ้ำหลายครั้งในแบบฟอร์ม และหลายวิธีเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ผ่อนคลายและเป็นชั้นเดียวกัน:

1. เปลี่ยนมาสคาร์โปเน่ . หากคุณไม่มีมาสคาร์โปน ครีมแฟรชเป็นตัวเลือกที่ใกล้เคียงที่สุด ทั้งในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัส Crème fraîche มีความเป็นกรดมากกว่ามาสคาโปนและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย แต่ก็ใช้แทนได้ หากคุณมีเวลาเพิ่มขึ้นเล็กน้อย คุณสามารถทำมาสคาโปนของคุณเองได้
2. เติมเหล้าเพื่อเพิ่มรสชาติ . เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับทีรามิสุของคุณ ให้เติมเหล้ารัมสีเข้ม ไวน์มาซาลา หรือเหล้า เช่น อิตาเลียนอะมาเร็ตโตสักสองสามช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมของกาแฟ
3. ประกอบในเครื่องแก้ว . สำหรับชิ้นสี่เหลี่ยมที่เรียบร้อย ให้ประกอบทีรามิสุในถาดอบสี่เหลี่ยม เพื่อแสดงเลเยอร์ คุณสามารถประกอบขนมในชามแก้วขนาดใหญ่แล้วเสิร์ฟในช้อน

สูตรคลาสสิกทีรามิสุ

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

เสิร์ฟ

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

• ไข่แดงขนาดใหญ่ 5 ฟอง (ไข่ขาวสงวนไว้สำหรับการใช้งานอื่น)
• ⅔น้ำตาลถ้วย
• มาสคาร์โปเน่ชีส 2 ถ้วย
• วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
• ครีมหนัก 16 ออนซ์
• คุกกี้เลดี้ฟิงเกอร์ 1 ห่อ
• เอสเพรสโซ 1 ถ้วย (หรือกาแฟเข้ม)
• ผงโกโก้ไม่หวานสำหรับโรยหน้า

1. ต้มน้ำสองสามนิ้วในหม้อใบใหญ่ ลดความร้อนลงเป็นเคี่ยว
2. ในชามใบใหญ่ ผสมไข่แดงกับน้ำตาลให้เป็น to สบายอน .
3. วางชามไว้เหนือน้ำที่เดือดปุด ๆ ในหม้อต้มสองชั้น ตะกร้าหวดหรือในกระทะโดยตรง โดยใช้ฟอยล์อลูมิเนียมเล็กน้อยที่มีรูปร่างเป็นวงแหวนเป็นฐานสูง แล้วปรุงอาหารโดยตีอย่างต่อเนื่องจนข้นประมาณ 10 นาที นำออกจากเตาแล้วพักไว้ให้เย็น
4. ใช้เครื่องผสมแบบมือไฟฟ้า ตีมาสคาร์โปเน่และสารสกัดวานิลลาลงในส่วนผสมไข่แดงที่เย็นจนเข้ากัน
5. ในชามของเครื่องผสมแบบตั้งพื้นที่มีหัวตี ให้ตีครีมหนักจนตั้งยอดแข็ง ทำงานเป็นชุดๆ ค่อยๆ ตะล่อมวิปครีมลงในส่วนผสมครีมชีสมาสคาโปนด้วยไม้พาย
6. เมื่อคุณพร้อมที่จะประกอบ ให้ใส่เอสเพรสโซลงในชามตื้น จุ่มเลดี้ฟิงเกอร์ลงในกาแฟชั่วครู่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเคลือบแต่ละด้าน วางเลเยอร์ของเลดี้ฟิงเกอร์ไว้ที่ด้านล่างของจาน คลุมด้วยมาสคาโปนผสมชั้นหลวมๆ ทำซ้ำกับเลเยอร์ที่สองของเลดี้ฟิงเกอร์และมาสคาโปน
7. คลุมด้วยพลาสติกแรป และแช่เย็นไว้ 12 ถึง 24 ชั่วโมง
8. เมื่อคุณพร้อมเสิร์ฟ ให้โรยผงโกโก้ที่พื้นผิวทีรามิสุ

เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, เชฟ Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย

เป่ายังไงให้ดี